Ist Trinatriumphosphat in Lebensmitteln schlecht für Sie? Fakten gegen Mythen

Trinkwasser ist wie eine Wiedergeburt über einen Wasserfall

1. Die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen, die zur Verlängerung der Haltbarkeit, zur Geschmacksverbesserung und zur Verbesserung der Textur verwendet werden, ist zunehmend bedenklich.

2. Trinatriumphosphat ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der in vielen Arten von Verarbeitungserzeugnissen wie Getreide, Käse, Soda und Backwaren enthalten ist.

3. Obwohl die FDA dies für sicher hält, deuten einige Hinweise darauf hin, dass Phosphatzusätze wie Trinatriumphosphat Ihre Gesundheit schädigen können (1).

4. In diesem Artikel wird untersucht, ob Trinatriumphosphat ein Gesundheitsrisiko darstellt.

Was ist Trinatriumphosphat?

1. Natriumphosphat bezeichnet eine Gruppe von aus Phosphor gewonnenen Lebensmittelzusatzstoffen.

2. Diese Additive werden hergestellt, indem verschiedene Kombinationen von Natrium (Salz) und anorganischem Phosphat, einer von Phosphor abgeleiteten chemischen Verbindung, kombiniert werden.

3. Phosphor ist ein wichtiges Mineral, das natürlicherweise in Lebensmitteln wie Milch, Bohnen, Fleisch, Fisch, Eiern, Geflügel und Nüssen enthalten ist.

4. Diese Art von natürlichem Phosphor ist als organischer Phosphor bekannt und unter anderem für die Gesundheit der Knochen, die Zellreparatur, die Muskelkontraktion und die Nervenfunktion von entscheidender Bedeutung (2).

5. Anorganischer Phosphor enthält von Phosphor abgeleitete Lebensmittelzusätze wie Trinatriumphosphat, die Lebensmitteln als Zutat zugesetzt werden.

6. Trinatriumphosphat ist eine der gebräuchlichsten Arten von Natriumphosphat-Additiven und ist in einer Vielzahl von Artikeln enthalten.

7. Es und andere Phosphatzusätze werden routinemäßig in Fastfood und anderen hochverarbeiteten Produkten verwendet.

Warum wird Trinatriumphosphat zu Lebensmitteln hinzugefügt?

1. Trinatriumphosphat und andere Natriumphosphatadditive werden in der Lebensmittelindustrie vielfach verwendet und sind in vielen kommerziell hergestellten Produkten enthalten.

2. Sie verringern den Säuregehalt und verbessern die Konsistenz von Lebensmitteln wie Backwaren und Fleisch.

3. Sie wirken auch als Treibmittel in Backwaren, was bedeutet, dass sie dem Teig helfen, aufzusteigen und seine Form zu bewahren.

4. Zum Beispiel ist Trinatriumphosphat eine beliebte Zutat in im Laden gekauften Broten, Kuchen, Muffins und Kuchenmischungen, da es die Flockigkeit und Höhe dieser Produkte erhöht.

5. Es wird auch häufig Fleisch- und Meeresfrüchteprodukten wie Speck, Wurst, Mittagsfleisch und Thunfischkonserven zugesetzt, um die Feuchtigkeit zu speichern, die Haltbarkeit zu verlängern und den Verderb zu verhindern (3).

6. Zusätzlich helfen Natriumphosphat-Additive dabei, den pH-Wert dieser Lebensmittel auszugleichen und verhindern, dass sie zu sauer oder alkalisch werden, was dazu führen kann, dass Lebensmittel schneller verderben.

7. Darüber hinaus wirken Natriumphosphat-Additive als Verdickungsmittel in Produkten wie Kartoffelpüree, verhindern die Verfärbung von Soda und verhindern die Trennung von Öl und Wasser in Schmelzkäseprodukten (4).

Ist Trinatriumphosphat sicher zu konsumieren?

1. Obwohl bestimmte Arten von Natriumphosphat in Reinigungs- und Lackprodukten verwendet werden, ist es wichtig zu wissen, dass diese nicht mit Natriumphosphat in Lebensmittelqualität identisch sind.

2. Natriumphosphat in Lebensmittelqualität wird weltweit verwendet und von großen Aufsichtsbehörden wie der FDA und der Europäischen Union als sicher anerkannt (5).

3. Der Verzehr von kleinen Mengen Natriumphosphat enthaltender Lebensmittel ist höchstwahrscheinlich nicht gesundheitsschädlich.

