Ist Sushi gesund? 7 Gründe, warum es nicht geht (plus bessere Optionen)

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Früher als "schickes" Essen angesehen, das nur einer bestimmten Bevölkerungsgruppe zur Verfügung steht, ist Sushi heute in Amerika allgegenwärtig - von gehobenen Restaurants bis hin zu Ständen in der örtlichen Mall finden Sie Sushi überall. Die meisten Leute halten es auch für ein gesundes Lebensmittel: Sie werden oft Leute sehen, die Sushi wählen, wenn sie eine "leichtere" Mahlzeit, ein gesundes Arbeitsessen wünschen oder ihre Essgewohnheiten beobachten. Aber ist Sushi bei so vielen verschiedenen Arten von Sushi, Reis und Fisch gesund?
Die Antwort? Es ist kompliziert. Die meisten Sushi, die Sie wahrscheinlich essen, sind leider alles andere als gesund. Es ist jedoch noch nicht erforderlich, die Stäbchen zu entsorgen. Es gibt Sushi-Optionen, die besser für dich sind, wenn du weißt, wie du sie auswählst.
Wie sieht es mit Sushi aus? Warum landet dieses beliebte Lebensmittel so selten auf meiner Liste für gesunde Ernährung? Ist es, weil es oft Fisch enthält, den Sie nicht essen sollten? Und wenn Sie ein großer Fan sind, wie können Sie das Essen für Sie verbessern?

Was ist Sushi? Eine kurze Geschichte

Beginnen wir mit dem, was Sushi ist und was nicht. Hier in den USA denken wir oft an Sushi als Rollen mit rohem Fisch und ein paar anderen Zutaten, die um weißen Reis gewickelt sind. Sushi ist jedoch eigentlich jedes Lebensmittel mit Essigreis. Seine Ursprünge gehen auf das 4. Jahrhundert in China zurück, als gesalzener Fisch zuerst in gekochten Reis eingelegt wurde, wodurch der Fisch fermentiert wurde. Das Fermentieren des Fisches ließ ihn viel länger als frisch halten, und so kam die Idee auf, gegarten Reis mit Essig als Konservierungsmittel zu verwenden. (1, 2)
Er verbreitete sich im 9. Jahrhundert nach Japan, wo Fisch ein Grundnahrungsmittel ist, und wurde umarmt. Tatsächlich wird den Japanern zugeschrieben, dass sie den Fisch und den Reis tatsächlich zusammen gegessen haben. Sushi blieb bis in die 1800er Jahre weitgehend unverändert, als Sushi-Hersteller einen Weg fanden, den Fermentationsprozess auf nur wenige Stunden zu reduzieren.
In den 1820er Jahren beschleunigte ein versierter Unternehmer namens Hanaya Yohei mit Sitz in Edo den Fermentationsprozess vollständig. Er entdeckte, dass durch Hinzufügen von Reisessig und Salz zu gerade gekochtem Reis und durch einige Minuten Stehenlassen und anschließendes Hinzufügen einer dünnen Scheibe rohen, frischen Fisches der gesamte Fermentationsprozess entfallen konnte. Der Fisch war so frisch, dass er nicht gebraucht wurde. Heute nennen wir diese Art von Sushi Nigiri-Sushi.
Mit Yoheis neuer Art der Zubereitung ist Sushi im heutigen Tokio richtig in Fahrt gekommen. Später, als die Kühlung immer weiter fortgeschritten war, konnte Sushi nicht nur in anderen japanischen Städten, sondern weltweit Fuß fassen. Die erste Stadt, die Sushi in den USA einnahm, war Los Angeles. Hier wurde das erste amerikanische Sushi-Restaurant in Little Tokyo eröffnet. Von dort aus verbreitete es sich nach Hollywood und dann in andere große Städte. Und der Rest, wie sie sagen, ist (Sus) Geschichte!

