Matcha - Japanisches Superpulver

Matcha-Pulver ist ein japanisches Produkt und wurde früher als Medizin verwendet. Heute wird es als kulinarischer Zusatz (zum Beispiel in Eiscreme) oder für (buddhistische) Zeremonienzwecke verwendet. Die Wirkstoffe in Matcha zeigen ein äußerst positives Bild des Pulvers in Bezug auf die Gesundheit: Es soll eine krebserregende Wirkung haben und ist reich an Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren und anderen derartigen Substanzen. Ist Matcha ein neues "Superfood"? Wie wird es gemacht und was ist drin?

Was ist Matcha?

Matcha ist eine sehr alte japanische Teesorte (Ursprung ~ 12. Jahrhundert), die zu Pulver gemahlen wurde. Dieser Tee wird aus den Blättern von Camellia sinensis hergestellt, einer Teepflanze, die hauptsächlich in Südamerika, Ost- und Südostasien, im südlichen Afrika und in der Türkei gedeiht. Viele Tees werden aus dieser Pflanze hergestellt, aber es hängt davon ab, wie die Blätter nach der Auswahl der Teesorte verarbeitet werden. Außerdem wird dieser Tee ausschließlich in Ostasien hergestellt.

Einige Wochen vor der Ernte der Blätter sind sie bedeckt. Dadurch absorbieren diese Blätter weniger Sonnenlicht, was bedeutet, dass die Pflanzen langsamer wachsen. Um diesem Trend entgegenzuwirken, produzieren die Pflanzen zusätzliches Blattgrün, auch Chlorophyll genannt. Dies macht die Blätter dunkelgrüner, was bedeutet, dass die Blätter reich an Aminosäuren werden. Nach diesem Vorgang werden nur die reinsten Blätter gepflückt und getrocknet. Während des Trocknens kräuseln sich die Blätter und Produkte wie der Stiel werden entfernt. Danach werden die Blätter sorgfältig gemahlen und hinterlassen ein hellgrünes Pulver. Dieses Produkt heißt Matcha.

Matcha übertrifft leicht die gesundheitlichen Vorteile von normalem Tee, da Matcha das gesamte Blatt anstelle des Blattextrakts verwendet. Dadurch werden alle Substanzen, die sich in der Klinge befanden, an das heiße Wasser abgegeben. Zu den Substanzen, an denen Matcha reich ist, gehören Antioxidantien, Aminosäuren, Vitamine, Mineralien, Catechine und die Aminosäure L-Theanin. Diese Kombination soll ein entspannteres, fröhlicheres, fitteres und gesünderes Gefühl vermitteln.

Es ist bekannt, dass Pflanzen und Blätter reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind. Matcha enthält eine sehr breite Palette an Vitaminen und Mineralstoffen pro Gramm, einschließlich erheblicher Mengen an Vitamin A, Vitaminen des B-Komplexes, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Die vorhandenen Vitamine und Mineralien wirken sich positiv auf das Haar (B-Komplex), die Augen (A), die roten Blutkörperchen (Eisen), das Immunsystem (Zink) und den Stoffwechsel (E) aus.

Katechine ist ein Überbegriff für sogenannte Polyphenole. Polyphenole sind organische Substanzen, die Benzolringe mit Hydroxylgruppen enthalten. Da diese in einem solchen Molekül häufiger vorkommen, werden sie Polyphenole genannt. Diese Substanzen kommen in der Camellia sinensis vor und wirken sehr stark antioxidativ. Aufgrund der starken antioxidativen Wirkung dieser Substanzen haben sie die Eigenschaft, das Krebsrisiko zu verringern.

Matcha-Pulver ist häufig in einem asiatischen Geschäft erhältlich. Trotzdem kann es vorkommen, dass die Qualität des importierten Machapulvers enttäuschend ist. Dies wird normalerweise durch die Farbe des Pulvers verraten: Je dunkler das Pulver, desto geringer die Qualität. Dies mag widersprüchlich klingen, aber Matcha-Pulver höherer Qualität hat normalerweise die in Abbildung 2 gezeigte Farbe. Die dunklere Farbe des Matcha-Pulvers niedrigerer Qualität kann auf Mängel im Produktionsprozess zurückgeführt werden, z. B. zu schnelles Mahlen (die Hitze verändert dadurch die chemische Zusammensetzung und die Farbe) oder das Vorhandensein von Verunreinigungen. Es wird untersucht, ob diese Pulver weniger Wirkstoffe enthalten als Matcha-Pulver höherer Qualität. Es wird daher empfohlen, das Matcha-Pulver von verschiedenen Orten aus zu testen, um die höchste Qualität des gesunden, ziemlich schmackhaften Matcha-Pulvers zu genießen.