Kann ich gemahlenen Ingwer anstelle von frischem Ingwer verwenden?

Milde Sauce

Es kann sein, dass Sie nicht immer frischen Ingwer zur Hand haben, während getrockneter Ingwer oft ein Grundnahrungsmittel für Gewürze ist. Wenn Sie auf ein Rezept stoßen, das frischen oder gemahlenen Ingwer erfordert, wissen Sie, dass die beiden nicht wirklich austauschbar sind. Es gibt auch andere Arten von Ingwer, die man leicht zur Hand hat und die man besser gegen frischen tauschen kann. Wenn Sie Ingwer medizinisch verwenden, können Sie ihn in einigen, aber nicht in allen Fällen durch getrockneten Ingwer ersetzen.

Frischer Ingwer schmeckt nicht so gut wie gemahlener Ingwer, berät die Dr. Gourmet-Website. Gemahlener Ingwer ist würziger, während frischer Ingwer einen milden, vollmundigen Geschmack hat. Frischer Ingwer hat jedoch mehr Schärfe und verleiht den Gerichten mehr Textur, bemerkt Susheela Raghavan in "Das Handbuch der Gewürze, Gewürze und Aromen". Wenn Sie frischen Ingwer verwenden, wird der Geschmack auch langsamer in ein Gericht abgegeben. Gemahlener Ingwer lässt sich leichter in einer Schüssel verteilen und hält höheren Kochtemperaturen stand, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Die ätherischen Öle in frischem Ingwer verschwinden bei hohen Temperaturen schnell, merkt Raghavan an.

Ingwer ist in vielen Formen erhältlich, einschließlich gemahlen, frisch, kristallisiert und in Sirup kandiert. Während kandierter und kristallisierter Ingwer technisch gesehen Gewürze sind, können sie laut Anne Gardiner und Sue Wilson, Autoren des Exploratorium-Museumsbuchs "The Inquisitive Cook", gut in vielen Rezepten verwendet werden. Jede Methode zur Konservierung von Ingwer hebt eine andere Geschmackskomponente hervor, von Schärfe bis Schärfe. Laut Dr. Gourmet wird getrockneter und gemahlener Ingwer in der englischen Küche häufig zum Würzen von Backwaren wie Lebkuchen verwendet, während frischer Ingwer von asiatischen und indischen Köchen verwendet wird, die ihn für Pfannengerichte und Saucen verwenden.

Zur Not empfiehlt Dr. Gourmet, einen Esslöffel frisch geriebenen Ingwer durch einen halben Teelöffel gemahlenen Ingwer zu ersetzen. Dr. Gourmet zufolge ist der beste Ersatz für frischen Ingwer kristallisierter Ingwer mit einer Vierteltasse - mit abgespültem Zucker - für jeden Esslöffel frischen Ingwers ein Rezept. Noch besser, Sie können gehackten Ingwer verwenden, der in Gläsern anstelle von frischem Ingwer verkauft wird. Verwenden Sie die gleiche Menge, die in Ihrem Rezept verlangt wird.

Laut Angaben des University of Maryland Medical Center wird Ingwer seit der Antike als Medizin verwendet. Jetzt wird es von medizinischem Fachpersonal empfohlen, Übelkeit und Erbrechen aufgrund von Krebschemotherapie, Reisekrankheit oder Schwangerschaft sowie als Verdauungshilfe bei leichten Magenbeschwerden zu behandeln und zu verhindern. Es wird auch häufig bei entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis eingesetzt. Bei medizinischer Anwendung können 2 g bis 4 g frische Wurzel oder 0,25 g bis 1,0 g gemahlene Wurzelpulver täglich gegen Verdauungsstörungen, Gase oder Übelkeit verwendet werden. Frischer Ingwer ist am besten bei Erkältungen, Grippe, Menstruationsbeschwerden, Kopfschmerzen und Halsschmerzen. Verwenden Sie 2 Esslöffel geriebenen Ingwer, der bis zu dreimal täglich in heißem Wasser eingeweicht wird. Wenden Sie sich an einen Arzt, bevor Sie Kindern Ingwer für medizinische Zwecke verabreichen. Wenden Sie sich an UMMC-Experten. Zu den Nebenwirkungen von Ingwer zählen Blähungen, Blähungen und Sodbrennen. Ingwer kann Blutungsstörungen verschlimmern und das Risiko für Blutergüsse oder Blutungen erhöhen. Es kann auch Fälle von niedrigem oder hohem Blutdruck verschlimmern, so George T. Grossberg und Barry Fox in "The Essential Herb-Drug-Vitamin Interaction Guide".

Frischer Ingwer hat ein stärkeres Aroma als gemahlener Ingwer. Der "frische" Geschmack, den Köche in Gerichten suchen, entstammt zunächst diesem Aroma, sagt Raghavan. Dieses Aroma kommt von den ätherischen Ölen in Ingwer, seiner flüchtigen Komponente. Diese gehen verloren, wenn Ingwer verarbeitet und gelagert wird.