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Kartoffeln 101: Nährwertangaben und gesundheitliche Auswirkungen

Unterm Strich

  1. Kartoffeln sind unterirdische Knollen, die an den Wurzeln der Kartoffelpflanze Solanum tuberosum wachsen.

  2. Diese Pflanze stammt aus der Familie der Nachtschattengewächse und ist mit Tomaten und Tabak verwandt.

  3. Die in Südamerika beheimateten Kartoffeln wurden im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und werden heute weltweit in unzähligen Sorten angebaut.

  4. Sie werden normalerweise gekocht, gebacken oder gebraten gegessen und häufig als Beilage oder Snack serviert.

  5. Zu den üblichen kartoffelbasierten Lebensmitteln und Nahrungsmitteln gehören Pommes Frites, Kartoffelchips und Kartoffelmehl.

  6. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Kartoffeln wissen müssen.

  7. Kartoffeln sind unterirdische Knollen, die an den Wurzeln der Kartoffelpflanze Solanum tuberosum wachsen.

  8. Diese Pflanze stammt aus der Familie der Nachtschattengewächse und ist mit Tomaten und Tabak verwandt.

  9. Die in Südamerika beheimateten Kartoffeln wurden im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und werden heute weltweit in unzähligen Sorten angebaut.

  10. Sie werden normalerweise gekocht, gebacken oder gebraten gegessen und häufig als Beilage oder Snack serviert.

  11. Zu den üblichen kartoffelbasierten Lebensmitteln und Nahrungsmitteln gehören Pommes Frites, Kartoffelchips und Kartoffelmehl.

  12. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Kartoffeln wissen müssen.

Nährwertangaben

  1. Gekochte Kartoffeln mit Haut sind eine gute Quelle für viele Vitamine und Mineralien wie Kalium und Vitamin C.

  2. Abgesehen davon, dass Kartoffeln in frischem Zustand viel Wasser enthalten, bestehen sie hauptsächlich aus Kohlenhydraten und enthalten moderate Mengen an Eiweiß und Ballaststoffen - aber fast kein Fett.

  3. Die Nährstoffe in 2/3 Tasse (100 Gramm) Salzkartoffeln - mit der Haut gekocht, aber ohne Salz - sind (1):

  4. Kartoffeln bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, hauptsächlich in Form von Stärke. Der Gehalt an Kohlenhydraten liegt zwischen 66 und 90% des Trockengewichts (2, 3, 4).

  5. Einfache Zucker wie Saccharose, Glucose und Fructose sind ebenfalls in geringen Mengen vorhanden (5).

  6. Kartoffeln haben normalerweise einen hohen glykämischen Index (GI), weshalb sie für Diabetiker ungeeignet sind. Der GI misst, wie Lebensmittel Ihren Blutzuckeranstieg nach einer Mahlzeit beeinflussen.

  7. Einige Kartoffeln können jedoch im mittleren Bereich liegen - je nach Sorte und Kochmethode (6, 7).

  8. Das Abkühlen von Kartoffeln nach dem Kochen kann den Blutzucker verringern und den GI um 25-26% senken (8, 9).

  9. Auch wenn Kartoffeln kein ballaststoffreiches Lebensmittel sind, können sie eine bedeutende Ballaststoffquelle für diejenigen darstellen, die sie regelmäßig essen.

  10. Der Anteil an Ballaststoffen in der Haut ist am höchsten und macht 1-2% der Kartoffel aus. Tatsächlich besteht getrocknete Haut zu etwa 50% aus Ballaststoffen (10).

  11. Kartoffelfasern wie Pektin, Cellulose und Hemicellulose sind hauptsächlich unlöslich (11).

  12. Sie enthalten auch unterschiedliche Mengen resistenter Stärke, eine Art Faser, die die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm füttert und die Verdauungsgesundheit verbessert (12).

