Ist Truthahnspeck gesund? Ernährung, Kalorien und mehr
Unterm Strich
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Putenschinken wird oft als gesündere Alternative zum traditionellen Schweinefleischschinken gelobt.
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Es wird hergestellt, indem eine gewürzte Mischung aus fein gehacktem Putenfleisch in Streifen geformt wird, die traditionellem Speck ähneln.
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Obwohl es weniger Fett und weniger Kalorien enthält, wird Putenschinken immer noch in hohem Maße verarbeitet und kann Inhaltsstoffe enthalten, die für Ihre Gesundheit schädlich sein können.
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In diesem Artikel wird das Nährwertprofil von Truthahnspeck überprüft, um festzustellen, ob es sich wirklich um eine gesündere Wahl handelt.
Was ist Truthahnspeck?
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Putenschinken ist in den meisten Lebensmittelgeschäften als Alternative zum klassischen Schweinefleischschinken erhältlich.
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Es wird hergestellt, indem eine Mischung aus hellem und dunklem Putenfleisch und Putenhaut gehackt oder gemahlen wird, Gewürze und Konservierungsmittel hinzugefügt und die Mischung dann in speckähnliche Streifen gepresst wird (1).
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Einige Hersteller verwenden sogar Streifen aus hellem und dunklem Fleisch, um das Aussehen traditioneller Speckstücke nachzuahmen.
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Sie können es wie traditionellen Speck zubereiten. Es wird normalerweise in der Pfanne gebraten, in der Mikrowelle oder im Ofen gebacken, bis es goldgelb und knusprig ist.
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Nährwertangaben und Kalorien
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Hier ist ein Vergleich des Nährstoffgehalts von zwei Scheiben (1 Unze oder 16 Gramm) Puten- und Schweinefleischspeck (2, 3):
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Da Putenfleisch magerer als Schweinebauch ist, enthält Putenfleisch weniger Kalorien und Fett als Schweinefleisch.
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Beide Produkte stammen aus tierischen Proteinen und sind daher relativ gute Quellen für B-Vitamine und Mineralien wie Zink, Selen und Phosphor.
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Da Speck jedoch normalerweise in kleinen Portionsgrößen gegessen wird, übersteigt keines der in zwei Scheiben Putenschinken enthaltenen Vitamine und Mineralien 10% des Tageswerts (DV).
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Außerdem enthält der meiste Speck - ob aus Pute oder Schweinefleisch - Zuckerzusatz, es sei denn, er ist als "ohne Zuckerzusatz" gekennzeichnet.
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Viele, aber nicht alle Puten- und Schweinefleischprodukte enthalten auch synthetische Konservierungsstoffe - insbesondere Nitrate oder Nitrite -, die den Verderb verlangsamen, die rosa Farbe des Fleisches verbessern und zum Geschmack beitragen (4 ).
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Natürliche oder organische Produkte können keine chemischen Konservierungsmittel verwenden, daher enthalten sie häufig Selleriepulver - eine natürliche Quelle von Nitraten - als Konservierungsmittel (5).
Vorteile von Truthahnspeck
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Putenschinken kann für manche Menschen gut geeignet sein, insbesondere für Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen.
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Truthahnspeck hat ungefähr 25% weniger Kalorien und 35% weniger gesättigte Fettsäuren als Schweinefleischspeck (2, 3).
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Dies macht es zu einer beliebten Wahl für Leute, die ihre Kalorien- oder Fettaufnahme beobachten.
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Es ist jedoch immer noch ein relativ kalorienreiches Lebensmittel mit 30 Kalorien pro Scheibe - mehr als die Hälfte davon stammt aus Fett.
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Obwohl Putenschinken weniger Kalorien enthält als Schweinefleisch, sollten Sie ihn dennoch in Maßen essen.
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Manche Menschen essen kein Schweinefleisch, auch solche mit Schweinefleischallergien oder -unverträglichkeiten und solche, die dies aus religiösen oder gesundheitlichen Gründen vermeiden.
