Können Sie einen Rinderbraten in einem Slow Cooker kochen?

Wirksamkeit und Gefahren

Rinderbraten, der im hinteren Teil des Tieres aus der Urrunde geschnitten wird, kann bei feuchter Hitze lange gekocht werden. Langsames Kochen zerlegt die gut trainierten Eiweißstränge und knirscht im Rinderbraten. Das Kochen eines Bratens auf schwacher Hitze dauert länger, liefert aber laut Elise Bauer, professionelle Küchentesterin, Rezepturschöpferin und Inhaberin der Website "Simply Recipes", das zarteste Ergebnis.

Die meisten Langsamkocher fassen laut Hersteller und Vertreiber von Langsamkochern, Jarden Corporation, 3 bis 4 Pfund Rinderbraten. Der USDA Food Safety and Inspection Service empfiehlt, 2 bis 4 Pfund Rinderbraten zu kochen, bis eine Innentemperatur von 145 Fahrenheit erreicht ist. Das Kochen eines 3-Pfund-Rinderbratens mit der Einstellung "Niedrig", wie von Betty Crocker.com empfohlen, dauert 9 Stunden. Schalten Sie Ihren Langsamkocher auf "Hoch" und reduzieren Sie die Kochzeit laut Jarden Corporation auf nur 5 Stunden.

Öle wie Oliven-, Mandel-, Sesam- oder Walnussöl bilden eine Barriere auf der Oberfläche des Bratens und verleihen ihm eine Schicht Geschmack. Das Anbraten des Fleisches kurz vor dem Einlegen in den Slow Cooker ergibt eine kräftigere Farbe und Kruste, als der Slow Cooker alleine liefern kann, und hilft, etwaige Fette in einem gut marmorierten Braten zu zersetzen. Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze, um das Fleisch zu braten, bevor Sie es in den Slow Cooker geben. 1 Esslöffel Öl dazugeben und ca. 5 Minuten erhitzen lassen. Fügen Sie den Braten hinzu, drehen Sie ihn einmal auf jeder Seite, um den natürlichen Zucker im Fleisch zu karamellisieren, und bräunen Sie die Oberflächenschicht gleichmäßig an.

Laut Anne Gardiner und Sue Wilson, Autoren von Der neugierige Koch. " Kollagen erweicht in heißer Flüssigkeit, wodurch sich zähe Muskelfasern entfalten und ein feuchtes und zartes Ergebnis erzielt werden. Während Sie mit klarem Wasser Ihren Braten schmoren können, ist das Ergebnis weniger aromatisch als wenn Sie stattdessen Wein, Spirituosen oder Saft verwenden. Saure Flüssigkeiten wie Rotwein, Spirituosen oder Saft helfen, Fette abzubauen und das Fleisch mit Geschmack zu durchdringen. Verwenden Sie nur Wein und Spirituosen, die Sie selbst trinken würden, und verwenden Sie keinen Sherry, der Nitrate und zugesetzte Salze enthält.

Die meisten Rezepte für Schmorbraten enthalten verschiedene Gemüsesorten wie Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie sowie Tomaten und Gewürze. Legen Sie Gemüse auf den Boden des Slow Cookers, sodass die Bratensäfte darauf tropfen. Die meisten Langsamkocher fassen bis zu 5 Tassen Gemüse zusammen mit einem 3 bis 4 Pfund schweren Braten. Wenn Ihr Braten zu groß ist, halbieren Sie ihn und verwenden Sie nur das, was Sie für diese Mahlzeit benötigen.