  13. Resistente Stärke kann auch die Blutzuckerkontrolle verbessern und den Anstieg des Blutzuckers nach den Mahlzeiten mildern (13).

  14. Im Vergleich zu heißen Kartoffeln weisen gekühlte Kartoffeln einen höheren Anteil an resistenter Stärke auf (8).

  15. Kartoffeln haben einen niedrigen Eiweißgehalt von 1-1,5% im frischen Zustand und 8-9% im Trockengewicht (10, 14).

  16. Im Vergleich zu anderen weit verbreiteten Nahrungspflanzen wie Weizen, Reis und Mais weisen Kartoffeln die geringste Proteinmenge auf.

  17. Die Eiweißqualität von Kartoffeln ist jedoch für eine Pflanze sehr hoch - höher als die von Sojabohnen und anderen Hülsenfrüchten (10).

  18. Das Hauptprotein in Kartoffeln heißt Patatin, was bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen kann (15).

  19. Gekochte Kartoffeln mit Haut sind eine gute Quelle für viele Vitamine und Mineralien wie Kalium und Vitamin C.

  20. Abgesehen davon, dass Kartoffeln in frischem Zustand viel Wasser enthalten, bestehen sie hauptsächlich aus Kohlenhydraten und enthalten moderate Mengen an Eiweiß und Ballaststoffen - aber fast kein Fett.

  21. Die Nährstoffe in 2/3 Tasse (100 Gramm) Salzkartoffeln - mit der Haut gekocht, aber ohne Salz - sind (1):

  22. Kartoffeln bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, hauptsächlich in Form von Stärke. Der Gehalt an Kohlenhydraten liegt zwischen 66 und 90% des Trockengewichts (2, 3, 4).

  23. Einfache Zucker wie Saccharose, Glucose und Fructose sind ebenfalls in geringen Mengen vorhanden (5).

  24. Kartoffeln haben normalerweise einen hohen glykämischen Index (GI), weshalb sie für Diabetiker ungeeignet sind. Der GI misst, wie Lebensmittel Ihren Blutzuckeranstieg nach einer Mahlzeit beeinflussen.

  25. Einige Kartoffeln können jedoch im mittleren Bereich liegen - je nach Sorte und Kochmethode (6, 7).

  26. Das Abkühlen von Kartoffeln nach dem Kochen kann den Blutzucker verringern und den GI um 25-26% senken (8, 9).

  27. Auch wenn Kartoffeln kein ballaststoffreiches Lebensmittel sind, können sie eine bedeutende Ballaststoffquelle für diejenigen darstellen, die sie regelmäßig essen.

  28. Der Anteil an Ballaststoffen in der Haut ist am höchsten und macht 1-2% der Kartoffel aus. Tatsächlich besteht getrocknete Haut zu etwa 50% aus Ballaststoffen (10).

  29. Kartoffelfasern wie Pektin, Cellulose und Hemicellulose sind hauptsächlich unlöslich (11).

  30. Sie enthalten auch unterschiedliche Mengen resistenter Stärke, eine Art Faser, die die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm füttert und die Verdauungsgesundheit verbessert (12).

  31. Resistente Stärke kann auch die Blutzuckerkontrolle verbessern und den Anstieg des Blutzuckers nach den Mahlzeiten mildern (13).

  32. Im Vergleich zu heißen Kartoffeln weisen gekühlte Kartoffeln einen höheren Anteil an resistenter Stärke auf (8).

  33. Kartoffeln haben einen niedrigen Eiweißgehalt von 1-1,5% im frischen Zustand und 8-9% im Trockengewicht (10, 14).

  34. Im Vergleich zu anderen weit verbreiteten Nahrungspflanzen wie Weizen, Reis und Mais weisen Kartoffeln die geringste Proteinmenge auf.

  35. Die Eiweißqualität von Kartoffeln ist jedoch für eine Pflanze sehr hoch - höher als die von Sojabohnen und anderen Hülsenfrüchten (10).

