Müssen Sie vor dem Grillen flaches Eisensteak marinieren?

Mit Vorsicht konsumieren

1. Flaches Eisensteak ist nach dem Filet eines der zartesten Steaks, die Sie kaufen können. Es ist nicht nur einfach zu verarbeiten, passt gut zu den meisten Marinaden, Reiben und Gewürzen, es ist auch viel billiger als ein Filet. Es ist jedoch möglicherweise nicht der beste Schnitt für Diätkenner, da die Marmorierung, die Sie im Steak sehen, fett ist. Wenn Sie mageres Fleisch suchen, empfiehlt MayoClinic.com ein Auge aus der Runde, der Rinderfiletspitze, dem oberen Rinderfilet oder dem oberen oder unteren runden Steak.

Marinadenfunktion

1. Das Marinieren von Fleisch dient zwei Zwecken: Es verleiht dem Fleisch neue Aromen und hilft, es zart zu machen. Während härtere Fleischstücke wie Rock- oder Flankensteaks von der Zeit in einer Marinade profitieren können, benötigen sie zarte Fleischstücke nicht. Wenn Sie ein zartes Stück Steak zu lange marinieren, kann es tatsächlich matschig oder zäh werden.

Arten von Marinaden

1. Die drei Grundtypen von Marinaden, mit denen Sie Steak zart machen können, sind solche, die Enzyme, Säure oder Milchprodukte enthalten. In Papaya, Feigen, roher Ananas, Ingwer und Kiwi enthaltene Enzyme zersetzen das Bindegewebe im Fleisch. Säuren, wie sie in Zitrusfrüchten oder Saft, Wein und Essig vorkommen, denaturieren die Proteine ​​des Fleisches und machen es zarter. In Buttermilch, Joghurt und anderen Milchprodukten enthaltenes Kalzium aktiviert die Enzyme im Fleisch, die beim Abbau der Proteine ​​helfen.

Flaches Eisensteak

1. Da es sich bereits um ein zartes Stück Fleisch mit viel Marmorierung und viel Geschmack handelt, müssen Sie es vor dem Grillen nicht marinieren. Wenn Sie ihm etwas Geschmack verleihen möchten, mischen Sie einfach frische Kräuter, Gewürze, gehackte Schalotten oder Knoblauch mit etwas Olivenöl und überziehen Sie das Fleisch damit. Wenn Sie vorhaben, eine Marinade auf Enzym-, Milch- oder Säurebasis für ein flaches Eisensteak zu verwenden, das auf den Grill kommt, dauert es in der Marinade nicht länger als 15 bis 20 Minuten, um die Aromen aufzunehmen.

Ernährung

1. Flaches Eisensteak, auch Schultersteak genannt, gilt nicht als mager. Ein 3-Unzen. Portion enthält 189 Kalorien, 11 g Fett mit 4 g gesättigten Fetten und 5 g einfach ungesättigten Fetten. Es ist eine gute Quelle für Eisen, Zink und Vitamin B-12, aber der Kalorien- und Fettgehalt kann die ernährungsphysiologischen Vorteile überwiegen.

Grillen

1. Wenn Sie eine feuchte Marinade für Ihr flaches Eisensteak verwenden, sollten Sie diese vor dem Grillen abtrocknen. Wenn Sie feuchte Steaks grillen, tendieren die Steaks zu Beginn des Garvorgangs dazu, zu dämpfen, anstatt das Fleisch schön anbraten zu lassen. Dünnere Steaks auf einem heißen Grill fünf Minuten auf einer Seite garen, umdrehen und weitere fünf bis 10 Minuten garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Für 1-Zoll-dicke Steaks 10 Minuten auf einer Seite kochen, bevor sie umgedreht werden. Steaks vor dem Servieren immer mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

2. Wenn Sie eine feuchte Marinade für Ihr flaches Eisensteak verwenden, sollten Sie diese vor dem Grillen abtrocknen. Wenn Sie feuchte Steaks grillen, tendieren die Steaks zu Beginn des Garvorgangs dazu, zu dämpfen, anstatt das Fleisch schön anbraten zu lassen. Dünnere flache Eisensteaks auf einem heißen Grill auf einer Seite fünf Minuten kochen, umdrehen und weitere fünf bis 10 Minuten kochen, oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Für 1-Zoll-dicke Steaks 10 Minuten auf einer Seite kochen, bevor sie umgedreht werden. Steaks vor dem Servieren immer mindestens 10 Minuten ruhen lassen.