Johannisbrotkernmehl: Das Für und Wider dieses üblichen Verdickungsmittels

Geschichte des Lorbeerblattes

1. Johannisbrotkernmehl ist ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der aus den Johannisbrotkernen des Johannisbrotbaums stammt. Ähnlich wie Guar Gum und Gellan Gum wird Johannisbrotkernmehl einer Vielzahl von Nahrungsmitteln zugesetzt, einschließlich Joghurt, Frischkäse und Eiscreme. In Lebensmitteln wird es hauptsächlich als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel verwendet. Johannisbrotkernmehl ist auch glutenfrei und wird manchmal in Lebensmitteln verwendet, um einen Schokoladengeschmack zu erzielen. (1)

2. Es ist nicht sehr bekannt, dass Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl tatsächlich einige signifikante gesundheitliche Vorteile zu haben scheinen. Wie Guar hat auch der Kaugummi aus Johannisbrot einige mögliche Nachteile.

3. Ist Johannisbrotkernmehl also gut oder schlecht für Sie? Werfen wir einen Blick auf die Vor- und Nachteile dieser faszinierenden, aber oft übersehenen Zutat. Vorschau auf die positive Seite: Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass Johannisbrotkernmehl vielen wichtigen gesundheitlichen Problemen zuträglich sein kann, darunter Diabetes, Herzerkrankungen, Verdauungsprobleme und sogar Dickdarmkrebs - obwohl es auch eine Substanz ist, die negative Auswirkungen haben kann.

Locust Bean Gum Nährwertangaben

1. Was ist Johannisbrotkernmehl? Dieser Gummi ist am besten als Verdickungs- und Geliermittel bekannt, das vielen verschiedenen Nahrungsmitteln zugesetzt wird. Es wird auch als Johannisbrotkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Johannisbrotkernmehl bezeichnet und stammt aus den Samen des Johannisbrotbaums. Der Johannisbrotbaum oder Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua) gehört zur Familie der Erbsen und ist im östlichen Mittelmeerraum beheimatet.

2. Wie wird Johannisbrotkernmehl hergestellt? Der Johannisbrotbaum hat also Hülsen, die sowohl Samen als auch Fruchtfleisch enthalten. Es ist speziell das Endosperm des Samens, das gemahlen wird, um Johannisbrotkernmehlpulver zu erzeugen. Was ist das Endosperm? Das Endosperm ist das nährstoffreiche Gewebe, das den Embryo in Pflanzensamen umgibt.

3. Der Nährwert von 2,7 Gramm Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotkernmehl) ist ungefähr: (2)

4. Johannisbrotkernmehl enthält zwar keine Tonne Nährstoffe, aber eine erhebliche Menge an gesundheitsfördernden Ballaststoffen. Nur ein paar Gramm Heuschreckengummi enthalten etwa 10 Prozent des täglichen Ballaststoffbedarfs.

5 Vorteile von Johannisbrotkernmehl

1. 1. Kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken

2. Studien haben gezeigt, dass Johannisbrotkernmehl potenzielle cholesterinsenkende Wirkungen auf seine Verbraucher haben kann. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von Johannisbrotkernmehl auf Erwachsene und Kinder mit hohem Cholesterinspiegel oder normalem Cholesterinspiegel. Alle Probanden konsumierten Nahrungsmittel, die entweder kein Johannisbrotkernmehl (LBG) oder LBG in einer Menge von acht bis 30 Gramm pro Tag enthielten.

3. Die LBG-Gruppe zeigte nicht nur keine negativen Nebenwirkungen, sondern auch eine stärkere Abnahme des Gesamtcholesterins sowie des schlechten (LDL-) Cholesterinspiegels. Das Fazit der Studie: Die Aufnahme von LBG in die Nahrung scheint ein nicht riskantes Mittel zu sein, um einen hohen Cholesterinspiegel erfolgreich zu senken. (3)

4. 2. Verbessert den Blutzuckerspiegel

5. Eine in der Fachzeitschrift Phytotherapy Research veröffentlichte Tierstudie untersuchte die Auswirkungen von Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl auf den Blutzucker- und Insulinspiegel. Die Tiere erhielten zwei bis sechs aufeinanderfolgende Wochen eine Diät, die 15 Prozent Johannisbrot- oder Guarkernmehl enthielt. Die Forscher beobachteten, dass die Probanden sowohl einen Rückgang des Insulinspiegels als auch des Glukosespiegels erlebten. Die Tiere hatten am Ende der Studie auch niedrigere Cholesterinspiegel im Blut. (4)

6. Johannisbrotkernmehl ist als lösliche Faser vermutlich auch für Diabetiker von Vorteil. (5) Dies ist sinnvoll, da es zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckers beiträgt.