  36. Das Hauptprotein in Kartoffeln heißt Patatin, was bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen kann (15).

Vitamine und Mineralien

  1. Kartoffeln sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien, insbesondere Kalium und Vitamin C.

  2. Der Gehalt an einigen Vitaminen und Mineralstoffen sinkt während des Kochens. Diese Verringerung kann jedoch durch Backen oder Kochen mit aufgebrachter Haut minimiert werden.

  3. Kartoffeln sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien, insbesondere Kalium und Vitamin C.

  4. Der Gehalt an einigen Vitaminen und Mineralstoffen sinkt während des Kochens. Diese Verringerung kann jedoch durch Backen oder Kochen mit aufgebrachter Haut minimiert werden.

Andere Pflanzenstoffe

  1. Kartoffeln sind reich an bioaktiven Pflanzenstoffen, die hauptsächlich in der Haut konzentriert sind.

  2. Sorten mit purpurroter oder roter Haut und Fleisch enthalten die höchsten Mengen an Polyphenolen, einer Art Antioxidans (19).

  3. Kartoffeln sind reich an bioaktiven Pflanzenstoffen, die hauptsächlich in der Haut konzentriert sind.

  4. Sorten mit purpurroter oder roter Haut und Fleisch enthalten die höchsten Mengen an Polyphenolen, einer Art Antioxidans (19).

Nutzen für die Gesundheit von Kartoffeln

  1. Kartoffeln mit Haut können eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben.

  2. Bluthochdruck, ein gesundheitsschädlicher Zustand, der durch ungewöhnlich hohen Blutdruck gekennzeichnet ist, ist einer der Hauptrisikofaktoren für Herzerkrankungen.

  3. Kartoffeln enthalten eine Reihe von Mineralien und Pflanzenstoffen, die zur Senkung des Blutdrucks beitragen können.

  4. Besonders hervorzuheben ist der hohe Kaliumgehalt von Kartoffeln.

  5. Mehrere Beobachtungsstudien und randomisierte kontrollierte Studien verbinden eine hohe Kaliumaufnahme mit einem verringerten Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen (17, 23, 24).

  6. Andere Substanzen in Kartoffeln, die den Blutdruck senken können, sind Chlorogensäure und Kukoamine (25, 26).

  7. Sehr füllige Lebensmittel können zur Gewichtskontrolle beitragen, das Völlegefühl nach dem Essen verlängern und die Aufnahme von Nahrungsmitteln und Kalorien verringern (27).

  8. Im Vergleich zu anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln sind Kartoffeln besonders sättigend.

  9. Eine Studie mit 40 gängigen Lebensmitteln ergab, dass Kartoffeln die größte Füllung haben (28).

  10. Eine weitere kleine Studie bei 11 Männern ergab, dass der Verzehr von Salzkartoffeln als Beilage zu Schweinesteak im Vergleich zu Nudeln oder weißem Reis zu einer geringeren Kalorienaufnahme während der Mahlzeit führte (29).

  11. So können Kartoffeln zur Gewichtsreduktion beitragen, indem sie die Gesamtaufnahme reduzieren.

  12. Studien deuten darauf hin, dass der Proteinasehemmer 2 (PI2), ein Kartoffelprotein, den Appetit unterdrücken kann (30, 31).

  13. Auch wenn PI2 in reiner Form den Appetit unterdrücken kann, ist unklar, ob es Auswirkungen auf die in Kartoffeln enthaltenen Spurenmengen hat.

  14. Kartoffeln mit Haut können eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben.

  15. Bluthochdruck, ein gesundheitsschädlicher Zustand, der durch ungewöhnlich hohen Blutdruck gekennzeichnet ist, ist einer der Hauptrisikofaktoren für Herzerkrankungen.

