Kann ich Gemüse am Vortag kochen und über Nacht in den Kühlschrank stellen?

Schritt 5

Fertiggerichte können die Rettung des beschäftigten Kochs sein. Kochbücher konzentrieren sich häufig auf Hauptgerichte wie Fleisch oder Geflügel, vernachlässigen aber manchmal Gemüsebeilagen. Wenn Sie es satt haben, langweiliges, mikrowellengekühltes Gemüse oder noch schlimmer Gemüsekonserven zu essen, haben Sie Glück. Es gibt verschiedene Methoden, mit denen Sie schmackhafte, nahrhafte Gemüsegerichte vorkochen können.

Blanchieren bedeutet, Lebensmittel für kurze Zeit in kochendes Wasser zu tauchen. Schockieren bedeutet, den Kochvorgang anzuhalten, indem Lebensmittel in Eiswasser getaucht werden. Dies hilft, die Farbe und Textur des Gemüses zu bewahren, beeinflusst jedoch den Nährstoffgehalt nicht wesentlich. Die Zeitschrift "Cook's Illustrated" empfiehlt die Verwendung dieser Technik mit grünen Bohnen, Schneeerbsen, Spargel und Brokkoli. Kochen Sie dieses Gemüse zwei bis vier Minuten lang in kochendem Wasser oder bis es knusprig ist, und geben Sie es dann auf Eiswasser, bis es sich nicht mehr warm anfühlt. Überbrühe dein Gemüse nicht, sonst wirst du seinen Vitamingehalt reduzieren. Sie können gebleichtes und geschocktes Gemüse bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren in kochendem Wasser oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Röstung verleiht mehr Geschmack als Blanchieren und Schockieren. Diese Methode verleiht nussigen Geschmack und intensiviert die natürliche Süße von Gemüse wie Yamswurzeln und grünen Bohnen. "Fine Cooking" empfiehlt, ein stark belastetes Backblech mit Pergamentpapier zu belegen, gleichmäßig gehacktes, geöltes Gemüse hinzuzugeben und bei 475 Grad Fahrenheit zu rösten, bis das Gemüse weich und an den Rändern braun ist. Verwenden Sie für die meisten Vorteile gesunde Speiseöle - wie z. B. natives Olivenöl extra - und streichen Sie Ihr Gemüse mit einer leichten Hand leicht ein, um zu vermeiden, dass Sie Ihrem Gericht zu viele Kalorien hinzufügen. Die Garzeiten variieren je nach Größe und Art Ihres Gemüses. Abkühlen lassen, in Plastikbehältern aufbewahren und über Nacht kühlen.

Von allen Gemüsegerichten ist Kartoffelpüree vielleicht die größte Herausforderung. Gekühlte, vollständig gekochte Kartoffelpürees können klebrig werden oder austrocknen. Sie bieten jedoch auch gesundheitliche Vorteile, da beim Kochen und Abkühlen widerstandsfähige Stärke entsteht, eine Stärke, die bei der Bekämpfung von Diabetes hilfreich sein kann. Die Zeitschrift "Cook's Illustrated" empfiehlt, ganze Kartoffeln 16 Minuten lang in der Mikrowelle zu garen, um sie nach der Hälfte des Garvorgangs umzudrehen. Dann 30 Minuten in einem Ofen bei 350 Grad Fahrenheit garen. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen, schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und schaben Sie das Fruchtfleisch heraus. Das Kartoffelfleisch über Nacht kalt stellen. Wenn Sie die Kartoffeln servieren möchten, erwärmen Sie sie in der Mikrowelle und mischen Sie alle Aromen wie Sahne oder Buttermilch, Butter und Salz vorsichtig unter.

Wenn das Wetter kalt wird, ist Gemüsesuppe die perfekte Vorspeise. Sie bietet eine universelle Gemüseseite, die sich perfekt für geröstete Käsesandwiches oder gebratenes Hähnchen eignet. Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen. Fügen Sie Tomatenmark hinzu, kochen Sie es weitere 30 Sekunden lang und fügen Sie dann Hühnchen oder Gemüsebrühe und das Gemüse hinzu, das Sie mögen. Grüne Bohnen, Mais und Brokkoliröschen schmecken besonders gut. Köcheln lassen, bis das Gemüse nur noch zart ist. Vor dem Servieren aufwärmen. Entscheiden Sie sich bei der Zubereitung von Suppen für natriumarme oder natriumfreie Brühe - die normale Brühe ist mit blutdrucksteigerndem Natrium gefüllt.