7. 3. Behandelt gastroösophageale Refluxkrankheit (GERD)

8. Eine im Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen des Verzehrs von Johannisbrotkernmilch bei 30 Säuglingen, die täglich unter Aufstoßen leiden und keine andere hatten Gesundheitsprobleme. Die Säuglinge erhielten entweder Milch mit den typischen Mengen Johannisbrotkernmehl, eine Milch mit einer reduzierten Menge des Gummis oder eine Kontrollmilch.

9. Die Forscher stellten fest, dass bei beiden Gruppen, die mit LBG verdickte Milch konsumierten, im Vergleich zur Kontrollmilch weniger Aufstoßen auftrat - genau genommen 50 Prozent weniger als bei der Kontrollgruppe. Die Schlussfolgerung der Studie war, dass beide Johannisbrotkernmehl-Formulierungen dazu beitrugen, die GERD-Symptome bei Säuglingen zu verringern. (6)

10. 4. Lindert Durchfall

11. Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotkernmehl) bei der Dehydrierung und bei nährstoffminderndem Durchfall hilfreich sein kann. In einer Studie wurde speziell der durchfallhemmende Einfluss von Johannisbrot-Saft auf 80 Kinder im Alter zwischen vier Monaten und zwei Jahren untersucht. Diese Kinder wurden alle mit akutem Durchfall und leichter oder mäßiger Dehydration ins Krankenhaus eingeliefert. Die jungen Patienten erhielten nach dem Zufallsprinzip entweder eine orale Standard-Rehydratisierungslösung (ORS) der Weltgesundheitsorganisation (WHO) oder sowohl WHO ORS als auch Johannisbrot-Saft.

12. Die Ergebnisse waren beeindruckend: Die Kinder, die ORS und Johannisbrot-Saft einnahmen, hatten einen um 45 Prozent kürzeren Durchfall. Zusätzlich hatten drei Kinder, die nur das ORS erhielten, eine Hypernatriämie (eine hohe Natriumkonzentration im Blut), aber niemand in der ORS plus Johannisbrot-Saftgruppe hatte eine Hypernatriämie. Die Forscher der Studie kamen zu dem Schluss, dass Johannisbrot-Saft bei der Behandlung von Durchfall hilfreich sein kann, und ihre Ergebnisse rechtfertigen zusätzliche Studien. (7)

13. 5. Entmutigt möglicherweise Dickdarmkrebs

14. Aufgrund seines hohen Fasergehalts wird angenommen, dass Johannisbrotkernmehl die Entstehung von Darmkrebs hemmt. (8) Mehrere wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass eine höhere Aufnahme von Ballaststoffen im Allgemeinen mit einem verringerten Risiko für Dickdarmkrebs verbunden ist. (9, 10) Hoffentlich wird es in naher Zukunft Studien geben, die den möglichen Zusammenhang zwischen dem Konsum von Johannisbrotkernmehl und der Verringerung des Krebsrisikos genauer untersuchen, aber für die Behandlung von Dickdarmkrebs ist LBG vielversprechend.

Johannisbrotkernmehl-Nachteile und mögliche Nebenwirkungen

1. Johannisbrotkernmehl scheint für die meisten Menschen in normalen Ernährungsmengen unbedenklich zu sein, und der Food and Drug Administration zufolge gibt es keinen Hinweis darauf, dass der Mensch seit 1925 Johannisbrotkernmehl konsumiert. als es zum ersten Mal in den Vereinigten Staaten verwendet wurde, hatte nachteilige Auswirkungen. " (11)

2. In hohen Dosen scheint es jedoch für einige schwangere Tiere toxisch zu sein - obwohl Tierstudien gezeigt haben, dass die langfristige (zweijährige) Aufnahme (5 Prozent der Nahrung) von LBG hat keine toxischen oder krebserzeugenden Wirkungen. (12)

3. Negativ ist zu vermerken, dass eine sehr kleine Studie vor einigen Jahrzehnten gezeigt hat, dass Johannisbrotkernmehl die Aufnahme lebenswichtiger Nährstoffe beeinträchtigen kann. Insbesondere bei den Probanden dieser Studie, die Johannisbrotkernmehl konsumierten, war eine signifikante Abnahme der Absorption von Eisen, Kalzium und Zink festzustellen. (13)

4. Eine andere wissenschaftliche Studie hat auch gezeigt, dass die Zugabe von Johannisbrotkernmehl zu einem Lebensmittel oder einer Mahlzeit die Magenentleerungsrate verlangsamen kann, was bedeutet, dass es zu einer unerwünschten Verzögerung der Bewegung von Lebensmitteln vom Magen in den Magen kommt der Dünndarm. (14) Wenn Sie unter Darmproblemen leiden, ist es möglicherweise ratsam, Johannisbrotkernmehl zu vermeiden, es sei denn, Sie bemerken, dass es Sie nicht stört.

