MSG (Mononatriumglutamat): Gut oder schlecht?

Müssen Sie einen Arzt aufsuchen?

1. Es gibt eine Menge Kontroversen um MSG in der Naturheilgemeinschaft.

2. Es wird behauptet, dass es Asthma, Kopfschmerzen und sogar Hirnschäden verursacht.

3. Andererseits behaupten die meisten offiziellen Quellen wie die FDA, dass MSG sicher ist (1).

4. In diesem Artikel werden MSG und seine gesundheitlichen Auswirkungen untersucht, wobei beide Seiten des Arguments untersucht werden.

Was ist MSG?

1. MSG steht für Mononatriumglutamat.

2. Es ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff - mit der E-Nummer E621 - der zur Geschmacksverstärkung verwendet wird.

3. MSG wird von der Aminosäure Glutamat oder Glutaminsäure abgeleitet, die eine der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren in der Natur ist.

4. Glutaminsäure ist eine nicht essentielle Aminosäure, was bedeutet, dass Ihr Körper sie produzieren kann. Es hat verschiedene Funktionen in Ihrem Körper und ist in fast allen Lebensmitteln enthalten.

5. Chemisch gesehen ist MSG ein weißes kristallines Pulver, das Tafelsalz oder Zucker ähnelt. Es kombiniert Natrium und Glutaminsäure, bekannt als Natriumsalz.

6. Die Glutaminsäure in MSG wird durch Fermentieren von Stärke hergestellt, es gibt jedoch keinen chemischen Unterschied zwischen der Glutaminsäure in MSG und der in natürlichen Lebensmitteln.

7. Die Aufnahme von Glutaminsäure in MSG ist jedoch möglicherweise einfacher, da sie nicht in großen Proteinmolekülen gebunden ist, die Ihr Körper zum Abbau benötigt.

8. MSG verstärkt den würzigen, fleischigen Umami-Geschmack von Lebensmitteln. Umami ist neben salzig, sauer, bitter und süß der fünfte Grundgeschmack (2).

9. Dieser Zusatzstoff ist in der asiatischen Küche beliebt und wird in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln im Westen verwendet.

10. Die durchschnittliche tägliche Aufnahme von MSG beträgt in den USA und in Großbritannien 0,55 bis 0,58 Gramm und in Japan und Korea 1,2 bis 1,7 Gramm (3).

Warum denken die Leute, dass es schädlich ist?

1. Glutaminsäure wirkt als Neurotransmitter in Ihrem Gehirn.

2. Es ist ein exzitatorischer Neurotransmitter, dh es stimuliert Nervenzellen, um sein Signal weiterzuleiten.

3. Einige Leute behaupten, dass MSG zu übermäßigem Glutamat im Gehirn und zu einer übermäßigen Stimulation der Nervenzellen führt.

4. Aus diesem Grund wurde MSG als Excitotoxin bezeichnet.

5. Die Angst vor MSG geht auf das Jahr 1969 zurück, als eine Studie ergab, dass das Injizieren großer Mengen von MSG in neugeborene Mäuse schädliche neurologische Auswirkungen hat (4).

6. Seitdem haben Bücher wie Russell Blaylocks "Excitotoxine: The Taste That Kills" diese Angst vor MSG am Leben erhalten.

7. Es ist wahr, dass eine erhöhte Glutamataktivität in Ihrem Gehirn Schaden anrichten kann - und dass große Dosen von MSG den Glutamatspiegel im Blut anheben können. In einer Studie erhöhte eine Megadosis MSG den Blutspiegel um 556% (5).

8. Nahrungsglutamat sollte jedoch kaum oder gar keine Wirkung auf Ihr Gehirn haben, da es die Blut-Hirn-Schranke nicht in großen Mengen überschreiten kann (6).

9. Insgesamt gibt es keinen zwingenden Hinweis darauf, dass MSG bei normalem Verzehr als Excitotoxin wirkt.

Einige Leute mögen empfindlich sein

1. Einige Personen können durch den Konsum von MSG nachteilige Auswirkungen haben.

2. Dieser Zustand wird als chinesisches Restaurant-Syndrom oder MSG-Symptomkomplex bezeichnet.

3. In einer Studie konsumierten Personen mit selbst angegebener MSG-Empfindlichkeit entweder 5 g MSG oder ein Placebo. 36,1% gaben Reaktionen mit MSG an, verglichen mit 24,6% mit einem Placebo (7).]