  16. Kartoffeln enthalten eine Reihe von Mineralien und Pflanzenstoffen, die zur Senkung des Blutdrucks beitragen können.

  17. Besonders hervorzuheben ist der hohe Kaliumgehalt von Kartoffeln.

  18. Mehrere Beobachtungsstudien und randomisierte kontrollierte Studien verbinden eine hohe Kaliumaufnahme mit einem verringerten Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen (17, 23, 24).

  19. Andere Substanzen in Kartoffeln, die den Blutdruck senken können, sind Chlorogensäure und Kukoamine (25, 26).

  20. Sehr füllige Lebensmittel können zur Gewichtskontrolle beitragen, das Völlegefühl nach dem Essen verlängern und die Aufnahme von Nahrungsmitteln und Kalorien verringern (27).

  21. Im Vergleich zu anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln sind Kartoffeln besonders sättigend.

  22. Eine Studie mit 40 gängigen Lebensmitteln ergab, dass Kartoffeln die größte Füllung haben (28).

  23. Eine weitere kleine Studie bei 11 Männern ergab, dass der Verzehr von Salzkartoffeln als Beilage zu Schweinesteak im Vergleich zu Nudeln oder weißem Reis zu einer geringeren Kalorienaufnahme während der Mahlzeit führte (29).

  24. So können Kartoffeln zur Gewichtsreduktion beitragen, indem sie die Gesamtaufnahme reduzieren.

  25. Studien deuten darauf hin, dass der Proteinasehemmer 2 (PI2), ein Kartoffelprotein, den Appetit unterdrücken kann (30, 31).

  26. Auch wenn PI2 in reiner Form den Appetit unterdrücken kann, ist unklar, ob es Auswirkungen auf die in Kartoffeln enthaltenen Spurenmengen hat.

Sicherheit und Nebenwirkungen

  1. Der Hauptgrund dafür ist, dass Kartoffeln häufig als Pommes und Kartoffelchips verzehrt werden - fettreiche Lebensmittel, die eine Reihe von ungesunden Verbindungen enthalten. Pommes Frites werden auch häufig mit Fast Food in Verbindung gebracht.

  2. Beobachtungsstudien verknüpfen den Verzehr von Bratkartoffeln und Kartoffelchips mit der Gewichtszunahme (68, 69).

  3. Bratkartoffeln und Kartoffelchips können auch Acrylamide, Glykoalkaloide und große Mengen Salz enthalten, die alle mit der Zeit schädlich sein können (45, 70, 71).

  4. Aus diesem Grund sollte ein hoher Verzehr von Bratkartoffeln - insbesondere Pommes und Pommes - vermieden werden.

  5. Kartoffeln essen ist im Allgemeinen gesund und ungefährlich.

  6. In einigen Fällen müssen die Menschen jedoch ihren Konsum einschränken - oder ganz vermeiden.

  7. Lebensmittelallergien sind eine häufige Erkrankung, die durch eine schädliche Immunreaktion auf Proteine ​​in bestimmten Lebensmitteln gekennzeichnet ist.

  8. Kartoffelallergien sind relativ selten, aber manche Menschen sind möglicherweise allergisch gegen Patatin, eines der Hauptproteine ​​in Kartoffeln (32, 33).

  9. Diejenigen, die allergisch gegen Latex sind, können aufgrund eines als allergische Kreuzreaktivität bekannten Phänomens auch empfindlich gegen Patatin sein (34).

  10. Pflanzen der Familie der Nachtschattengewächse wie Kartoffeln enthalten eine Klasse giftiger Phytonährstoffe, die als Glycoalkaloide bekannt sind.

  11. Die beiden Hauptglycoalkaloide in Kartoffeln sind Solanin und Chaconin.

  12. Über Glycoalkaloid-Vergiftungen nach dem Verzehr von Kartoffeln wurde sowohl bei Menschen als auch bei Tieren berichtet (35, 36).

