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Kriegsbrot
 
 
0 PortionenPTM4H30 min

Kriegsbrot


Dies ist ein schönes Brot aus Bernard Claytons Complete Book of Breads. Er beschreibt dies als "Bauernbrot in Neuengland-Küchen für mehr als 150 Jahre". Wenn weißes Mehl selten war, oft in Kriegszeiten, war diese Mischung aus gerolltem Hafer, Maismehl und ganzen Weizen wurde dem Mehl zugesetzt, damit es weiter geht. Es macht einen köstlichen Laib, der in weniger schwierigen Zeiten gleich gut schmeckt. " Die Vorbereitungszeit umfasst die Anstiegszeit.

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Zubereitung

  1. Ofen vor dem Backen auf 20 Minuten vorheizen.
  2. gießen Sie das kochende Wasser unter ständigem Rühren, bis die Mischung glatt ist.
  3. Auf 120-130 Grad abkühlen lassen.
  4. Die Hefe auf den Teig streuen und mischen.
  5. Rühren Sie das weiße Mehl, jeweils 130 Liter, zuerst mit dem Löffel und dann von Hand oder mit dem flachen Rührwerk eines Mischers.
  6. Der Teig ist etwas schwer und dicht und hat nicht die Elastizität von weißem Teig.
  7. Trotzdem bildet der Teig eine zottige Masse, die die Seite der Schüssel reinigt.
  8. Streuen Sie Mehl ein, um die Klebrigkeit zu kontrollieren, falls erforderlich.
  9. Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 8 Minuten lang mit einer rhytmischen Bewegung der Push-Turn-Faltung oder mit einem Mixer-Teighaken. Der Teig wird glatt.
  10. Streuen Sie mehr Mehl auf, wenn der Teig auf der Arbeitsfläche oder Ihren Fingern klebt.
  11. Legen Sie den Teig in eine Schüssel und tupfen Sie ihn mit Butter oder gefetteten Fingern, damit sich die Oberfläche nicht verkrustet.
  12. Die Schüssel fest mit Plastikfolie abdecken und beiseite stellen, damit der Teig bei Raumtemperatur auf das Doppelte seiner ursprünglichen Größe ansteigen kann - etwa 1 Stunde (kürzer bei schnell aufgehender Hefe).
  13. Den Teig niederdrücken und 30 Sekunden lang kneten, um die Blasen auszudrücken.
  14. Den Teig in 2 oder 3 Stücke teilen. In Kugeln schneiden und 3-4 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
  15. In Brote formen und in 5-cm- oder 7,66-cm-Pfannen legen. Mit Wachspapier abdecken und belassen, bis die Mitte des Teigs einen Zentimeter über dem Pfannenrand erreicht hat (ca. 50 Minuten).
  16. preheat oven to 350 20 minutes before baking.
  17. backen Sie die Brote im Ofen, bis sie schön gebräunt sind, und machen Sie den Test etwa 1 Stunde lang (ich überprüfe etwa 45 Minuten). Drehen Sie einen Laib aus der Pfanne und klopfen Sie mit dem Finger auf die untere Kruste - ein harter, hohler Ton bedeutet es erledigt.
  18. Wenn die Brote zu schnell braun werden, bedecken Sie sie mit braunem Sackpapier oder Folie.
  19. In der Mitte des Backens und wieder in der Nähe des Endes verschieben Sie die Pfannen so, dass die Brote den Temperaturschwankungen im Ofen gleichermaßen ausgesetzt sind.
  20. das brot aus dem ofen nehmen und aus dem topf nehmen, um es abzukühlen.



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