Kümmel oder Carum carvi

Kümmel ist die Frucht einer winterharten zweijährigen Pflanze, die etwas an Karotten erinnert und botanisch als Carum carvi bekannt ist. Es ist eine einfache Pflanze, die fast überall wachsen kann. Es gehört in Europa, Asien und Nordafrika.

Kümmel, Carum carvi botanical

Heute wird diese Pflanze in vielen Teilen der gemäßigten Klimazone, einschließlich Nordeuropa, Russland und den Vereinigten Staaten, kultiviert, aber seit vielen Jahren sind die Niederlande der wichtigste Kümmelproduzent der Welt.

Wenn die ältesten Früchte braun geworden sind, muss man vorsichtig sein, wenn die Ernte. Es ist besser, früher als später zu ernten; Andernfalls könnte die Dolde auseinanderfallen und die Samen verlieren.

Kümmel gilt als das älteste in Europa angebaute und verzehrte Unkrautkraut. Die Samen wurden in den Überresten der Pfahlbauten in den Schweizer Seen gefunden - ein unbestreitbarer Beweis für das Alter dieser Pflanze in Europa.

Das ätherische Öl wird durch Wasserdampfdestillation des reifen, getrockneten Samens gewonnen. Es ist ein hellgelbbraunes Öl mit einem harzigen Geruch. Die Eigenschaften von Kümmel sind Fenchel, Anis und Kreuzkümmel etwas ähnlich. Kümmel hat eine magenstärkende, abführende und gasausstoßende Wirkung.

Wasser 9,9 g; Proteine 19,8 g; Gesamtlipid (Fett) 14,6 g; Kohlenhydrate 49,9 g; Faser 38,0 g; Aschegehalt 5,9 g; Mineralien: Calcium, 689 mg; Eisen, 16,2 mg; Magnesium, 258 mg; Phosphor, 568 mg; Kalium, 1351 mg; Natrium 17 mg; Zink, 5,5 mg; Kupfer, 0,9 mg; Mangan, 1,3 mg; Selen, 12,1 mcg; Vitamine: Vitamin C, 21,0 mg; Thiamin 0,4 mg; Riboflavin 0,4 mg; Niacin 3,6 mg; Vitamin B-6 0,3 mg; Folsäure, insgesamt 10 µg; Vitamin A, 363 IE; Vitamin A, RE 36mcg; Vitamin E (aß) 2,5 mg. Phytosterole 76 mg. Lpids: Fettsäuren, insgesamt gesättigt 0,62 g; Insgesamt einfach ungesättigte 7,1 g; insgesamt mehrfach ungesättigte 3,3 g; Aminosäuren. USDA Nährstoffdatenbank für Standard