Laktosefreie Cremesubstitute

Überlegungen

1. Laktoseintoleranz ist eine Störung, die durch die Unfähigkeit gekennzeichnet ist, den in Milch enthaltenen Zucker - Laktose - aufgrund niedriger Laktasespiegel im Dünndarm abzubauen. Wenn Sie laktoseintolerant sind, aber gelegentlich gerne Sahne trinken oder ein Rezept verwenden möchten, das Sahne erfordert, stehen mehrere laktosefreie Optionen zur Verfügung.

Prävalenz

1. Laktoseintoleranz ist weit verbreitet, und wie das texanische Ministerium für Gesundheit und Ernährung feststellt, ist ihre Prävalenz je nach Rasse unterschiedlich. Ungefähr 25 Prozent der kaukasischen Bevölkerung in den USA leiden vermutlich an Laktoseintoleranz, während die Prävalenz unter indianischen, asiatischen und afroamerikanischen Bevölkerungsgruppen bis zu 90 Prozent betragen kann. Wenn diese Personen laktosehaltige Milchprodukte konsumieren, können sie unter Bauchschmerzen, Krämpfen und Durchfall leiden.

Typen

1. Pürierter Seidentofu hat eine ähnliche Konsistenz wie helle Creme. Eine andere Option ist die Verwendung einer Mischung aus Soja- oder Reismilch und milchfreier, geschmolzener Margarine oder Öl, wie z. B. besonders leichtem Olivenöl. Je nach Verhältnis kann diese Mischung als Ersatz für leichte oder schwere Sahne dienen. Kokoscreme kann als Ersatz oder pürierter mittelfester oder fester Seidentofu verwendet werden.

Verwendet

1. Fester Seidentofu, pürierter Seidentofu und Kokosnusscreme können in Rezepten durch leichte oder schwere Creme im Verhältnis 1: 1 ersetzt werden. Verwenden Sie ein 3: 1-Verhältnis von Milch zu Margarine oder Öl, um Soja- oder Reismilch sowie milchfreie, geschmolzene Margarine oder besonders leichtes Olivenöl für leichte Sahne zu ersetzen. Verwenden Sie ein Verhältnis von 2: 1, um diese Mischung durch Sahne zu ersetzen. Leichte Cremesubstitute eignen sich zur Verwendung in Saucen wie Nudelsaucen. Ersatzcremes können als Basis für ein Dessert wie Schokoladenmousse verwendet werden.

Überlegungen

1. Seidentofu sollte für beste Ergebnisse in einer Küchenmaschine püriert werden. Handmischen kann zu einem stückigen Produkt führen. Auch wenn Sahneersatzprodukte für Rezepte und in Sahnesaucen verwendet werden, peitschen sie nicht wie echte Sahne. Daher eignen sie sich nicht als Ersatz für Schlagsahne als Nachspeise. Auch das Aroma spielt eine Rolle: Sojamilch hat ein leicht nussiges Aroma, während Kokoscreme ein mildes Kokosaroma hat.

Risiken

1. Während Reis und Reismilch relativ allergenarme Lebensmittel sind, gehören Soja- und Sojaprodukte laut der Wellness-Website zu den sieben häufigsten Lebensmittelallergenen. Der gleichen Quelle zufolge ist Kokos auch ein häufiges Nahrungsmittelallergen. Wenn Sie allergisch gegen Milchprodukte sind, gehen Sie vorsichtig vor, wenn Sie leichte oder schwere Sahne durch Soja- oder Kokosnussprodukte ersetzen, da dies ebenfalls übliche Nahrungsmittelallergene sind.