Mehl mit hohem Proteingehalt

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Nicht alle Mehle sind gleich. Der Proteingehalt von Weizenmehl kann zwischen 5 und 15 Prozent variieren, und diese Abweichung kann Ihre Rezepte erheblich beeinflussen. Alternative Mehle, die aus gemahlenen Hülsenfrüchten oder Soja hergestellt werden, bieten möglicherweise auch einen hohen Proteingehalt, aber einen Geschmack, der Ihrem Gaumen möglicherweise nicht gefällt.

Proteinreiches Weizenmehl kann die Bezeichnung "proteinreich" oder "Brotmehl" tragen. Diese Art von Mehl liefert 362 Kalorien pro 100 Gramm, mit 1 Gramm Fett, 70 Gramm Kohlenhydraten und 15 Gramm Protein. Vergleichen Sie dies mit Kuchenmehl, das nur 8 Gramm Protein pro Tasse enthält. Verwenden Sie proteinreiches Weizenmehl, um knusprige Brote mit einem zähen Kern zu backen. Eiweißreiche Weizenmehle erzeugen jedoch dichte, ziegelartige Kuchen, Fladenbrote und Muffins. Weizenmehlprotein ist nicht vollständig, dh es fehlen einige der essentiellen Aminosäuren, die in vollständigen Proteinquellen wie Eiern und Fleisch vorkommen.

Sojamehl enthält kein Gluten und ist daher für Personen geeignet, die sich glutenfrei ernähren. Es stammt aus Sojabohnen und hat in der Regel einen Teil des Fettes entfernt, um einen schnellen Verderb zu verhindern. Eine Tasse, ungefähr 100 Gramm, entfettetes Sojamehl liefert 329 Kalorien, 1 Gramm Fett, 38 Gramm Kohlenhydrate und 47 Gramm Protein. Sie können bis zu 1/4 Tasse Sojamehl verwenden, um die gleiche Menge Weizenmehl in Backwaren zu ersetzen. Wenn Sie jedoch das gesamte Weizenmehl in Broten oder Muffins ersetzen, werden Textur, Aussehen und Geschmack des Endprodukts erheblich verändert. Das Aroma von Sojamehl eignet sich besser zum Ausbaggern von Fleisch oder Gemüse vor dem Braten oder zum Eindicken von Saucen. Das Protein in Sojamehl ist vollständig, dh es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren. Sojamehl bietet auch die Vorteile von Isoflavonen, die vor Herzerkrankungen schützen und Symptome der Menopause lindern können.

Kichererbsenmehl, auch Kichererbsenmehl genannt, stammt aus gemahlenen, getrockneten Kichererbsenbohnen. Das Mehl ist glutenfrei und kommt meist in indischen Brot- und Saucenrezepten vor. Eine Tasse Kichererbsenmehl wiegt etwa 120 Gramm und enthält 440 Kalorien, 8 Gramm Fett, 72 Gramm Kohlenhydrate und 24 Gramm Eiweiß. Kichererbsenmehl hat einen unverwechselbaren Geschmack und kann nicht als direkter Ersatz für Weizenmehl verwendet werden. Das Protein ist nicht vollständig.

Buchweizenmehl ist nicht mit Weizen verwandt und enthält 13 Gramm Protein pro Tasse. Verwenden Sie Buchweizenmehl zusammen mit Weizen für die Herstellung von Pfannkuchen oder als glutenfreie Alternative zu Weizenmehl zum Eindicken von Saucen. Quinoa-Mehl aus gemahlenen Quinoa-Samen enthält 16 Gramm Eiweiß pro Tasse. Sie können Quinoa-Mehl verwenden, um eine kleine Menge Weizenmehl in Rezepten zu ersetzen oder um hausgemachte Pasta zuzubereiten. Quinoa-Mehl ist kalorienreicher als Weizen-, Soja- oder Buchweizenmehl. Wenn Sie zum Backen glutenfreies proteinreiches Mehl verwenden, müssen Sie die Backzeiten, Zutaten und Methoden anpassen, um den Mangel an Gluten auszugleichen.