Ihre Sushi-Fragen

Sushis Hintergrund ist der perfekte Hintergrund, um diese entscheidende Frage zu diskutieren: Ist Sushi gesund? Das Sushi, das wir heute bekommen, ist weit entfernt von dem Sushi, das Yohei auf Tokios Straßen entwickelt hat. Lassen Sie uns die beliebtesten Sushi-Fragen durchgehen und herausfinden, ob Sushi für Sie gut ist:
Wie viele Kalorien enthält eine Sushi-Rolle? Es ist schwer zu sagen, wie viele Kalorien eine Sushi-Rolle enthält. Das liegt daran, dass Sushi-Rollen ziemlich einfach sein können, nur mit Reis und Gemüse, oder mit verschiedenen Fischsorten, kalorienreichen Saucen wie Mayonnaise und Frischkäse, gebratenen Lebensmitteln (Hallo, Tempura) und Saucen. Und denken Sie daran, dass jede Sushi-Rolle, die normalerweise aus sechs Stücken besteht, ungefähr eine Tasse weißen Reis oder ungefähr 200 Kalorien enthält - vor Füllungen oder Belägen.
Wie viele Kalorien enthält eine würzige Thunfischrolle? Würzige Thunfischbrötchen wiegen ungefähr 300 Kalorien, was nicht allzu viel zu sein scheint. Die meisten dieser Kalorien stammen jedoch aus dem Reis und der würzigen Sauce, die normalerweise eine Mischung aus Mayonnaise und Chili-Sauce ist. Wenn der Koch eine schwere Hand hat, könnten die Kalorien viel höher sein.
Wie viel Zucker steckt in Sushi? Obwohl der Zuckergehalt variiert, ist Sushi definitiv kein zuckerfreies Lebensmittel, auch wenn Sie es wahrscheinlich nicht mit Süßungsmitteln in Verbindung bringen.
Sushi-Reis selbst wird mit Zucker und Reisessig zubereitet; Jede Tasse Sushi-Reis benötigt etwa einen Esslöffel Zucker. Es ist auch bekannt, dass kurzkörniger Reis, wie er für Sushi verwendet wird, den Blutzuckerspiegel erhöht. Wenn Sie vor Diabetes leiden, kann ein erhöhter Blutzuckerspiegel Sie häufig zu einem ausgewachsenen Diabetes führen. Und selbst wenn nicht, wurde zu viel Zucker mit Gewichtszunahme, erhöhtem schlechtem Cholesterin, Herzkrankheiten, Leberproblemen, Bluthochdruck und vielem mehr in Verbindung gebracht.
Möchtest du eine Seite Zucker mit diesem Zucker? Die in Sushi verwendeten Saucen sind ebenfalls mit Zucker beladen. Tatsächlich sind viele von ihnen, wie die süße Chili-Sauce, im Wesentlichen nur leere Zuckerkalorien.

Ist Sushi gesund? 7 große Gründe, warum die meisten Sushi schlecht für Sie sind

Und wenn Sie Fisch essen, der einen hohen Quecksilbergehalt aufweist (normalerweise Thunfisch, Schwertfisch, Hai und Makrele), haben Sie aufgrund der gesundheitlichen Vorteile, die Fische haben, kein Glück. Es stellt sich heraus, dass zu viel Quecksilber die positiven Vorteile von Omega-3-Fettsäuren aufhebt und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. (9)
Jeder taucht seine Sushi-Stücke in Sojasauce. Leider steht Sojasauce als eines der schlechtesten Gewürze ganz oben auf meiner Liste. Soja ist mit Natrium beladen, was zu hohem Blutdruck beiträgt und das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls erhöht. Außerdem wird in den USA fast alles Soja aus GVO-Samen hergestellt. Ich werde bestehen, danke.
Und wie wäre es mit all dem weißen Reis? Raffinierte Kohlenhydrate wie weißer Reis sind mehr leere Kalorien. Sie treten direkt in Ihren Blutkreislauf ein und verursachen einen Zuckerstoß, der dann zum Absturz führt. Sie wurden mit Erkrankungen des Herzens, der Leber, der Nieren und der Bauchspeicheldrüse sowie mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit und Allergien in Verbindung gebracht. Da jede Rolle ungefähr eine Tasse Reis enthält, erhalten Sie eine angemessene Menge dieses nährstoffarmen Lebensmittels. Ist Sushi gesund? Nicht, wenn es in Reis gewickelt ist.
