Kochst du einen Rump Roast Fat mit der Seite nach unten oder oben?

Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien

1. Ein Rumpfbraten hat nicht viel Fett, aber das wenig Fett, das er hat, bietet dringend benötigte Feuchtigkeit und Geschmack. Rump Roast ist so mager, dass es in Restaurants oft mit zusätzlichem Fett gespickt wird. Kochen Sie es mit der fetten Seite nach oben, damit die Säfte schmelzen und in das Fleisch eindringen können, ähnlich wie beim Braten eines Truthahns oder Huhns.

Magerer Rumpfbraten

1. Rump Braten, auch als Bottom Round bezeichnet, kommt vom oberen hinteren Bein des Ochsen. Dieser Braten ist von Natur aus mager, aber etwas zäh. Es enthält nicht viel Marmorierung oder viel Oberflächenfett und erfordert langes langsames Garen, um das Bindegewebe darin zu schmelzen und es zart zu machen. Verwenden Sie das wenig Fett, das es zu Ihrem Vorteil hat.

Fett an der Spitze

1. In den meisten Fällen sollten Sie einen Braten mit der fetten Seite nach oben kochen. Während der Braten kocht, schmilzt das Fett und läuft über die Seiten des Fleisches, um es zu begießen und für Geschmack und Feuchtigkeit zu sorgen. Wenn das Fett auf dem Boden der Pfanne sitzt, erhalten Sie nicht den gleichen Nutzen. Für ein mageres Gericht schneiden Sie das Fett vor dem Kochen ab oder legen Sie den Braten mit dem Fett in den Boden der Pfanne. Beachten Sie jedoch, dass der Braten möglicherweise trockener und weniger aromatisch ist.

In den Ofen

1. Das Garen eines Bratens ist genauso wichtig wie die Position des Fettes in der Pfanne. Das Schmoren eines Bratens in Flüssigkeit führt zu gleichmäßig feuchten, saftigen und aromatischen Ergebnissen. Beginnen Sie mit dem Bräunen des Bratens in etwas Öl auf dem Herd, um die Säfte zu versiegeln und eine goldbraune Kruste zu erzeugen. Fügen Sie genügend Flüssigkeit wie Rotwein, Bier, Rinderbrühe oder Saft hinzu, um den Braten teilweise zu bedecken. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und garen Sie den Braten langsam zwei bis drei Stunden lang in einem Ofen, der auf 300 Grad Fahrenheit eingestellt ist, oder bis der Braten gabelweich ist und ein Fleischthermometer in den Bratenregistern 180 bis 190 Grad Fahrenheit steckt. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20 Minuten an einem zugfreien Ort ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.

Vorausdenken

1. Rump Braten ist ein ziemlich einfaches Stück Fleisch, aber ein paar zusätzliche Schritte können einen großen Unterschied in Geschmack und Textur bewirken. Wählen Sie bei der Auswahl eines Rump-Bratens einen mit etwas Marmor und Fett. Das Fleisch auspacken und einen Tag vorher salzen. Den Braten umwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Durch das Einsalzen wird das Fleisch zarter und schmeckt - ein wichtiger Gesichtspunkt bei der Verwendung eines mageren Fleischstücks wie Rumpbraten. Lassen Sie den Braten auf Raumtemperatur kommen, um ihn besser zu bräunen. Schließlich schmoren Sie es in einem schweren Topf mit Deckel oder braten es in einer Bratpfanne.