4. Zu den Symptomen gehörten Kopfschmerzen, Muskelverspannungen, Taubheitsgefühl, Kribbeln, Schwäche und Erröten.

5. Die Schwellendosis, die Symptome hervorruft, scheint bei etwa 3 Gramm pro Mahlzeit zu liegen. Beachten Sie jedoch, dass 3 Gramm eine sehr hohe Dosis sind - ungefähr das Sechsfache der durchschnittlichen täglichen Aufnahme in den USA (1, 3).

6. Es ist unklar, warum dies passiert, aber einige Forscher spekulieren, dass so hohe MSG-Dosen es Spuren von Glutaminsäure ermöglichen, die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden und mit Neuronen zu interagieren, was zu einer Schwellung des Gehirns führt und Verletzung (8).

7. Einige behaupten, dass MSG auch bei anfälligen Personen Asthmaanfälle verursacht.

8. In einer 32-Personen-Studie erlitten 40% der Teilnehmer einen Asthmaanfall mit hohen MSG-Dosen (9).

9. Andere ähnliche Studien ergaben jedoch keinen Zusammenhang zwischen der Einnahme von MSG und Asthma (10, 11, 12, 13)

Einfluss auf Geschmack und Kalorienaufnahme

1. Bestimmte Lebensmittel sind sättigender als andere.

2. Das Essen von füllenden Nahrungsmitteln sollte Ihre Kalorienaufnahme reduzieren, was zur Gewichtsreduktion beitragen kann.

3. Einige Hinweise deuten darauf hin, dass MSG dazu beitragen kann, dass Sie sich satt fühlen.

4. Studien haben ergeben, dass Menschen, die mit MSG aromatisierte Suppen konsumieren, bei den nachfolgenden Mahlzeiten weniger Kalorien zu sich nehmen (14, 15).

5. Der Umami-Geschmack von MSG kann Rezeptoren auf Ihrer Zunge und in Ihrem Verdauungstrakt stimulieren und die Ausschüttung appetitregulierender Hormone auslösen (16, 17, 18).

6. Allerdings deuten andere Studien darauf hin, dass MSG die Kalorienaufnahme eher erhöht als verringert (19).

7. Verlassen Sie sich daher am besten nicht auf MSG, um sich satt zu fühlen.

Einfluss auf Fettleibigkeit und Stoffwechselstörungen

1. Einige Leute assoziieren MSG mit Gewichtszunahme.

2. In Tierversuchen bewirkte die Injektion hoher Dosen von MSG in das Gehirn von Ratten und Mäusen, dass sie fettleibig wurden (20, 21).

3. Dies hat jedoch wenig oder gar keine Bedeutung für die Aufnahme von MSG über die Nahrung beim Menschen.

4. Allerdings haben mehrere Studien am Menschen MSG-Konsum mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht.

5. In China wurde die erhöhte Einnahme von MSG mit einer Gewichtszunahme in Verbindung gebracht - mit einer durchschnittlichen Einnahme von 0,33 bis 2,2 Gramm pro Tag (3, 22).

6. Bei vietnamesischen Erwachsenen war eine durchschnittliche Aufnahme von 2,2 Gramm pro Tag jedoch nicht mit Übergewicht verbunden (23).

7. Eine weitere Studie bezog sich auf die Erhöhung der MSG-Zufuhr auf Gewichtszunahme und metabolisches Syndrom in Thailand - sie wurde jedoch wegen methodischer Mängel kritisiert (24, 25).

8. In einer kontrollierten Studie am Menschen erhöhte MSG den Blutdruck und die Häufigkeit von Kopfschmerzen und Übelkeit. Diese Studie verwendete jedoch unrealistisch hohe Dosen (26).

9. Weitere Studien am Menschen sind erforderlich, bevor vollständige Aussagen über den Zusammenhang von MSG mit Fettleibigkeit oder Stoffwechselstörungen gemacht werden können.

Fazit

1. Je nachdem, wen Sie fragen, ist MSG entweder absolut sicher oder ein gefährliches Neurotoxin.

2. Die Wahrheit liegt irgendwo dazwischen.

3. Es gibt Hinweise darauf, dass MSG in mäßigen Mengen sicher ist. Megadosen können jedoch Schaden anrichten.

4. Wenn Sie nachteilig auf MSG reagieren, sollten Sie es nicht essen. Das heißt, wenn Sie keine Nebenwirkungen bemerken, gibt es keinen zwingenden Grund, dies zu vermeiden.

5. Beachten Sie, dass MSG in der Regel in verarbeiteten Lebensmitteln geringer Qualität vorkommt - was Sie auf jeden Fall vermeiden oder einschränken sollten.

6. Wenn Sie sich bereits ausgewogen und reichlich mit Vollwertkost ernähren, sollten Sie sich keine Gedanken über eine hohe MSG-Aufnahme machen müssen.