  13. Toxizitätsberichte sind jedoch selten und der Zustand kann in vielen Fällen nicht diagnostiziert werden.

  14. In niedrigen Dosen verursachen Glykoalkaloide normalerweise leichte Symptome wie Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen (35).

  15. In schwerwiegenderen Fällen können neurologische Störungen, schnelles Atmen, schneller Herzschlag, niedriger Blutdruck, Fieber und sogar der Tod auftreten (36, 37).

  16. Bei Mäusen kann die langfristige Einnahme von Glycoalkaloiden das Krebsrisiko in Gehirn, Lunge, Brust und Schilddrüse erhöhen (38).

  17. Andere tierexperimentelle Studien weisen darauf hin, dass die geringen Glykoalkaloide, die wahrscheinlich in der menschlichen Ernährung gefunden werden, die entzündliche Darmerkrankung (IBD) verschlimmern können (39).

  18. Normalerweise enthalten Kartoffeln nur Spuren von Glycoalkaloiden. Eine 70 kg schwere Person müsste an einem Tag mehr als 13 Tassen (2 kg) Kartoffeln (mit der Haut) essen, um eine tödliche Dosis zu erhalten (37).

  19. Geringere Mengen können dennoch zu unerwünschten Symptomen führen.

  20. Der Gehalt an Glycoalkaloiden in Schale und Sprossen ist höher als in anderen Teilen der Kartoffel. Vermeiden Sie am besten den Verzehr von Kartoffelsprossen (37, 40).

  21. Glykoalkaloidreiche Kartoffeln haben einen bitteren Geschmack und verursachen ein brennendes Gefühl im Mund, was ein Warnsignal für eine mögliche Toxizität sein kann (41, 42).

  22. Kartoffelsorten mit hohem Gehalt an Glycoalkaloiden - über 25 mg pro Tasse (200 mg pro kg) - können nicht kommerziell vermarktet werden, und einige Sorten wurden verboten (37, 43, 44). .

  23. Acrylamide sind Verunreinigungen, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln entstehen, wenn sie bei sehr hohen Temperaturen gekocht werden, z. B. beim Braten, Backen und Braten (45).

  24. Sie kommen in gebratenen, gebackenen oder gerösteten Kartoffeln vor, jedoch nicht in frischen, gekochten oder gedämpften (46).

  25. Die Menge an Acrylamiden nimmt mit höheren Brattemperaturen zu (47).

  26. Pommes und Kartoffelchips enthalten im Vergleich zu anderen Lebensmitteln sehr viel Acrylamide (48).

  27. Diese Verbindungen werden als Industriechemikalien verwendet, und es wurde über Acrylamid-Toxizität bei Personen berichtet, die ihnen am Arbeitsplatz ausgesetzt waren (49, 50, 51).

  28. Obwohl die Menge an Acrylamiden in Lebensmitteln im Allgemeinen niedrig ist, kann eine langfristige Exposition schädlich sein.

  29. Tierversuche weisen darauf hin, dass Acrylamide das Krebsrisiko erhöhen und das Gehirn und das Nervensystem schädigen können (52, 53, 54, 55, 56, 57).

  30. Beim Menschen wurden Acrylamide als möglicher Risikofaktor für Krebs eingestuft (45).

  31. Zahlreiche Beobachtungsstudien untersuchten die Auswirkung des Verzehrs von acrylamidreichen Lebensmitteln auf das Krebsrisiko und ergaben in den meisten Fällen keine signifikanten Nebenwirkungen (58, 59, 60, 61).

  32. Im Gegensatz dazu haben einige Studien Acrylamide mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Eierstock-, Nieren-, Mund- und Speiseröhrenkrebs in Verbindung gebracht (62, 63, 64, 65, 66, 67). .

  33. Eine hohe Zufuhr von Acrylamiden kann sich im Laufe der Zeit nachteilig auf die Gesundheit auswirken, das Ausmaß dieser Auswirkungen ist jedoch unklar, und weitere Studien sind erforderlich.

