Können Ofenkartoffeln meinen Blutzucker anreichern?

Überlegungen

1. Gebackene Kartoffeln bringen Ihren Blutzucker aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts in Aufruhr. Aber nicht alle Kartoffeln haben diesen Effekt. Einige gebackene Knollen haben einen niedrigen glykämischen Index und verursachen minimale Glukoseerhöhungen. Ob Sie Ihre dampfende Seite mit der Haut essen oder nicht, macht einen Unterschied. Durch das Schälen der Kartoffel wird die Verdauung beschleunigt und der Blutzucker erhöht.

Wie der glykämische Index funktioniert

1. Der glykämische Index (GI) ist ein Bewertungssystem für Lebensmittel, die Kohlenhydrate enthalten. High-GI-Lebensmittel mit einer Punktzahl von mehr als 70 bewirken einen schnellen Anstieg des Blutzuckers. Mittelglykämische Lebensmittel liegen auf der Skala zwischen 55 und 70 und haben nur geringe Auswirkungen auf den Blutzucker. Idealerweise sollte die Mehrheit der Lebensmittel, die Sie essen, einen niedrigen glykämischen Index aufweisen und eine Rate von weniger als 55 aufweisen. Diese Lebensmittel mit niedrigem GI erhöhen Ihren Blutzucker über einen längeren Zeitraum leicht.

Russet und weiße Kartoffeln

1. Russet Potatoes sind einige der schlimmsten Straftäter, wenn es darum geht, Ihren Blutzucker zu erhöhen. Ein gebackenes Rotbraun hat einen durchschnittlichen GI-Wert von 85. Wenn Sie die Haut essen, sinkt dieser Wert etwas ab, wohingegen ein Ablösen der Haut einen Wert von 111 ergibt. Gebackene weiße Kartoffeln fallen auf der glykämischen Skala in der Regel um die 50 ab Sie müssen die Haut auf lassen, wenn Sie sie essen. Andernfalls kann Ihr niedrig-glykämisch gebackener Tater näher an 100 sein, was es höchstwahrscheinlich macht, dass Ihr Blutzuckerspiegel ansteigt.

Andere Spuds

1. Entscheiden Sie sich für eine gebackene Süßkartoffel, anstatt für Ihren üblichen Stärkespud. Eine gekochte Süßkartoffel kann bis zu 44 auf der Waage haben. Wenn Sie die Haut nicht essen, erhöht diese Süßkartoffel mit niedrigem GI eher Ihren Blutzucker, da die Punktzahl auf 78 steigen kann. Oder Sie entscheiden sich stattdessen für eine Yamswurzel. Yamswurzeln haben einen durchschnittlichen GI von nur 37 bei ein- oder ausgeschalteter Haut, was bedeutet, dass sie nur geringe Auswirkungen auf den Blutzucker haben.

Die Beläge

1. Die meisten Zutaten, die Sie möglicherweise zu Ihrer Ofenkartoffel hinzufügen, können Ihren Blutzuckerspiegel nicht erhöhen. Fleisch und Käse haben keine glykämische Bewertung - Fleisch enthält keine Kohlenhydrate und Käse hat nur eine Spurenmenge. Sie können Puten-Speck-Streusel oder fettreduzierten Schnittkäse hinzufügen, ohne sich Gedanken über die Erhöhung Ihres Blutzuckers machen zu müssen. Gewürze und Kräuter, die Sie darüber streuen, wirken sich auch nicht auf Ihren Blutzucker aus, da sie praktisch kohlenhydratfrei sind. Cremige Milchauflagen wie fettarme saure Sahne oder Joghurt haben glykämische Werte, obwohl sie sehr niedrig sind und keine drastischen Auswirkungen auf den Blutzucker haben sollten.