4. Da jedoch viele Menschen täglich Fast Food, verarbeitetes Fleisch und verpackte Lebensmittel konsumieren, besteht die Befürchtung, dass hohe Natriumphosphatwerte den Körper schädigen können.

5. Organischer Phosphor, der natürlicherweise in Lebensmitteln wie Milchprodukten und Fleisch enthalten ist, hat eine viel geringere und langsamere Absorptionsrate als der anorganische Phosphortyp (Natriumphosphat), der verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird.

6. Organischer Phosphor ist viel weniger absorbierbar als anorganischer Phosphor.

7. Das Verdauungssystem nimmt nur etwa 40-60% des organischen Phosphors auf, während es bis zu 100% des anorganischen Phosphors aufnimmt, der in Lebensmitteln wie Getreide, Kuchen, Soda und Feinkostfleisch enthalten ist (6). .

8. Da anorganischer Phosphor vom Verdauungstrakt besser aufgenommen wird, wirkt er sich anders auf den Körper aus als organischer Phosphor.

9. Zu viele Lebensmittel mit Natriumphosphatzusätzen können den Phosphatspiegel im Körper auf einen ungesunden Wert erhöhen.

10. Studien haben hohe Phosphatwerte mit Erkrankungen wie Herzerkrankungen, verminderter Knochendichte, vorzeitigem Altern, Nierenproblemen und sogar frühzeitigem Tod in Verbindung gebracht (7).

Wer sollte auf Phosphatzusätze verzichten?

1. Obwohl zu viel Natriumphosphat nicht gut für die Gesundheit ist, gelten kleine Mengen davon als sicher.

2. Dennoch sollten Menschen mit bestimmten Erkrankungen Nahrungsmittel meiden, die Natriumphosphatzusätze wie Trinatriumphosphat enthalten.

3. Wenn die Nieren gesund sind und normal funktionieren, filtern sie Abfallprodukte aus dem Blut heraus, einschließlich überschüssigen Phosphors.

4. Wenn die Nieren jedoch geschwächt sind, z. B. bei Patienten mit chronischer Nierenerkrankung (CNI) oder Nierenversagen, verlieren sie die Fähigkeit, Abfallprodukte ordnungsgemäß auszuscheiden.

5. Menschen mit Nierenversagen und fortgeschrittener CNI müssen den Phosphorgehalt begrenzen, um hohe Phosphorgehalte im Blut zu vermeiden.

6. Zu viel Phosphor kann bereits geschädigte Nieren weiter schädigen, indem Blutgefäße beschädigt werden und abnorme Kalziumbildung verursacht wird (8).

7. Tatsächlich ist eine höhere Phosphoraufnahme mit einem erhöhten Sterberisiko bei Menschen mit Nierenversagen bei Hämodialyse, einer Blutreinigungsbehandlung, verbunden (9).

8. Eine Ernährung mit hohem Anteil an Lebensmitteln, die Natriumphosphatzusätze enthalten, kann die Knochengesundheit beeinträchtigen.

9. Die Aufrechterhaltung eines normalen Phosphorgehalts im Körper ist für starke Knochen unerlässlich.

10. Wenn Sie jedoch dieses empfindliche Gleichgewicht durch zu viel oder zu wenig Phosphor stören, kann das Skelettsystem in Mitleidenschaft gezogen werden.

11. Zum Beispiel ergab eine Studie, dass der Fibroblastenwachstumsfaktor 23 (FGF23), ein Inhibitor der Knochenmineralisierung, durch den Verzehr einer natriumphosphatreichen Nahrung um 23% im Vergleich zu einer identischen Diät erhöht wurde phosphatarm (10)

12. Eine weitere Studie an 147 Frauen vor der Menopause zeigte, dass eine gewohnheitsmäßig hohe Zufuhr von phosphathaltigen Nahrungsmitteln zu einem hohen Gehalt an Nebenschilddrüsenhormon führte, einem Hormon, das den Kalziumspiegel im gesamten Körper reguliert (11).

13. Das Nebenschilddrüsenhormon signalisiert dem Körper, Calcium aus den Knochen freizusetzen, um den Calciumspiegel im Körper auszugleichen.

14. Ein ungewöhnlich hoher Parathormonspiegel kann die Knochengesundheit schädigen, indem er einen übermäßigen Kalziumverlust in den Knochen verursacht (12).

15. Ihr Herz kann auch durch übermäßigen Verzehr von Natriumphosphat-Zusatzstoffen geschädigt werden.

16. Tatsächlich wurde ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen bei Menschen mit und ohne Nierenerkrankung durch einen hohen Phosphorgehalt verursacht.