  34. Für eine optimale Gesundheit erscheint es sinnvoll, den Verzehr von Pommes und Kartoffelchips einzuschränken.

  35. Kartoffeln werden für ihren Beitrag zu Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes verantwortlich gemacht.

  36. Der Hauptgrund dafür ist, dass Kartoffeln häufig als Pommes und Kartoffelchips verzehrt werden - fettreiche Lebensmittel, die eine Reihe von ungesunden Verbindungen enthalten. Pommes Frites werden auch häufig mit Fast Food in Verbindung gebracht.

  37. Beobachtungsstudien verknüpfen den Verzehr von Bratkartoffeln und Kartoffelchips mit der Gewichtszunahme (68, 69).

  38. Bratkartoffeln und Kartoffelchips können auch Acrylamide, Glykoalkaloide und große Mengen Salz enthalten, die alle mit der Zeit schädlich sein können (45, 70, 71).

  39. Aus diesem Grund sollte ein hoher Verzehr von Bratkartoffeln - insbesondere Pommes und Pommes - vermieden werden.

  40. Kartoffeln essen ist im Allgemeinen gesund und ungefährlich.

  41. In einigen Fällen müssen die Menschen jedoch ihren Konsum einschränken - oder ganz vermeiden.

  42. Lebensmittelallergien sind eine häufige Erkrankung, die durch eine schädliche Immunreaktion auf Proteine ​​in bestimmten Lebensmitteln gekennzeichnet ist.

  43. Kartoffelallergien sind relativ selten, aber manche Menschen sind möglicherweise allergisch gegen Patatin, eines der Hauptproteine ​​in Kartoffeln (32, 33).

  44. Diejenigen, die allergisch gegen Latex sind, können aufgrund eines als allergische Kreuzreaktivität bekannten Phänomens auch empfindlich gegen Patatin sein (34).

  45. Pflanzen der Familie der Nachtschattengewächse wie Kartoffeln enthalten eine Klasse giftiger Phytonährstoffe, die als Glycoalkaloide bekannt sind.

  46. Die beiden Hauptglycoalkaloide in Kartoffeln sind Solanin und Chaconin.

  47. Über Glycoalkaloid-Vergiftungen nach dem Verzehr von Kartoffeln wurde sowohl bei Menschen als auch bei Tieren berichtet (35, 36).

  48. Toxizitätsberichte sind jedoch selten und der Zustand kann in vielen Fällen nicht diagnostiziert werden.

  49. In niedrigen Dosen verursachen Glykoalkaloide normalerweise leichte Symptome wie Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen (35).

  50. In schwerwiegenderen Fällen können neurologische Störungen, schnelles Atmen, schneller Herzschlag, niedriger Blutdruck, Fieber und sogar der Tod auftreten (36, 37).

  51. Bei Mäusen kann die langfristige Einnahme von Glycoalkaloiden das Krebsrisiko in Gehirn, Lunge, Brust und Schilddrüse erhöhen (38).

  52. Andere tierexperimentelle Studien weisen darauf hin, dass die geringen Glykoalkaloide, die wahrscheinlich in der menschlichen Ernährung gefunden werden, die entzündliche Darmerkrankung (IBD) verschlimmern können (39).

  53. Normalerweise enthalten Kartoffeln nur Spuren von Glycoalkaloiden. Eine 70 kg schwere Person müsste an einem Tag mehr als 13 Tassen (2 kg) Kartoffeln (mit der Haut) essen, um eine tödliche Dosis zu erhalten (37).

  54. Geringere Mengen können dennoch zu unerwünschten Symptomen führen.

  55. Der Gehalt an Glycoalkaloiden in Schale und Sprossen ist höher als in anderen Teilen der Kartoffel. Vermeiden Sie am besten den Verzehr von Kartoffelsprossen (37, 40).

