Lebensmittel, bei denen sich das Gluten in Sichtweite versteckt (Vorsicht vor dem Etikett "Glutenfrei")

Granatapfelsaft Vorsichtsmaßnahmen und Wechselwirkungen

1. In einer Gallup-Umfrage aus dem Jahr 2015 gaben 17 Prozent der Amerikaner an, dass sie versuchen, glutenfreie Lebensmittel in ihre Ernährung aufzunehmen. Das ist einer von sechs! (1) Laut Forbes hat sich die Zahl der Menschen, die sich glutenfrei ernähren, zwischen 2009 und 2017 verdreifacht. (2)

2. Einige dieser Leute wissen, dass sie Zöliakie haben, von der etwa ein Prozent der Weltbevölkerung schwer gegen Gluten allergisch ist, ein klebriges Protein, das natürlich in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Andere leiden unter häufiger auftretenden Symptomen einer Glutenunverträglichkeit oder einer "nicht-zöliakischen Glutenempfindlichkeit", die etwa 6 bis 7 Prozent der Bevölkerung ausmachen. (3)

3. In der Zwischenzeit hoffen viele von uns - auch diejenigen, die sich an eine Paleo-Diät halten - einfach, Lebensmittel zu meiden, die aufgrund der unerwünschten stärkehaltigen Kohlenhydrate sowie der gentechnisch veränderten und verarbeiteten Getreide glutenhaltig sind das kann entzündliche Krankheiten, Gewichtszunahme, Völlegefühl, Heißhunger und mehr verursachen.

4. Infolgedessen versuchen die Lebensmittelhersteller, von der glutenfreien Begeisterung zu profitieren. Laut Studien des Lebensmittelforschungsunternehmens Packaged Facts soll der jährliche Umsatz mit glutenfreien Lebensmitteln bis 2020 voraussichtlich 2 Milliarden US-Dollar betragen, was einer Steigerung von 20% gegenüber 2015 entspricht. (4)

5. Angesichts der wachsenden Zahl glutenfreier Optionen, die in Lebensmittelgeschäften und sogar in einigen Kettenrestaurants angeboten werden, erscheint eine glutenfreie Ernährung möglicherweise zugänglicher als je zuvor. Aber Folgendes sollten wir uns als Verbraucher fragen: Während einige Unternehmen dazu übergehen, gesündere oder weniger allergene Sorten ihrer Produkte anzubieten, können wir diesen Unternehmen wirklich vertrauen, dass sie mit einem solchen Schritt richtig umgehen?

Glutenfrei bei Dunkin Donuts?

1. Im August 2018 stellte Dunkin Donuts sein erstes glutenfreies Backprodukt vor, einen 2-Dollar-Schokoladenkuchen, der in Kürze in allen 8.500 Geschäften von Dunkin in den USA erhältlich sein wird.

2. Laut einem Bericht von CNN Money "befindet sich das Unternehmen im Umbruch" und nimmt Änderungen vor, z. B. das Entfernen des Namens "Donuts" in einigen neuen Geschäften und das Ändern des Essensangebots und die Einführung eines neuen "Dunkin 'Run" -Menüs, das Kunden nach dem Frühstücksrausch anziehen soll. (5) Dunkin veröffentlichte kürzlich eine Erklärung, dass das Unternehmen "die Wichtigkeit der Bereitstellung alternativer Wahlmöglichkeiten für Personen mit diätetischen Einschränkungen oder für Personen, die sich für eine glutenfreie Ernährung entscheiden, anerkennt. Deshalb freut es uns, dass unsere neue Speisekarte Gästen einen glutenfreien Fudge bietet Brownie, der so zäh und lecker ist, dass wir glauben, jeder wird es lieben. " (6)

3. Es mag vielversprechend erscheinen, dass Dunkin Doughnuts ihre Speisekarte umstellen und glutenfrei denken, aber wenn wir uns ihre Produkte genauer ansehen, sehen wir ein ganz anderes Bild. Zu den neuen Produkten, die Dunkin jetzt anbietet, gehören beispielsweise Hühnchentender mit Waffelbrot, Brezeln sowie Schinken- und Käserollups. Und vergessen wir nicht die "klassischen" Dunkin-Angebote wie Wurst- und Käsekeks-Sandwiches, Bagels und Frischkäse, Muffins, Krapfen, Croissants und ein Dutzend verschiedener Donutsorten (von denen viele mehr als 250-300 Kalorien enthalten).

