Mexikanische scharfe Soßen enthalten unsichere Bleigehalte

Zum Mitnehmen

1. Wenn Sie das nächste Mal nach einer Flasche scharfer Soße greifen, bedenken Sie Folgendes: Sie bekommen möglicherweise zusätzlich zu diesem scharfen Tritt etwas Blei. Nach der Analyse von 25 Flaschen scharfer Soße, die in Mexiko und Südamerika hergestellt wurden, haben Forscher der Universität von Nevada, Las Vegas (UNLV) Blei zwischen Chilischoten und Salz gefunden.

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Nicht nur Habanero

1. Mithilfe von Plasma-Massenspektrometrie und Röntgenfluoreszenz-Technologie identifizierten Forscher von UNLV vier von 25 Marken scharfer Soßen, die mehr als die von der FDA genehmigten 0,1 ppm Blei in Süßigkeiten enthielten. Die Forscher wählten diese Schwelle, um zu vorsichtig zu sein und weil sie zuvor den Bleigehalt von importierten Süßigkeiten untersucht hatten, sagt der Studienautor Shawn Gerstenberger, Ph.D., der Interimsdekan der School of Community Health Sciences am UNLV.

2. Die beleidigenden scharfen Soßen - Salsa Picante de Chile Habanero, El Pato, scharfe Salsa Picante, Salsa Habanera und Bufalo Salsa Clasica - wurden alle aus Mexiko importiert.

3. Wie kommt Blei in scharfe Soße und Süßigkeiten? Dies ist höchstwahrscheinlich auf unsachgemäße Produktionsmethoden zurückzuführen, z. B. das Nichtwaschen der Paprikaschoten, die Verwendung von mit Blei kontaminierten Salzen und das Aussetzen der Zutaten gegenüber verbleitem Benzin, so Cox.

4. Der ideale nächste Schritt wäre die Identifizierung von Bleiquellen im Produktionsprozess. "Es ist einfacher, den Prozess und die Zutaten für die richtige Art von Intervention zu betrachten und zu bewerten, die den Blei reduziert", sagt Gerstenberger.

Wer ist gefährdet?

1. Laut Cox sind bei Erwachsenen gesundheitliche Probleme von Krebs bis hin zu Herzinsuffizienz mit Bleiexposition verbunden. Kinder und schwangere Mütter sind jedoch die am stärksten gefährdeten Gruppen.

2. "Blei hat erhebliche Auswirkungen auf das sich entwickelnde Gehirn", sagt Cox. "Es gibt ein paar Dinge an Kindern, die die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass sie Bleiexposition haben. Sie krabbeln herum, stecken ihre Hände in den Mund usw." Bei Feten kann sich der Bleikonsum der Mutter auf die Entwicklung auswirken. Sogar der Verbrauch von Blei in der Vergangenheit kann sich auf einen sich entwickelnden Fötus auswirken, da Blei in den Knochen einer Mutter gespeichert werden und während der Schwangerschaft austreten kann.

3. "Es gibt keine Menge an Blei, die wir bei Kindern wollen", sagt Gerstenberger. "Es gibt keinen Grund und es gibt keine Möglichkeit, dies zu rechtfertigen."

4. Das Verzichten auf scharfe Soße ist für Kinder und schwangere Frauen möglicherweise nicht so anstrengend wie das Verzichten auf Süßigkeiten. Während Blei in importierten Chili-Bonbons für UNLV-Forscher ein Problem darstellte, birgt scharfe Soße andere Risiken. "Kinder essen keine scharfe Soße, wie sie Süßigkeiten essen. Ich schätze, wenn man ein bisschen älter wird, mag man scharfe Soße", sagt Cox.

So vermeiden Sie Blei in scharfen Soßen

1. Das heißt nicht, dass Ihre Frühstücksburritos auf scharfe Soße verzichten müssen. In den USA gelten strenge Produktionsstandards für die Kontrolle von Blei. Auch wenn eine Studie zu scharfen Saucen aus amerikanischer Herstellung erforderlich ist, sollten Sie scharfe Saucen aus den USA wählen, um einen Schuss Blei mit Ihrem würzigen Kick zu vermeiden. Versuchen Sie: Crystal Hot Sauce, Tabasco, Sriracha und Tapatio.

2. Bereits jetzt haben die Aufsichtsbehörden des Bundes und einige der in der Studie genannten Hersteller von scharfer Soße Kontakt mit den Autoren der Studie aufgenommen, um herauszufinden, welche Schritte zur Reduzierung von Blei in importierten Lebensmitteln unternommen werden können. "Es ist gut zu sehen, dass sie verantwortlich sind und bereit sind, das zu tun, was sie brauchen. Das Endergebnis ist weniger Blei in Lebensmitteln, was jeder will", sagt Gerstenberger.

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1. Das heißt nicht, dass Ihre Frühstücksburritos auf scharfe Soße verzichten müssen. In den USA gelten strenge Produktionsstandards für die Kontrolle von Blei. Auch wenn eine Studie zu scharfen Saucen aus amerikanischer Herstellung erforderlich ist, sollten Sie scharfe Saucen aus den USA wählen, um einen Schuss Blei mit Ihrem würzigen Kick zu vermeiden. Versuchen Sie: Crystal Hot Sauce, Tabasco, Sriracha und Tapatio.

2. Bereits jetzt haben die Aufsichtsbehörden des Bundes und einige der in der Studie genannten Hersteller von scharfer Soße Kontakt mit den Autoren der Studie aufgenommen, um herauszufinden, welche Schritte zur Reduzierung von Blei in importierten Lebensmitteln unternommen werden können. "Es ist gut zu sehen, dass sie verantwortlich sind und bereit sind, das zu tun, was sie brauchen. Das Endergebnis ist weniger Blei in Lebensmitteln, was jeder will", sagt Gerstenberger.