5. Knusprige und würzige Brötchen töten Ihre Gesundheit.
Wenn Sie knusprige und scharfe Brötchen mögen, erhalten Sie wahrscheinlich eine Extraportion Kalorien und Chemikalien. Diese knusprigen Gemüse oder Fische werden mit einem Teig überzogen und dann frittiert, höchstwahrscheinlich mit Rapsöl, was für Ihre Gesundheit furchtbar ist.
Es ist ein raffiniertes, gentechnisch verändertes Öl, das Nieren-, Leber- und Herzprobleme verursachen kann. Bluthochdruck und Schlaganfälle; und fügt Ihrer Diät Transfett hinzu.
Und wie bereits erwähnt, bestehen diese würzigen Saucen, die über Ihr Sushi verteilt sind, aus Mayonnaise oder mayoähnlichen Substanzen und sind oft voller Zucker und anderer übler Zutaten.
6. Das Wasabi? Es ist nicht real.
Möglicherweise überspringen Sie die Saucen, um sie stattdessen auf den scharfen Wasabi zu laden. Schließlich wird angenommen, dass Wasabi starke entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften aufweist. (10) Überraschung! Der größte Teil des Wasabi - wir sprechen von 99 Prozent -, der in amerikanischen Restaurants serviert wird, ist überhaupt kein Wasabi. (11)
Stattdessen ist es eine Mischung aus Meerrettich und grüner Lebensmittelfarbe. Sogar in Japan, wo die echte Wasabi-Pflanze ihren Ursprung hat, ist echte Wasabi keine alltägliche Pflanze, da sie sehr teuer zu züchten ist.
Ich habe kein Problem mit Meerrettich, aber ich mache mir Sorgen um Lebensmittelfarben. Gelber Farbstoff Nr. 5, einer der in "Wasabi" gefundenen Farbstoffe, ist ein bekanntes Karzinogen. Warum freiwillig etwas konsumieren, das mit Krebs in Verbindung gebracht wird?
7. Ihr roher Fisch kann Parasiten enthalten.
Eine neue Studie, die in der Zeitschrift BMJ Case Reports veröffentlicht wurde, ergab, dass Infektionen durch den Parasiten Anisakidose - auch Heringswurmerkrankung genannt - mit zunehmender Beliebtheit von Sushi zunehmen. Anisakidose-Infektionen entstehen durch den Verzehr von rohem / ungekochtem Fisch oder Meeresfrüchten, die mit Anisakis-Würmern infiziert sind. Symptome einer Infektion sind starke Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen sowie Durchfall.
Ordentlich ausgebildete Sushi-Köche sollten Anisakis-Würmer erkennen können, da sie in den Fischen zu sehen sind. Das Center for Disease Control warnt jedoch davor, dass Parasiten nur vermieden werden können, wenn sie gut gekocht werden Fisch. (12)
Wenn Sie sich fragen, was es mit diesen Sushi-Brötchen auf sich hat, die es zu einer schlechten Mahlzeit machen, hier sind sechs.
1. Ihre Sushi-Brötchen sind voller ungesunder, nicht nachhaltiger Fische - wenn Sie überhaupt das bekommen, was Sie bestellen.
Wildfangfische wie Thunfisch und Lachs eignen sich hervorragend für Sie. Sie sind voll mit Omega-3-Fettsäuren, die unser Herz und unser Gehirn schützen, und sie sind voller Eiweiß. Leider ist das wahrscheinlich nicht der Fisch, den Sie bekommen. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie mit Zuchtfischen gefüttert werden, die gefährlich für Ihre Gesundheit sind und voller Antibiotika, Pestizide und gefährlicher Chemikalien.