4. Das Unternehmen ist offensichtlich nicht darum besorgt, insgesamt gesunde Optionen anzubieten, sondern darum, sein Image zu verbessern und ein breiteres Publikum anzuziehen. Ein typisches Beispiel: die Arten von Zutaten, die in den Produkten von Dunkin enthalten sind; Ihre berühmten Donuts (und die meisten ihrer anderen Produkte auch) werden aus Dutzenden von hoch verarbeiteten Zutaten hergestellt, darunter: angereichertes ungebleichtes Weizenmehl, Sojaöl, Molke (ein Milchderivat), entfettetes Sojamehl, Weizenstärke, Sojalecithin, künstliche Aromen , Modifizierte Lebensmittelstärke, Maissirup und viele andere. (7)

5. Dunkin ist nicht die einzige Kette, die glutenfreie Produkte fördert. Die meisten Fast-Food- und Fast-Casual-Restaurants bieten jetzt eine oder mehrere glutenfreie Produkte an - wie beispielsweise Hamburger ohne Brötchen bei Burger King, Gartensalate bei McDonald's, Burritoschüsseln bei Chipotle und gegrilltes Hühnchensandwich auf glutenfreien Brötchen bei Chick-Fil- EIN. (8) Während die Auswahl dieser Produkte bedeutet, dass Sie sich von Gluten fernhalten, bedeutet dies nicht, dass sie ein fester Bestandteil Ihrer Ernährung sein sollten. Wie Sie weiter unten erfahren werden, sind diese verarbeiteten Lebensmittel aus anderen Gründen schädlich, z. B. weil sie schwer verdaulich sind und mit Problemen im Zusammenhang mit dem Darm zusammenhängen.

6. Ein weiteres Unternehmen, das jetzt von der glutenfreien Begeisterung profitiert, ist General Mills, Hersteller zahlreicher Getreidemarken, einschließlich glutenfreier Cheerios. Während ich eine Schale mit Cheerios als "leere Kohlenhydrate" bezeichne, scheinen viele Menschen, die sich glutenfrei ernähren, froh zu sein, eine angeblich "sichere Version" ihres Lieblingsgetreides aus der Kindheit zu haben. Aber nicht so schnell.

7. Berichten zufolge gingen bei der FDA im Jahr 2015 Beschwerden von 39 Verbrauchern ein, die behaupteten, nach dem Verzehr der neuen glutenfreien Cheerios erkrankt zu sein. (9) In einer Pressemitteilung von General Mills vom 5. Oktober 2015 wurde die gigantische Gaffe des Unternehmens eingestanden, ein Fehler, der in allen Nachrichten veröffentlicht wurde.

8. Nachdem das Unternehmen fast 2 Millionen Schachteln Müsli mit der Bezeichnung "glutenfrei" zurückrufen musste, meldeten sie Folgendes: "Es ist uns peinlich und es tut uns leid, einen Vorfall bei uns mitzuteilen Produktionsstätte in Lodi, Kalifornien, die es Weizenmehl ermöglichte, in unser glutenfreies System auf Haferbasis zu gelangen. Infolgedessen können Original- und Honignuss-Cheerios, die an mehreren Datteln hergestellt wurden, Weizen enthalten und fälschlicherweise als glutenfrei gekennzeichnet wurden. " (10) Das Unternehmen forderte die Kunden auf, die Codedaten der Honey Nut Cheerios-Schachteln zu überprüfen, um die falsch gekennzeichneten Täter zu identifizieren.

9. Fuhr General Mill fort: "Wir möchten Ihnen versichern, dass dies ein Einzelfall war, und wir haben eine Lösung implementiert, um sicherzustellen, dass dies nicht noch einmal vorkommt." Fühlen Sie sich tatsächlich beruhigt? Wahrscheinlich nicht.

Glutenhaltige Lebensmittel im Vergleich zu nicht glutenhaltigen Lebensmitteln

1. Ich habe festgestellt, dass dies entweder den paranoiden Konsumenten oder den blasen schafft. Einige vermeiden zu viele Lebensmittel, wie zum Beispiel den Gedanken, dass Reis und Kartoffeln Gluten enthalten, und die Frage, ob Hafer glutenfrei ist (sie sind). Andere wissen nicht, dass sie Lebensmittel konsumieren, die Gluten enthalten, darunter viele verarbeitete Lebensmittel, Bier und sogar Nahrungsergänzungsmittel.

