Kartoffelsuppe für 50 Personen

2,2 kg Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit 3 Liter Wasser bedecken, 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Mononatriumglutamat zugeben und zugedeckt kochen, bis die Kartoffeln breiig sind.

In der Zwischenzeit 1,3 kg Zwiebeln hacken. 200 g Butter oder Margarine in einer schweren Pfanne schmelzen, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun backen. (Zwiebeln nicht anbräunen lassen.) Mit einer Tasse mit einem Fassungsvermögen von 1 kg bestreuen 130 ml Mehl einrühren und einige Minuten kochen lassen.

Erhitzen Sie eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern, die Milch enthält, und geben Sie sie unter Rühren allmählich in die Zwiebelmischung. Kochen Sie unter Rühren, bis die Sauce glatt und eingedickt ist. Kochen Sie 10 Minuten unter häufigem Rühren .

Fügen Sie eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter hinzu, die Sahne enthält, und erhitzen Sie sie vorsichtig (oder verwenden Sie die gesamte Milch oder unverdünnte Kondensmilch). Geben Sie mehr Salz und etwas weißen Pfeffer in die Würzmischung Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter enthält. Die Suppe mit einer Kelle servieren. Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 190 ml enthält eine Portion und jede Portion mit ca. 0,5 Teelöffel gehacktem Schnittlauch bestreuen. 50 oder mehr servieren.

Das komplette Kartoffelkochbuch.