Diese Fischfarmen produzieren eine enorme Menge an Exkrementen, die wiederum andere Meeresbewohner schädigen und einen Nährboden für Bakterien bieten. Das Füttern der Fische in Fischfarmen führt auch zu einer Überfischung kleinerer Fischarten wie Wildsardinen und Hering und verringert die Artenvielfalt.
Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie es sich Sushi-Restaurants leisten können, Sushi so billig zu verkaufen, ist dies der Grund. Sie bezahlen Erdnüsse für gezüchteten Fisch. Natürlich, wenn Sie das bekommen, von dem Sie glauben, dass Sie es bestellen. Eine Studie der UCLA untersuchte den Fisch, der über einen Zeitraum von vier Jahren in 26 verschiedenen Restaurants im LA-Gebiet bestellt wurde. (3)
Sie fanden heraus, dass 47 Prozent der in Sushi verwendeten Fische falsch etikettiert waren. Während Thunfisch und Lachs normalerweise das waren, was sie sagten (Lachs wurde 1 von 10 Mal falsch etikettiert, was immer noch deprimierend ist), waren Heilbutt- und Red Snapper-Bestellungen fast immer eine andere Art von Fisch. Ein ehrlicher Fehler? Einer der Autoren der Studie glaubt das nicht.
"Fischbetrug kann ein Unfall sein, aber ich vermute, dass die falsche Kennzeichnung in einigen Fällen sehr beabsichtigt ist, obwohl es schwierig ist zu wissen, wo in der Lieferkette sie beginnt", sagte Paul Barber, a UCLA-Professor für Ökologie und Evolutionsbiologie und leitender Autor der Studie. "Ich vermutete, dass wir eine falsche Bezeichnung finden würden, aber ich hätte nicht gedacht, dass sie so hoch sein würde, wie wir sie bei einigen Arten gefunden haben." (4)
Zuweilen stammte der im Sushi vorkommende echte Fisch von bedrohten Arten. Eine Fehlbezeichnung ist auch problematisch, da bestimmte Personengruppen, wie Schwangere und Kinder, bestimmte Fischarten insgesamt meiden sollten. Obwohl sich die Studie auf LA konzentrierte, deuten frühere Studien darauf hin, dass dies im ganzen Land weit verbreitet ist.
Weißt du wirklich, welche Art von Fisch du isst?
2. Es gibt eine Menge Bakterien in Sushi.
Wenn Sie Ihr Sushi von Orten wie dem Lebensmittelgeschäft bekommen, bekommen Sie möglicherweise mehr als Sie erwartet haben. In einer norwegischen Studie wurde das Bakterium Aeromonas spp. In 71 Prozent der 58 untersuchten Proben nachgewiesen. (5) Es ist bekannt, dass dieses Bakterium Magen-Darm-Probleme, Haut- und Weichteilinfektionen und andere unangenehme Dinge verursacht. (6)
Die Forscher fanden heraus, dass es wahrscheinlich die schlechte Temperaturkontrolle während des Transports zwischen Fabrik und Lager ist, die zum Wachstum von Bakterien führt. Sie fanden auch heraus, dass einige der Bakterien sowohl durch rohes Gemüse als auch durch Fisch eingeschleust werden können. Wenn Sie keine hochwertigen Zutaten zu sich nehmen, die bei der richtigen Temperatur transportiert wurden, ist die Sicherheit Ihres Sushi wahrscheinlich gefährdet.
Aber wenn du denkst, dass du in Sicherheit bist, wenn du dich nur an Sushi im Restaurant hältst, platze ich auch diese Blase. Eine weitere Studie ergab, dass Salmonellen und Listerien in Restaurants mit frischem Sushi höher waren als in gefrorenem, industriell verarbeitetem Sushi aus Supermärkten. (7) Wie die Autoren der Studie sagten: "Die Qualität von frisch zubereitetem Sushi hängt stark von den Fähigkeiten und Gewohnheiten der Zubereitungsköche ab, die variieren können."