2. Lebensmittelhersteller können wie General Mills mit der FDA in Kontakt kommen, um Fehler zu begehen. Beachten Sie jedoch, dass die FDA nur einen winzigen Teil der Lebensmittel in Geschäften inspiziert und sich häufig darauf verlässt Verbraucher, Probleme zu melden. (11)

3. Zum schnellen Auffrischen finden Sie hier eine Liste der gängigen Lebensmittel, die Gluten enthalten (und die Sie möglicherweise überraschen) und anschließend einen geeigneten glutenfreien Ersatz:

4. Was ist der beste Schritt? Hören Sie auf, diese ernährungsphysiologisch bankrotten, verpackten Fertiggerichte zu essen, die Gluten von großen Unternehmen enthalten. Suchen Sie so oft wie möglich nach echten Lebensmitteln von echten Menschen (wenn möglich von Ihren örtlichen Bauern) und kochen Sie sie dann selbst. Die bessere Gesundheit Ihrer Familie wird das glückliche Ergebnis sein.

Lebensmittel, in denen sich Gluten versteckt

1. Das größte Problem ist, dass sich Lebensmittel mit Gluten direkt im Blickfeld verstecken, oft übersehen werden und sogar als gesunde Lebensmitteloptionen beworben werden. In der Realität können Lebensmittel, die Gluten enthalten, den Darm schädigen und weitere Probleme verursachen, insbesondere bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Selbst wenn Sie keine offensichtlichen Probleme bemerken, gefährdet der Verzehr von Gluten Ihren Darm. Warum also überhaupt essen? Ich empfehle, fast alle Lebensmittel mit Gluten zu meiden.

2. Die Menge an Gluten in Weizen hat sich in den letzten Jahren dank hybridisierter Getreidepflanzen verdoppelt. Gluten kann auch als Füllstoff und Bindemittel für viele verarbeitete Lebensmittel verwendet werden, einschließlich:

3. Auch wenn ein verarbeitetes Lebensmittel als "glutenfrei" gekennzeichnet ist, können auf dem Zutatenetikett einige kratzende Beschreibungen zu finden sein, z. B .:

Verarbeitete Lebensmittel mit zu vermeidendem Gluten

1. Die Liste der Lebensmittel mit verstecktem Gluten ist lang. Die gute Nachricht ist, dass es Möglichkeiten gibt, sie zu umgehen und Ihren Darm zu heilen.

2. Nachfolgend einige der größten Straftäter, wenn es um Lebensmittel / Zutaten geht, die Ihren Darm schädigen können:

3. Viele Menschen haben es schwer, Brot und Backwaren aufzugeben, aber die gute Nachricht ist, dass Sie nicht für immer auf diese Lebensmittel mit Gluten verzichten müssen, nur weil Sie Gluten eliminieren von Ihrer Diät. Der Schlüssel ist, einen Ersatz für Weizenmehl zu finden. (Achtung: Ich sage nicht, dass es eine gute Idee ist, nur glutenfreie Donuts zu essen. Zuckerhaltiges Junk Food ist zuckerhaltiges Junk Food, Gluten oder kein Gluten!)

Wie Gluten zu undichtem Darm beiträgt

1. Gluten, ein Protein, das in Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste vorkommt, leitet sich vom lateinischen Wort für "Leim" ab. Dies ist sinnvoll, da dieses klebrige, klebrige Protein wie ein Haftmittel wirkt Lebensmittel zusammen. Gluten in einer Mehl-Wasser-Mischung verleiht dem Teig seine elastischen Eigenschaften und lässt das Brot während des Backvorgangs aufgehen. Es fehlen uns jedoch die spezifischen Verdauungsenzyme, um Gluten vollständig abzubauen und aufzunehmen. Große, unverdaute Eiweißblöcke gelangen in den Dünndarm, wo sie die Aufnahme anderer wertvoller Nährstoffe verlangsamen.

