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Knochenmark: Ernährung, Vorteile und Nahrungsquellen

Fazit

  1. Knochenmark ist eine Zutat, die seit Tausenden von Jahren weltweit geschätzt wird.

  2. In jüngerer Zeit ist es zu einer Delikatesse in Gourmet-Restaurants und trendigen Restaurants geworden.

  3. Aufgrund seines hervorragenden Nährstoffprofils und seiner Vielzahl von Vorteilen gewinnt es auch in Gesundheits- und Fitnesskreisen zunehmend an Bedeutung.

  4. In diesem Artikel werden die Ernährung und die Vorteile des Knochenmarks besprochen und erläutert, wie Sie es Ihrer Ernährung hinzufügen können.

Was ist Knochenmark?

  1. Knochenmark ist eine Art Schwammgewebe im Zentrum von Knochen. Es konzentriert sich am meisten auf die Wirbelsäule, die Hüfte und die Oberschenkelknochen.

  2. Es enthält Stammzellen, die sich zu roten Blutkörperchen, weißen Blutkörperchen oder Thrombozyten entwickeln, die an Sauerstofftransport, Immunfunktion und Blutgerinnung beteiligt sind (1).

  3. Das Knochenmark von Tieren wie Kühen, Lämmern, Karibu und Elchen wird häufig in vielen Arten der Küche konsumiert.

  4. Es hat ein reichhaltiges, leicht süßliches Aroma mit einer glatten Textur und wird oft zusammen mit Toast serviert oder als Grundlage für Suppen verwendet.

  5. Mit Knochenmark kann auch Knochenbrühe hergestellt oder auf Brot, gebratenem Gemüse oder Fleischgerichten verteilt werden.

Knochenmark-Nährwertangaben

  1. Knochenmark enthält eine gute Menge an Kalorien und Fett sowie geringe Mengen an Nährstoffen wie Eiweiß und Vitamin B12.

  2. Zum Beispiel liefert ein Esslöffel (14 Gramm) rohes Karibuknochenmark (2, 3):

  3. Knochenmark liefert eine kleine Menge der B-Vitamine Pantothensäure, Thiamin und Biotin, die für wichtige Körperprozesse, einschließlich der Energieerzeugung, benötigt werden (3).

  4. Es ist auch reich an Kollagen, dem am häufigsten vorkommenden Protein in Ihrem Körper. Eine Ergänzung Ihrer Ernährung mit Kollagen soll die Gesundheit der Haut fördern und Gelenkschmerzen lindern (4).

  5. Darüber hinaus enthält Knochenmark von Kühen, Ziegen, Schafen und Elchen konjugierte Linolsäure (CLA), eine Art Fett, das Entzündungen verringern und die Immunfunktion stärken kann (5, 6).

  6. Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, wird angenommen, dass das Knochenmark auch mehrere andere Schlüsselverbindungen enthält, darunter Glycin, Glucosamin und Chondroitin (7, 8, 9).

Nutzen für die Gesundheit des Knochenmarks

  1. Obwohl in keiner Studie die Auswirkungen des Verzehrs von Knochenmark direkt bewertet werden, liegen zahlreiche Untersuchungen zu den gesundheitlichen Vorteilen seiner Bestandteile vor.

  2. Insbesondere Kollagen, Glycin, Glucosamin und konjugierte Linolsäure wurden eingehend auf ihre möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit untersucht.

  3. Mehrere Verbindungen im Knochenmark sollen die Gesundheit der Gelenke optimieren.

  4. Zum Beispiel ist Glucosamin eine im Knorpel vorkommende Verbindung, die aufgrund ihrer Fähigkeit, Entzündungen zu lindern und Gelenkschmerzen zu lindern, häufig als natürliches Mittel gegen Arthrose eingesetzt wird (10).

  5. Kollagen kann die Produktion von Gelenkknorpel unterstützen, um auch die Gelenkfunktion zu erhalten (11).

  6. In einer 6-monatigen Studie an 147 Athleten verringerte die Ergänzung mit 10 Gramm Kollagen pro Tag die aktivitätsbedingten Gelenkschmerzen signifikant (12).

  7. Obwohl kurzfristige Entzündungen ein entscheidender Bestandteil des körpereigenen Abwehrsystems sind, wird angenommen, dass chronische Entzündungen zu Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs beitragen (13).

