Maltose: Gut oder schlecht?

Fazit

1. Maltose ist ein Zucker aus zwei miteinander verbundenen Glukosemolekülen.

2. Es entsteht in Samen und anderen Pflanzenteilen, wenn diese ihre gespeicherte Energie aufbrechen, um zu keimen. So enthalten Lebensmittel wie Getreide, bestimmte Früchte und Süßkartoffeln von Natur aus hohe Mengen dieses Zuckers.

3. Obwohl Maltose weniger süß als Haushaltszucker und Fruktose ist, wird sie wegen ihrer einzigartigen Hitze- und Kältetoleranz seit langem in Hartbonbons und gefrorenen Desserts verwendet.

4. Aufgrund des wachsenden öffentlichen Bewusstseins für die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Maissirup mit hohem Fructosegehalt und anderen Süßungsmitteln, die Fructose enthalten, stellen viele Lebensmittelunternehmen auf Maltose um, die keine Fructose enthält.

5. In diesem Artikel wird beschrieben, wie sich Maltose auf Ihren Körper auswirkt, woher sie stammt und ob sie gesund oder ungesund ist.

Was ist Maltose?

1. Die meisten Zucker sind kurze Ketten aus kleineren Zuckermolekülen, die als Bausteine ​​dienen. Maltose besteht aus zwei Glukoseeinheiten. Tafelzucker, auch Saccharose genannt, besteht aus einer Glucose und einer Fructose.

2. Maltose kann durch Abbau von Stärke, einer langen Kette vieler Glucoseeinheiten, hergestellt werden. Enzyme in Ihrem Darm zerlegen diese Glukoseketten in Maltose (1).

3. Pflanzensamen produzieren auch Enzyme, um Zucker aus Stärke freizusetzen, wenn sie sprießen.

4. Die Menschen haben diesen natürlichen Prozess für die Lebensmittelproduktion lange genutzt.

5. Zum Beispiel werden beim Mälzen Körner in Wasser gekeimt und dann getrocknet. Dies aktiviert die Enzyme in den Körnern, um Maltose und andere Zucker und Proteine ​​freizusetzen.

6. Der Zucker und die Proteine ​​in Malz sind sehr hefenahrend, daher ist Malz für das Brauen von Bier, Whisky und Malzessig wichtig geworden.

7. Malzkörner werden auch in Süßigkeiten und Desserts als Süßungsmittel verwendet.

8. Maltose kann als Trockenkristall gekauft werden, wenn Brauzubehör verkauft wird, oder als Sirup, der neben Backzubehör verkauft wird. Der Sirup basiert normalerweise auf Mais, ist aber nicht mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt zu verwechseln.

9. Sie können Maltose in Rezepten als 1: 1-Ersatz für andere Zucker verwenden. Maltose ist nicht so süß wie Saccharose oder Fructose. In einigen Rezepten wird daher möglicherweise etwas mehr als 1: 1 benötigt, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Lebensmittel mit hohem Maltosegehalt

1. Einige Lebensmittel enthalten natürlich Maltose (2).

2. Man findet es in Weizen, Maismehl, Gerste und einigen uralten Getreiden. Viele Frühstückszerealien verwenden auch Malzkörner, um natürliche Süße hinzuzufügen.

3. Früchte sind eine weitere häufige Maltosequelle in der Nahrung, insbesondere Pfirsiche und Birnen. Süßkartoffeln enthalten mehr Maltose als die meisten anderen Lebensmittel, was ihren süßen Geschmack erklärt.

4. Die meisten Sirupe beziehen ihre Süße aus Maltose. Maissirup mit hohem Maltosegehalt liefert 50% oder mehr seines Zuckers in Form von Maltose. Es ist nützlich, um Bonbons und einen billigen Süßstoff herzustellen.

Ist Maltose gesünder als Haushaltszucker?

1. Im Allgemeinen wird Saccharose, auch als Haushaltszucker bezeichnet, zum Kochen und Süßen von Lebensmitteln verwendet. Es ist eine weitere kurze Kette aus zwei Zuckern, die aus einem Glucosemolekül besteht, das an ein Fructosemolekül gebunden ist.

2. Da Saccharose beide Zucker liefert, liegen die gesundheitlichen Auswirkungen wahrscheinlich irgendwo zwischen denen von Glucose und Fructose.