2. Ich glaube, Gluten ist ein Hauptgrund für die Autoimmunkrise in unserem Land, mit klaren, dokumentierten Zusammenhängen zu Krankheiten wie Zöliakie, Typ-1-Diabetes und Morbus Crohn. Gluten ist mit Autoimmunerkrankungen und Nahrungsmittelallergien verbunden und kann ein Hauptauslöser für verschiedene Schilddrüsenerkrankungen sein, einschließlich der Hashimoto-Krankheit. (18) Eine Studie an der Universität Turin in Italien ergab auch einen starken Zusammenhang zwischen der durch Gluten verursachten Zöliakie und der Gesundheit der Schilddrüse. (9)

3. Der unerbittliche Überschuss an überschüssigem Zucker; ungekeimte, hybridisierte Körner; und andere ernährungsbedingt bankrotte verarbeitete Lebensmittel in der amerikanischen Standarddiät haben einfach den Darm zerstört. Besonders besorgniserregend ist Gluten, das nachweislich immer häufiger als Hauptursache für das Leaky-Gut-Syndrom gilt. Wenn Lebensmittel mit Gluten verzehrt werden, reagiert der Körper entzündlich und setzt schließlich das Protein Zonulin frei, das die epitheldichten Verbindungen freigibt und die Darmtore so lange offen hält, wie es im Blut zirkuliert. (19)

4. Unser Immunsystem betrachtet Gluten als fremdes Bakterium und reagiert massenhaft. Dabei wird die Darmwand durch Kollateralschäden geschädigt, und es werden die perfekten Bedingungen geschaffen, unter denen Zonulin die engen Verbindungen der Wand aufschließt. Wie Sie zuvor erfahren haben, segeln diese Glutenmoleküle direkt durch den Darm und bereiten uns auf eine Vielzahl von Krankheiten und Verdauungsproblemen vor.

5. Phytinsäure gilt als "Antinährstoff" - eine natürlich vorkommende Substanz, die in pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten ist und die Absorption oder das ordnungsgemäße Funktionieren anderer Nährstoffe im Körper blockiert. Dieses mineralische Bindemittel verhindert, dass unser Körper wichtige, knochenbildende Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink aufnimmt, was zu Nährstoffmängeln führt und die Verdaulichkeit von Stärken, Proteinen und Fetten verringert. Es findet sich in der Kleie aller Körner sowie in der äußeren Beschichtung von Samen und Nüssen und ist ein Enzymhemmer. Wenn die Körner nicht keimen und nicht fermentieren, kann die Phytinsäure den Darm reizen und einen undichten Darm verursachen.

6. Körner enthalten auch Amylopektin, das wegen seiner Fähigkeit, den Blutzucker schneller als andere Kohlenhydrate zu erhöhen, als "Superkohlenhydrat" bezeichnet wird. (In diesem Fall ist "super" keine gute Sache.) Die molekulare Struktur von Amylopektin bewirkt, dass diese Stärke leichter verdaut wird als andere komplexe Zucker, wodurch der Blutzuckerspiegel schneller ansteigt, als Sie sagen können: "Klar, ich werde nimm ein Sandwich."

7. In einer Studie des American Journal of Clinical Nutrition erhielten die Teilnehmer eine Diät mit 70 Prozent Amylopektin oder 70 Prozent Amylose, einer anderen, aber gesünderen "resistenten" Stärke, die nicht so schnell ist verdaut als Amylopektin. Da der Abbau länger dauert, wird Amylose von Bakterien im Dickdarm fermentiert, ähnlich wie einige Arten von Ballaststoffen abgebaut werden - ein Prozess, der den Anstieg des Blutzuckerspiegels begrenzt, das Cholesterin senkt und die nützlichen Bakterien im Dickdarm füttert. (20)

8. Amylosereiche Lebensmittel haben in der Regel einen niedrigen glykämischen Index: Obst, Gemüse, Salate und Vollkornprodukte aus biologischem Anbau. Im Gegensatz dazu haben Lebensmittel mit Amylopektin einen hohen glykämischen Index: Weißbrot, Stärkekartoffeln und zuckerhaltige Desserts. Die Studie ergab, dass diejenigen, die sich mit Amylopektin ernährten, nach einer Mahlzeit eine hohe Glukose- und Insulinreaktion zeigten, was zu einer Fettspeicherung im Körper führte, insbesondere im Bauchbereich, der auch als Bauchfett bezeichnet wird. Bleib bei der Amylose!