  56. Glykoalkaloidreiche Kartoffeln haben einen bitteren Geschmack und verursachen ein brennendes Gefühl im Mund, was ein Warnsignal für eine mögliche Toxizität sein kann (41, 42).

  57. Kartoffelsorten mit hohem Gehalt an Glycoalkaloiden - über 25 mg pro Tasse (200 mg pro kg) - können nicht kommerziell vermarktet werden, und einige Sorten wurden verboten (37, 43, 44). .

  58. Acrylamide sind Verunreinigungen, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln entstehen, wenn sie bei sehr hohen Temperaturen gekocht werden, z. B. beim Braten, Backen und Braten (45).

  59. Sie kommen in gebratenen, gebackenen oder gerösteten Kartoffeln vor, jedoch nicht in frischen, gekochten oder gedämpften (46).

  60. Die Menge an Acrylamiden nimmt mit höheren Brattemperaturen zu (47).

  61. Pommes und Kartoffelchips enthalten im Vergleich zu anderen Lebensmitteln sehr viel Acrylamide (48).

  62. Diese Verbindungen werden als Industriechemikalien verwendet, und es wurde über Acrylamid-Toxizität bei Personen berichtet, die ihnen am Arbeitsplatz ausgesetzt waren (49, 50, 51).

  63. Obwohl die Menge an Acrylamiden in Lebensmitteln im Allgemeinen niedrig ist, kann eine langfristige Exposition schädlich sein.

  64. Tierversuche weisen darauf hin, dass Acrylamide das Krebsrisiko erhöhen und das Gehirn und das Nervensystem schädigen können (52, 53, 54, 55, 56, 57).

  65. Beim Menschen wurden Acrylamide als möglicher Risikofaktor für Krebs eingestuft (45).

  66. Zahlreiche Beobachtungsstudien untersuchten die Auswirkung des Verzehrs von acrylamidreichen Lebensmitteln auf das Krebsrisiko und ergaben in den meisten Fällen keine signifikanten Nebenwirkungen (58, 59, 60, 61).

  67. Im Gegensatz dazu haben einige Studien Acrylamide mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Eierstock-, Nieren-, Mund- und Speiseröhrenkrebs in Verbindung gebracht (62, 63, 64, 65, 66, 67). .

  68. Eine hohe Zufuhr von Acrylamiden kann sich im Laufe der Zeit nachteilig auf die Gesundheit auswirken, das Ausmaß dieser Auswirkungen ist jedoch unklar, und weitere Studien sind erforderlich.

  69. Für eine optimale Gesundheit erscheint es sinnvoll, den Verzehr von Pommes und Kartoffelchips einzuschränken.

  70. Kartoffeln werden für ihren Beitrag zu Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes verantwortlich gemacht.

Fazit

  1. Kartoffeln sind ein beliebtes kohlenhydratreiches Lebensmittel, das verschiedene gesunde Vitamine, Mineralien und Pflanzenstoffe enthält. Darüber hinaus können sie zur Gewichtsreduktion und zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beitragen.

  2. Dies gilt jedoch nicht für Bratkartoffeln wie Pommes Frites und Pommes Frites, die in Öl eingeweicht und bei starker Hitze gekocht wurden. Für eine optimale Gesundheit ist es am besten, diese Produkte insgesamt einzuschränken oder zu vermeiden.

  3. Kartoffeln sind ein beliebtes kohlenhydratreiches Lebensmittel, das verschiedene gesunde Vitamine, Mineralien und Pflanzenstoffe enthält. Darüber hinaus können sie zur Gewichtsreduktion und zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beitragen.

  4. Dies gilt jedoch nicht für Bratkartoffeln wie Pommes Frites und Pommes Frites, die in Öl eingeweicht und bei starker Hitze gekocht wurden. Für eine optimale Gesundheit ist es am besten, diese Produkte insgesamt einzuschränken oder zu vermeiden.



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