Maisstärke vs. Maismehl: Was ist der Unterschied?

Unterm Strich

1. Maisstärke und Maismehl stammen beide aus Mais, unterscheiden sich jedoch in ihren Nährstoffprofilen, Aromen und Verwendungen.

2. In den USA bezeichnet Maismehl fein gemahlenes Pulver aus Vollkornkernen. Mittlerweile ist Maisstärke auch ein feines Pulver, das jedoch nur aus dem stärkehaltigen Teil von Mais hergestellt wird.

3. Aufgrund ihrer unterschiedlichen Nährstoffgehalte und Verarbeitungsmethoden haben sie unterschiedliche kulinarische Verwendungsmöglichkeiten. Außerdem variieren die Namen in einigen Teilen der Welt.

4. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über die Unterschiede zwischen Maisstärke und Maismehl wissen müssen.

Verarbeitung

1. Sowohl Maismehl als auch Maisstärke werden aus Mais hergestellt.

2. Maismehl ist das Ergebnis des Vermahlens ganzer Maiskörner zu einem feinen Pulver. Daher enthält es Eiweiß, Ballaststoffe, Stärke sowie die Vitamine und Mineralien, die in Vollkornmais enthalten sind. Es ist typisch gelb (1).

3. Andererseits wird Maisstärke durch Entfernen des Proteins und der Ballaststoffe des Maiskörners verfeinert und hergestellt, wobei nur das stärkehaltige Zentrum, das Endosperm, übrig bleibt. Dies wird dann zu einem weißen Pulver verarbeitet (1).

4. Hier ein Vergleich des Nährstoffgehalts von 1/4 Tasse (29 Gramm) Maisstärke und Maismehl (2, 3):

5. Das Maismehl liefert nicht nur mehr Ballaststoffe und Eiweiß, sondern enthält auch B-Vitamine, Eisen, Kalium, Magnesium und mehrere andere Nährstoffe (1).

6. Maisstärke enthält keine B-Vitamine und viel weniger andere Nährstoffe als Maismehl.

Geschmacksunterschiede

1. Ähnlich wie Mais schmeckt Maismehl erdig und süß.

2. Es kann zusätzlich zu oder anstelle von Weizenmehl in Brot, Pfannkuchen, Waffeln und Gebäck verwendet werden, um einen maisartigen Geschmack zu erzielen.

3. Maismehl wird manchmal mit Maismehl verwechselt, was in den USA ein grob gemahlenes Mehl bedeutet, das ebenfalls aus Maiskörnern hergestellt wird. Maismehl hat einen deutlicheren Maisgeschmack als Maismehl.

4. Im Gegensatz dazu ist Maisstärke meist geschmacksneutral und fügt daher eher Textur als Geschmack hinzu. Es ist ein mildes Pulver, das normalerweise zum Eindicken von Geschirr verwendet wird.

Verwirrende Benennungspraktiken

1. In Großbritannien, Israel, Irland und einigen anderen Ländern wird Maisstärke von den meisten als Maismehl bezeichnet (4).

2. In der Zwischenzeit wird Maismehl möglicherweise als Maismehl bezeichnet.

3. Daher können Rezepte und Kochanweisungen mit Ursprung außerhalb der Vereinigten Staaten für Maismehl gelten, wenn sie wirklich Maisstärke bedeuten, oder für Maismehl, wenn sie Maismehl bedeuten.

4. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Produkt Sie in einem Rezept verwenden sollen, versuchen Sie, das Herkunftsland des Rezepts herauszufinden.

5. Alternativ sehen Sie, wie das Maisprodukt im Rezept verwendet wird. Wenn es in ähnlicher Weise wie Weizenmehl verwendet werden soll, ist Maismehl wahrscheinlich die beste Option.

6. Wenn das Rezept das Produkt zum Eindicken einer Suppe oder Soße verwendet, ist Maisstärke die bessere Wahl.

In Rezepten nicht austauschbar

1. Aufgrund ihrer unterschiedlichen Nährstoffzusammensetzung können Maisstärke und Maismehl in Rezepten nicht auf die gleiche Weise verwendet werden.

2. Aus Maismehl können zusätzlich zu oder als Ersatz für Weizenmehl Brot, Pfannkuchen, Kekse, Waffeln und Gebäck hergestellt werden. Es fügt einen deutlichen Maisgeschmack und eine gelbe Farbe hinzu.

3. Da Maismehl jedoch kein Gluten enthält - das Hauptprotein im Weizen, das Broten und Backwaren Elastizität und Festigkeit verleiht - kann es zu einem dichteren und krümeligeren Produkt führen.

4. Maisstärke wird hauptsächlich zum Eindicken von Suppen, Eintöpfen, Saucen und Soßen verwendet. Um Klumpen zu vermeiden, sollten Sie es mit einer kalten Flüssigkeit mischen, bevor Sie es in eine heiße Schüssel geben.

5. Da Maisstärke hauptsächlich aus Stärke besteht und kein Protein oder Fett enthält, kann sie nicht wie Maismehl zum Backen verwendet werden.

6. Gebratene oder panierte Lebensmittel können auch Maisstärke enthalten, da dies zu einem knusprigen Finish führen kann. Schließlich wird dem Puderzucker oft Maisstärke zugesetzt, um Verklumpungen zu vermeiden.

Unterm Strich

1. Maismehl ist ein gelbes Pulver aus fein gemahlenem, getrocknetem Mais, während Maisstärke ein feines, weißes Pulver aus dem stärkehaltigen Teil eines Maiskorns ist.

2. Beide können je nach Wohnort unterschiedliche Namen haben.

3. Maismehl wird ähnlich wie andere Mehle verwendet, während Maisstärke hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet wird.