5. Johannisbrotkernmehl-Nebenwirkungen können auch bei Allergien auftreten. Unterbrechen Sie bei Verdacht auf eine Allergie den Verzehr von Lebensmitteln, die LBG enthalten. Die genauen Symptome einer Johannisbrotgummi-Nahrungsmittelallergie können von Person zu Person variieren. Bei schwerwiegenden allergischen Reaktionen immer einen Arzt aufsuchen. (fünfzehn)

So finden und verwenden Sie Johannisbrotkernmehl

1. Johannisbrot- oder Johannisbrotkernmehl ist nicht so leicht zu finden wie Guarkernmehl. Einige Lebensmittelfachgeschäfte sowie Online-Ressourcen führen es jedoch. Wenn Sie Probleme haben, es online zu finden, kann die Suche nach "Johannisbrotkernmehl" hilfreich sein. Wenn Sie einen Verkäufer fragen, kann die Verwendung beider Namen ebenfalls hilfreich sein.

2. Wenn Sie selbstgemachtes Eis herstellen, können Sie durch Zugabe von Johannisbrotkernmehl die Bildung unerwünschter Eiskristalle verhindern. In Saucen und Salatsaucen kann es ein wirksames Verdickungsmittel bilden. Für glutenfreie Nudeln und andere glutenfreie Rezepte kann Johannisbrotkernmehl das gallertartige Element liefern, das ohne Gluten fehlt. Manchmal wird Johannisbrotkernmehl mit Guarkernmehl kombiniert, um ein extra dickes Gel zu bilden. Es wird auch mit Xanthangummi kombiniert, um ein dünneres und dennoch dehnbares Gel zu erhalten.

3. In glutenfreien Brotrezepten können Bindemittel wie Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl den absichtlich fehlenden Bestandteil (Gluten) wirksam ersetzen. Es hat sich gezeigt, dass die Verwendung von Johannisbrotgummi in glutenfreien Brotrezepten die Laibhöhe erhöht. (16)

4. Möchten Sie glutenfreie Nudeln herstellen? Johannisbrotkernmehl Pulver ist genau das, was Sie brauchen. Dieses Rezept für Mangonudeln enthält nur drei Zutaten: Mangosaft, Johannisbrotkernmehl und Agar (eine geleeartige Substanz, die aus Algen stammt).

5. Probieren Sie diese anderen gesunden Rezeptideen mit Johannisbrotkernmehl aus:

Johannisbrotkernmehl-Geschichte und interessante Fakten

1. Archäologische Funde haben ergeben, dass der Johannisbrotbaum, von dem Johannisbrotkernmehl stammt, weit zurückliegt - ich spreche von ca. 4000 v. als es geglaubt wurde, in Israel zu wachsen. In der alten ägyptischen Zeit war Johannisbrotkernmehl (das manchmal "die ägyptische Feige" genannt wurde) tatsächlich eine Schlüsselzutat für die Mumifizierung. (17)

2. Der Großteil des Johannisbrotkernmehls wird heute von der Lebensmittelindustrie verwendet. Es hilft, Lebensmittel zu verdicken und zu stabilisieren. Zum Beispiel kann verhindert werden, dass Eis kristallisiert.

3. Lebensmittel, die gewöhnlich Johannisbrotkernmehl enthalten:

4. Sie können auch Johannisbrot- oder Johannisbrotkernmehl als Zusatz in Heimtierfutter finden. Non-Food-Produkte wie Kosmetika, Zigaretten, Papierprodukte, Textilien und Schuhcreme nutzen auch die Verdickungs- und Stabilisierungsfunktionen von Johannisbrotkernmehl.

5. Ich sage auf keinen Fall, dass Sie Johannisbrotkernmehl kaufen sollten, damit Sie beginnen können, es zu ergänzen, da diese Substanz definitiv Nachteile hat. Aber ich wollte Sie wissen lassen, dass Johannisbrotkernmehl ein häufiger Lebensmittelzusatzstoff ist, der anscheinend einige wertvolle gesundheitliche Eigenschaften aufweist. In Maßen (immer das Schlüsselwort) kann es also positive gesundheitliche Auswirkungen haben, wenn Sie es konsumieren.

6. Auf der anderen Seite stören sich manche Menschen an Johannisbrotkernmehl und versuchen, es zu vermeiden. Egal auf welcher Seite des Zauns Sie sich befinden, es ist immer klug, sich weiterzubilden. Jetzt wissen Sie, was Johannisbrotkernmehl eigentlich ist und warum es in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Und wenn Sie ein glutenfreier Bäcker sind, können Sie gespannt sein, in naher Zukunft einen neuen Weg zu finden, um Ihre Laibhöhe zu steigern.