3. Es enthält zu viel Quecksilber.
Der wöchentliche Verzehr von Sushi wurde mit einem überaus sicheren Quecksilbergehalt in Verbindung gebracht. (8) Quecksilber in Fischen ist mit schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen verbunden, insbesondere bei Kindern und schwangeren Frauen, die von Entwicklungsstörungen über verkürzte Aufmerksamkeitsspannen bis hin zu Lernstörungen reichen.
Große Thunfische wie Atlantic Bluefin und Bigeye, die für Sushi geschätzt werden, weisen nicht nur den höchsten Quecksilbergehalt auf, sondern sind auch gefährdet. Diese Fische sind überfischt, um den Bedürfnissen von Sushi-Essern gerecht zu werden.
4. Die Grundzutaten sind nicht sehr gut für dich.

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Hoffentlich fragen Sie sich nicht immer noch, ob Sushi gut für Sie ist. Aber wenn Sie ein Sushi-Fan sind, kann es schwierig sein, dies zu verhindern. Zum Glück gibt es Ersatzprodukte, die Sie herstellen können, damit Ihr Sushi gesünder wird.
1. Iss Sashimi. Obwohl Sashimi technisch gesehen kein Sushi ist, ist dies der beste Weg, um ein Abendessen in einem Sushi-Restaurant zu genießen. Sashimi ist viel gesünder; Es ist buchstäblich nur der Fisch ohne die dazugehörigen zusätzlichen Saucen oder Reis. Natürlich laufen Sie immer noch Gefahr, nicht die richtige Fischsorte zu bekommen, aber wenn Sie bereit sind, das Risiko einzugehen, Sushi zu essen, ist dies die richtige Art.
2. Verwenden Sie Kokos-Aminosäuren anstelle von Sojasauce. Werde das GVO-Soja los und verwende stattdessen Kokos-Aminosäuren. Diese Alternative ist sojafrei, schmeckt aber genauso wie Sojasauce. Es ist perfekt zum Eintauchen von Brötchen ohne Angst vor Soja-Nebenwirkungen.
3. Das Gemüse und den Ingwer aufhäufen. Lassen Sie den Fisch vielleicht ganz aus und laden Sie Gemüsebrötchen auf. Weitere Orte werden kreativ mit ihren Gemüsefüllungen, sodass Sie ein Sushi-ähnliches Erlebnis genießen können, ohne Angst davor zu haben, schlechten Fisch zu essen.
Sie können Wasabi auch gegen frischen Ingwer austauschen. Wussten Sie, dass Ingwer das am häufigsten verwendete Gewürz der Welt ist? Es ist ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Ernährung, die seit langem seine entzündungshemmenden und heilenden Eigenschaften erkannt hat. Versuchen Sie, etwas Ingwer einzuschleusen, anstatt Lebensmittelfarben auf Ihren Teller zu geben.
4. Fragen Sie nach braunem Reis anstelle von weißem. Im Gegensatz zu seinem weißen Gegenstück ist brauner Reis tatsächlich gut für Sie (natürlich in kleinen Dosen!). Es ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, was es viel gesünder macht als die raffinierten Kohlenhydrate, die weißer Reis sind.
5. Machen Sie Ihr eigenes Sushi! Sie wussten, dass dies kommen würde - machen Sie Ihre eigenen! Es ist eigentlich ganz einfach, zu Hause Ihr eigenes Sushi zuzubereiten. Wenn Sie dies tun, haben Sie die volle Kontrolle darüber, was in Ihnen vorgeht und was Sie verbrauchen. Sie können Ihr Essen genießen, anstatt sich Gedanken darüber zu machen, was Sie essen oder was nicht.
Ich empfehle zwei Rezepte. Mein veganes Sushi ist für alle Diäten geeignet, auch für getreidefreie: Der "Reis" wird aus Blumenkohl hergestellt!
Wenn Rollen nicht Ihr Ding ist, hat diese Räucherlachs-Sushi-Schüssel alle Sushi-Aromen, die Sie lieben, in einer leicht zu inhalierenden Schüssel.
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