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Wenn Sie Schweinefleisch meiden, kann Putenschinken ein guter Ersatz sein.
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Obwohl es nicht genau den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz wie Schweinefleisch hat, hat Putenfleisch immer noch einen rauchigen, salzigen und fleischigen Geschmack, den viele genießen.
Nachteile von Truthahnspeck
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Obwohl Truthahnspeck für einige eine gute Option sein kann, sollten Sie sich der folgenden möglichen Nachteile bewusst sein.
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Obwohl Truthahnspeck immer noch eine gute Proteinquelle ist, enthält er ungefähr 20% weniger Protein pro Portion als traditioneller Schweinefleischspeck.
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Da es außerdem weniger Fett als Schweinefleisch enthält, fügen die Hersteller häufig mehr Zucker hinzu, um den Geschmack und die Textur zu verbessern.
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Insgesamt ist die Zuckermenge sowohl im normalen Speck als auch im Truthahnspeck sehr niedrig - weniger als 1 Gramm pro Portion - aber sie kann sich summieren, insbesondere für Menschen mit sehr kohlenhydratarmer Ernährung .
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Wenn es um Zucker geht, gibt es Putenschinkenmarken, die keinen zugesetzten Zucker enthalten.
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Truthahnspeck enthält viel Natrium, das als natürliches Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker zugesetzt wird.
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Nur zwei Putenschinkenstreifen ergeben 366 mg Natrium - ungefähr 15% der DV. Bei größeren Portionen kann sich der Natriumgehalt schnell summieren (2).
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Für Leute, die ihre Natriumaufnahme beobachten, ist natriumreduzierter Truthahnspeck eine Option.
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Viele Putenschinkenprodukte enthalten chemische Konservierungsstoffe, einschließlich Nitrate und Nitrite.
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Natürlich vorkommende Nitrate - wie sie in Obst und Gemüse vorkommen - sind zwar gut für Ihre Gesundheit, synthetische Nitrate und Nitrite dagegen nicht (6).
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Beim Verzehr können diese Nitrate in Ihrem Verdauungstrakt in Nitrite umgewandelt werden.
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Nitrite können dann schädliche Verbindungen, sogenannte Nitrosamine, bilden, die mit einem erhöhten Risiko für Magen- und Halskrebs in Verbindung gebracht wurden (7, 8).
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Einige natürliche Marken von Truthahnspeck geben an, dass sie nitrat- oder nitritfrei sind, aber sie verwenden immer noch Selleriepulver, eine reiche Quelle natürlicher Nitrate.
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Es bleibt unklar, ob Nitrate aus Selleriepulver mit den gleichen Gesundheitsrisiken verbunden sind wie synthetische Nitrite. Es ist daher ratsam, auf Ihre Aufnahme zu achten (5).
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Putenschinken ist ein hochverarbeitetes Fleischprodukt und sollte in Maßen verzehrt werden.
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Viele Studien haben ergeben, dass regelmäßiger Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko für Herzerkrankungen und Diabetes um 42% bzw. 19% erhöhen kann (9).
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Wer täglich 50 Gramm oder mehr verarbeitete Fleischprodukte zu sich nimmt - das entspricht ungefähr sechs Scheiben Speck -, hat auch ein höheres Risiko, an Darmkrebs zu erkranken (10, 11).
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Experten empfehlen, den Verzehr von verarbeitetem Fleisch auf weniger als 20 Gramm pro Tag zu beschränken - ungefähr zweieinhalb Scheiben Speck (12).
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Fazit
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Truthahnspeck hat etwas weniger Kalorien und Fett als Schweinefleischspeck und kann eine gesündere Option für Menschen sein, die eine spezielle Diät einhalten oder kein Schweinefleisch essen können.
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Es ist jedoch ein verarbeitetes Fleisch mit weniger Protein und mehr Zuckerzusatz als normaler Speck und kann Konservierungsstoffe enthalten, die mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht wurden.
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Obwohl Sie natürlichere Optionen finden, ist es immer noch am besten, Putenschinken in Maßen zu genießen.