Mittelalterliches Pferdebrot

Die Gerste in ein Glas geben und mit Wasser bedecken. Glas verschließen und 24 Stunden stehen lassen.

Die Flüssigkeit abtropfen lassen, ausspülen und wieder in das Gefäß stellen. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht umgedreht stehen lassen. Wiederholen Sie den Spül-/Entleerungsvorgang dreimal und sparen Sie dabei jedes Mal Wasser.

Getrocknete gelbe Erbsen waschen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Den Starter, die Mehle, das Salz und 350 ml Gerstenwasser (aus Schritt 2 abgelassen) mischen, bis sich ein dicker nasser Teig bildet. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lassen. Vor dem Fortfahren 1 Stunde lang auf Raumtemperatur erwärmen.

Die Erbsen abtropfen lassen und mit der Gerste in eine Küchenmaschine geben. Zum Grobhacken beiseite stellen.

Kneten Sie den ausgeruhten Teig 10 Minuten lang mit dem Teighaken oder 20 Minuten lang von Hand, und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, um einen leicht klebrigen, aber nicht nassen Teig zu erhalten.

In der geschnittenen Erbsenmischung kneten.

Zu einer Kugel formen und auf ein stark bemehltes Geschirrtuch legen.

Legen Sie handtuchumwickeltes Brot in einen Korb, eine Schüssel oder ein Banneton und lassen Sie es 24 Stunden bei kühler Raumtemperatur aufgehen (versuchen Sie nicht, diesen Schritt zu verkürzen - es ist ein schweres Brot und benötigt einen * langen * Aufstieg).

Stellen Sie ein großes Backblech oder einen Pizzastein in den Ofen und erhitzen Sie den Ofen auf 230 Grad (vorzugsweise Konvektion).

Den Laib auf ein mit Pergament ausgekleidetes randloses Backblech oder eine Pizzaschale legen und in die heiße Pfanne oder den Backstein geben.

Das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden und in den Ofen geben.

Backen Sie für -10 Minuten, dann drehen Sie den Ofen auf 210 Grad (vorzugsweise Konvektion) und backen Sie eine weitere Stunde.

Auf einem Rost auskühlen lassen.