Unterschied zwischen Backpulverhefe

Vitamin B12

Backpulver und Hefe können ähnliche Zwecke beim Backen haben, aber die Art und Weise, wie sie funktionieren, ist sehr unterschiedlich. Während beide Produkte für das Aufgehen von Backwaren verantwortlich sind, enden hier die Ähnlichkeiten. Backpulver bezieht seine Kraft aus einer chemischen Reaktion, die Luftblasen erzeugt, während Hefe ein lebender Organismus ist, der aus einer biologischen Reaktion Gas erzeugt. Die zwei Prozesse sind überhaupt nicht ähnlich und die zwei Produkte sind in Rezepten nicht austauschbar.

Hefe ist ein einzelliger lebender Organismus, der eigentlich eine Vielzahl von Pilzen ist. Wenn Sie Hefe zum Backen oder Brauen kaufen, ist diese normalerweise in einem gefriergetrockneten Zustand, der die Haltbarkeit erhöht. Hefe wacht auf, wenn sie mit einer Art Flüssigkeit gemischt wird, um sie wieder zu hydrieren. Dann muss sie mit einer Art Zucker gefüttert werden, um sie am Leben zu erhalten. Zucker kann in vielen Formen vorliegen, von normalem Haushaltszucker über Agavensirup oder Honig bis hin zu Fruchtsäften. Während die Hefe den Zucker metabolisiert, entstehen Nebenprodukte von Kohlendioxid und Alkohol.

Backpulver besteht aus einer Säure und einer Base. Denken Sie an die Grundschule zurück, als Sie Backpulver mit Essig gemischt haben. Backpulver besteht im Wesentlichen aus Backpulver und einer oder zwei pulverförmigen Säuren. Wenn der Mischung Flüssigkeit zugesetzt wird, lösen sich Base und Säure auf und mischen sich, um eine chemische Reaktion zu bilden. Bei dieser Art von Reaktion vermischen sich Säure und Basen und geben Kohlendioxidgasblasen, Wasser und Salz als Nebenprodukte ab. Bei doppelt wirkenden Formeln wird Wärme benötigt, damit sich die zweite Säure auflöst, wodurch die Backwaren mitten im Garen einen weiteren Sauerteigstoß erhalten.

Backpulver reagiert fast augenblicklich und sprudelt und neutralisiert. Dies bedeutet, dass Backwaren relativ schnell gekocht werden müssen, um die Blasen im Sauerteigprodukt einzufangen. Das bedeutet auch, dass der Teig, wenn er schwer ist, nicht so gut aufgehen kann, weshalb schnelle Brote nicht geknetet werden, um elastisches Gluten zu produzieren. Hefe hingegen vermehrt sich und bildet viel langsamer Luftblasen im Teig. Die Blasen sind stärker und wachsen weiter, sodass sie gut mit dem schwereren Teig von gekneteten Broten funktionieren. Hefe hört nicht auf, sich zu vermehren und Luftblasen zu bilden, bis sie durch Hitze oder Mangel an Nahrung abgetötet wird. Hefe hat auch den zusätzlichen Vorteil, Alkohol als Nebenprodukt herzustellen, sodass Bier und Wein daraus hergestellt werden können - etwas, das Backpulver niemals tun könnte.

Hefe wächst am besten zwischen 80 und 90 Grad Farhenheit, also belassen Sie den Teig für den besten Aufstieg in diesem Bereich. Hefe wird bei 30 ° C abgetötet, denken Sie also daran, wenn Sie heiße Zutaten in Teig verwenden. Doppeltwirkendes Backpulver beginnt eine zweite chemische Reaktion mit Hitze, so dass eine weitere Aufwärtsbewegung stattfindet, wenn die Kochtemperatur steigt, bis das Gericht gekocht ist. Alkohol, den Hefe zum Backen von Brot produziert, ist vernachlässigbar und backt während des Kochvorgangs aus.
Hefe wächst am besten zwischen 80 und 90 Grad Farhenheit, also belassen Sie den Teig für den besten Aufstieg in diesem Bereich. Hefe wird bei 30 ° C abgetötet, denken Sie also daran, wenn Sie heiße Zutaten in Teig verwenden. Doppeltwirkendes Backpulver beginnt eine zweite chemische Reaktion mit Hitze, so dass eine weitere Aufwärtsbewegung stattfindet, wenn die Kochtemperatur steigt, bis das Gericht gekocht ist. Alkohol, der von Hefe zum Backen von Brot produziert wird, ist vernachlässigbar und backt während des Kochvorgangs aus.