Gluten, Zonulin-Autoimmunkrankheit

1. Zonulin ist ein Protein, das das Öffnen und Schließen der engen Verbindungen signalisiert - die einzige bekannte Substanz im Körper, die dies tut. Durch die Steuerung von Zonulin können Wissenschaftler die engen Verbindungen nahezu beliebig öffnen und schließen. Zu diesem Zeitpunkt sind uns zwei Dinge bekannt, die die Freisetzung von Zonulin im Dünndarm auslösen können: Exposition gegenüber Bakterien und Exposition gegenüber Gluten. (21)

2. Infektionen im Darm werden seit langem als Ursache für allergische, autoimmune und entzündliche Erkrankungen im Zusammenhang mit undichtem Darm vermutet. Die Forscher stellten fest, dass der Dünndarm, wenn er einer Infektion ausgesetzt ist, als Reaktion darauf Zonulin ausschüttet, was im Grunde genommen die Tür der engen Verbindungen öffnet. Mit anderen Worten, möglicherweise ist es das Zonulin, nicht die Bakterien selbst, das die Darmpermeabilität direkt auslöst.

3. Jahrtausende lang war diese Zonulinreaktion ein wesentlicher Bestandteil des körpereigenen Abwehrmechanismus - es war ein Weg, die bösen Bakterien, denen wir möglicherweise begegnen, wie z. B. Salmonellen, auszuscheiden. Aber unsere moderne Welt hat die Anzahl der Auslöser für Zonulin drastisch erhöht und die Tore unseres Darms weit geöffnet. Was einst eine sehr gesunde (und flüchtige) Reaktion des Immunsystems war, hat sich in eine endlose Kaskade verwandelt, die dazu geführt hat, dass unser Körper chronisch entzündet und verwundbar wird.

4. Viele der Autoimmunerkrankungen, die mit undichtem Darm zusammenhängen, haben eine genetische Komponente, doch Forscher haben festgestellt, dass weniger als 10 Prozent derjenigen, die Gene für eine Autoimmunerkrankung haben, diese tatsächlich entwickeln. Warum werden manche Menschen mit diesen Genen krank, andere nicht? Die Antwort ist einfach gesagt unsere Umwelt. Aus diesem Grund können die Entscheidungen, die wir jeden Tag treffen - die Lebensmittel, die wir essen, die Produkte, die wir verwenden, der Stress in unserem Leben, die Pillen, die wir einnehmen - den Unterschied zwischen Krankheit und Gesundheit ausmachen. Dies sind alles toxische Mikroexpositionen, die zur Freisetzung von Zonulin führen können. Und das sind alles Dinge, die wir im Gegensatz zur Genetik normalerweise kontrollieren können.

5. Die beiden wichtigsten Umweltfaktoren für die Freisetzung von Zonulin sind:

6. Zöliakie ist die Autoimmunerkrankung mit dem klarsten Zusammenhang zu undichtem Darm. Das durch Gluten freigesetzte Zonulin öffnet die engen Verbindungen der Darmschleimhaut und lässt das Gluten in die Blutbahn gelangen. Während die meisten von uns möglicherweise mehrere Glutenexpositionen benötigen, bevor die Entzündungsreaktion einsetzt, wird bei Personen mit genetischer Neigung zu Zöliakie-Symptomen die Immunantwort sofort ausgelöst und kann schwerwiegende, sogar lebensbedrohliche Folgen haben.

7. Sobald Gluten aus der Nahrung genommen wird, kann Zöliakie schnell behoben werden. Zonulin nimmt ab, die engen Verbindungen schließen sich und die Marker für Autoimmunitätsantikörper beginnen abzunehmen. (22) Bei völliger Enthaltung von allem Gluten wird der Autoimmunprozess unterbrochen und der undichte Darm - der Hauptschwerpunkt der Autoimmunreaktion von Zöliakie - kann vollständig heilen.

8. Während Zöliakie-Betroffene eine extreme Immunantwort entwickeln, leiden wahrscheinlich auch Personen mit einer Glutenempfindlichkeit unter undichtem Darm. Eine Studie an der Universität Bologna ergab, dass Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie fast so viel zirkulierendes Zonulin hatten wie Menschen mit Zöliakie. (23) Auch wenn Sie keine Zöliakie haben, kann eine chronische Exposition gegenüber Gluten den Darm schädigen. Aus diesem Grund möchten Sie Lebensmittel mit Gluten so weit wie möglich vermeiden.