  8. Glycin, eine im Knochenmark vorkommende Proteinart, hat in mehreren Reagenzglasstudien starke entzündungshemmende Eigenschaften gezeigt und kann zur Verringerung von Entzündungen in Ihrem Körper beitragen (14, 15, 16).

  9. Konjugierte Linolsäure (CLA), eine andere Verbindung im Knochenmark, senkt ebenfalls mehrere Entzündungsmarker im Blut.

  10. Einer zweiwöchigen Studie bei 23 Männern zufolge verringerte die Einnahme von 5,6 g CLA pro Tag die Konzentration spezifischer, an Entzündungen beteiligter Proteine, einschließlich des Tumornekrosefaktors Alpha und des C-reaktiven Proteins (17) ).

  11. Knochenmark enthält auch Adiponektin, eine Art Proteinhormon, das nachweislich eine zentrale Rolle bei der Regulierung von Entzündung und Immunfunktion spielt (18, 19).

  12. Kollagen ist eine Art Protein, das in Ihrem Körper vorkommt und eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Haut spielt.

  13. Eine 8-wöchige Studie bei 69 Frauen ergab, dass die Ergänzung mit 2,5-5 Gramm Kollagen die Elastizität und die Feuchtigkeit der Haut verbessert (20).

  14. In ähnlicher Weise wurde in einer Studie an Mäusen beobachtet, dass eine 8-wöchige Behandlung mit Kollagen den Kollagengehalt und die antioxidative Aktivität in der Haut erhöhte, was zum Schutz vor Hautschäden und Hautalterung beitragen könnte (21).

  15. Beachten Sie, dass alle oben genannten Studien mit Ergänzungsmitteln durchgeführt wurden, die konzentrierte Mengen einzelner Verbindungen aus dem Knochenmark enthielten.

  16. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob der Verzehr von Knochenmark selbst ähnliche gesundheitliche Vorteile bietet.

Nahrungsquellen und wie man sie zu seiner Ernährung hinzufügt

  1. Knochenmark kann auf Bauernmärkten, in Metzgereien und Reformhäusern gekauft werden.

  2. Sie können Knochen von fast jedem Tier verwenden, aber Rinderknochenmark ist aufgrund der Knochengröße und der weit verbreiteten Verfügbarkeit eine gute Wahl für Anfänger.

  3. Einige der beliebtesten Quellen für Knochenmark sind:

  4. Wenn Sie Ihr Knochenmark als Grundlage für Knochenbrühe oder Suppen verwenden möchten, können Sie den gesamten Knochen in Ihrem Rezept verwenden, anstatt das Knochenmark separat zu extrahieren.

  5. Sie können den Metzger auch bitten, die Knochen für Sie zu spalten. Dies spart viel Zeit und Mühe, wenn Sie vorhaben, sie nach dem Braten direkt vom Knochen zu essen.

  6. Um das Knochenmark vorzubereiten, legen Sie die Knochenmarkknochen in einen 450 (232) -Ofen und braten Sie sie etwa 15 Minuten lang. Knochenmark kann nach dem Kochen herausgeschöpft werden.

  7. Es wird oft mit Toast und Marmelade serviert. Es kann auch auf Ihre Lieblingsgerichte verteilt werden, darunter Fleisch, Brot, gebratenes Gemüse und mehr.

  8. Häufig ist auch Knochenbrühe, die durch 24-48-stündiges Sieden der Knochen hergestellt wird, um die nützlichen Nährstoffe und Verbindungen aus Knochen und Knochenmark zu extrahieren.

  9. Ganz zu schweigen von den flüssigen, pulverförmigen und kapselförmigen Ergänzungsmitteln für Knochenbrühen, die eine schnelle und bequeme Alternative zum Verzehr von Knochenmark direkt aus dem Knochen darstellen. Sie finden diese Produkte lokal oder online.

Unterm Strich

  1. Knochenmark enthält mehrere gesundheitsfördernde Verbindungen, darunter Kollagen, konjugierte Linolsäure, Glycin und Glucosamin.

  2. Obwohl die gesundheitlichen Vorteile des Knochenmarks selbst nur begrenzt erforscht sind, wurden diese Verbindungen mit einer verminderten Entzündung, einer besseren Hautgesundheit und einer verbesserten Gelenkfunktion in Verbindung gebracht.

  3. Das Beste daran ist, dass Knochenmark weit verbreitet, köstlich und einfach in einer Vielzahl von Rezepten zu genießen ist.



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