17. Zu viel Phosphor im Körper kann das Herz schädigen, indem es zur Verkalkung von Blutgefäßen führt.

18. Eine große Studie an 3.015 jungen Erwachsenen ergab, dass ein höherer Phosphatspiegel im Blut mit einer erhöhten Verkalkung der Herzkranzgefäße und anderen Risikofaktoren für Herzkrankheiten zusammenhängt.

19. Zusätzlich hatten Teilnehmer mit Serumphosphatspiegeln von mehr als 3,9 mg / dl ein um 52% höheres Risiko für eine Verkalkung der Koronararterien 15 Jahre später, verglichen mit Werten unter 3,3 mg / dl (13 ).

20. In Tierversuchen wurde gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von anorganischem Phosphor die Darmentzündung verschlimmert.

21. Studien an Menschen und Ratten haben gezeigt, dass erhöhter Phosphorgehalt Entzündungen im Körper hervorrufen kann (14, 15).

22. Eine Entzündung ist die Ursache für Colitis ulcerosa und Morbus Crohn, die zusammenfassend als entzündliche Darmerkrankung oder IBD bezeichnet werden.

23. Eine kürzlich durchgeführte Tierstudie legt nahe, dass eine Diät mit hohem Gehalt an anorganischem Phosphat die mit IBD verbundenen Symptome verschlimmern könnte.

24. Ratten, die mit einer Diät mit hohem Phosphatgehalt gefüttert wurden, wiesen im Vergleich zu Ratten, die mit einer Diät mit niedrigem Phosphatgehalt gefüttert wurden, mehr Entzündungsmarker, Darmentzündungen und Symptome wie blutigen Stuhl auf (16).

So begrenzen Sie die Aufnahme von Phosphatadditiven

1. Es ist nicht schwierig, die empfohlene Menge Phosphor durch eine gesunde, ausgewogene Ernährung zu erhalten, da in vielen Lebensmitteln natürlicherweise organischer Phosphor enthalten ist.

2. Wenn Sie jedoch eine Diät einnehmen, die reich an verarbeiteten Lebensmitteln ist, besteht eine gute Chance, dass Sie mehr Phosphor erhalten, als Ihr Körper benötigt, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist.

3. Die Phosphoraufnahme hat im Laufe der Zeit aufgrund des erhöhten Verbrauchs von phosphorhaltigen Lebensmittelzusatzstoffen wie Trinatriumphosphat stetig zugenommen.

4. Tatsächlich haben die Amerikaner ihre Phosphoraufnahme in den letzten 20 Jahren um 10-15% erhöht (17).

5. Studien zufolge können Phosphoradditive aus verarbeiteten Lebensmitteln bei einer westlichen Ernährung schockierend bis zu 50% der täglichen Phosphoraufnahme ausmachen (18).

6. Um zu vermeiden, dass zu viel Phosphor in Form von Lebensmittelzusatzstoffen konsumiert wird, beschränken Sie Folgendes:

7. Verarbeitete Lebensmittel enthalten nicht nur einen hohen Anteil an Natriumphosphat-Zusatzstoffen, sondern enthalten auch häufig Zucker, Fett, Kalorien und Konservierungsstoffe, die nicht gut für Ihre Gesundheit sind.

Fazit

1. Trinatriumphosphat ist ein anorganischer Phosphatzusatz, der üblicherweise verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird.

2. Obwohl der Verzehr von geringen Mengen Trinatriumphosphat unbedenklich ist, kann der tägliche Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Phosphatzusätzen sind, Ihrer Gesundheit schaden.

3. Hohe Phosphatwerte wurden mit Nierenerkrankungen, Darmentzündungen, verminderter Knochendichte, Herzbeschwerden und sogar vorzeitigem Tod in Verbindung gebracht.

4. Die Einschränkung von Lebensmitteln, die Trinatriumphosphat und andere Phosphatzusätze enthalten, ist besonders wichtig für Menschen mit Nierenerkrankungen, Herzbeschwerden, entzündlichen Darmerkrankungen und Osteoporose.

5. Durch die Minimierung verarbeiteter Lebensmittel und die Konzentration auf natürliche Phosphorquellen wie Eier, Fisch, Bohnen und Nüsse können Sie sicherstellen, dass Sie die richtige Menge Phosphor erhalten, um Ihren Körper beim Gedeihen zu unterstützen.]