3. Fructose hat jedoch schwerwiegendere gesundheitliche Auswirkungen und wird anders metabolisiert als Glucose.

4. Eine Ernährung mit hohem Fruchtzuckergehalt kann zu einem schnelleren Auftreten von Fettleibigkeit, Insulinresistenz und Diabetes führen (3).

5. Da Maltose nur aus Glukose und nicht aus Fruktose besteht, ist sie möglicherweise etwas gesünder als Haushaltszucker. Es wurden jedoch keine Untersuchungen zu den Auswirkungen des Ersatzes von Maltose durch Fructose durchgeführt, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Maissirup mit hohem Maltosegehalt im Vergleich zu Maissirup mit hohem Fructosegehalt

1. Einige Leute denken, dass Haushaltszucker gesünder ist als der oft dämonisierte Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.

2. Eigentlich ist ihr Fruchtzuckergehalt jedoch sehr ähnlich. Tafelzucker enthält genau 50% Glucose und 50% Fructose, während Maissirup mit hohem Fructosegehalt etwa 55% Fructose und 45% Glucose enthält.

3. Dieser kleine Unterschied macht Haushaltszucker im Wesentlichen nicht gesünder als Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (4).

4. Lebensmittelunternehmen haben versucht, die zunehmende negative öffentliche Wahrnehmung von Fructose zu vermeiden, indem sie Maissirup mit hohem Fructosegehalt durch Maissirup mit hohem Maltosegehalt ersetzten.

5. Und vielleicht haben sie damit recht. Wenn Maltose verwendet wird, um die gleiche Menge Fructose zu ersetzen, kann dies eine etwas gesündere Option sein.

6. Im Allgemeinen können Maissirupe mit hohem Maltosegehalt und hohem Fructosegehalt im Verhältnis 1: 1 gegeneinander ausgetauscht werden, einzelne Produkte können jedoch variieren.

7. Nur weil Fruktose für Sie ein bisschen schlimmer sein kann, ist Maltose nicht unbedingt gesund. Denken Sie daran, dass Maltose immer noch Zucker ist und in Maßen verwendet werden sollte.

Ist Maltose schlecht für Sie?

1. Über die gesundheitlichen Auswirkungen von Maltose in der Nahrung liegen fast keine Untersuchungen vor.

2. Da der größte Teil der Maltose bei der Verdauung in Glukose zerlegt wird, ähneln die gesundheitlichen Auswirkungen wahrscheinlich denen anderer Glukosequellen (5).

3. Maltose liefert ernährungsphysiologisch die gleiche Anzahl an Kalorien wie Stärke und andere Zucker.

4. Ihre Muskeln, Leber und Ihr Gehirn können Glukose in Energie umwandeln. Tatsächlich bezieht das Gehirn seine Energie fast ausschließlich aus Glukose. Sobald dieser Energiebedarf gedeckt ist, wird restliche Glukose in Ihrem Blutkreislauf in Lipide umgewandelt und als Fett gespeichert (6).

5. Wie bei anderen Zuckern verwendet Ihr Körper Maltose, wenn Sie es in Maßen konsumieren, zur Energiegewinnung und verursacht keinen Schaden (7, 8, 9).

6. Wenn Sie jedoch mehr Maltose zu sich nehmen, kann dies wie bei anderen Zuckern auch zu Übergewicht, Diabetes sowie Herz- und Nierenerkrankungen führen (3).

7. Für Maltose ist es wie für die meisten Nährstoffe die Dosis, die das Gift ausmacht.

Fazit

1. Maltose ist ein Zucker, der weniger süß schmeckt als Haushaltszucker. Es enthält keine Fructose und wird als Ersatz für Maissirup mit hohem Fructosegehalt verwendet.

2. Wie jeder Zucker kann Maltose bei übermäßigem Verzehr schädlich sein und zu Übergewicht, Diabetes und Herzerkrankungen führen (3).

3. Verwenden Sie stattdessen Früchte und Beeren als Süßungsmittel. Dies wird Ihnen helfen, den zugesetzten Zucker in Ihrer Ernährung zu reduzieren. Sie enthalten zwar geringe Mengen Zucker, bieten aber auch zusätzliche Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien.

4. Maltose ist möglicherweise Zuckern vorzuziehen, die Fructose enthalten. Trotzdem ist es immer noch Zucker, also konsumiere es sparsam.