Nährstoffgehalt von gedämpftem Gemüse vs. [! 75888 => 1130 = 1!

In der Ernährungsgemeinschaft gibt es erhebliche Diskussionen über gekochtes und rohes Gemüse. Jeder weiß, dass das Frittieren von Gemüse einen Großteil des gesundheitlichen Nutzens durch das Hinzufügen einer hohen Fett- und Kalorienbelastung zunichte macht, aber wenn schonendere Zubereitungsmethoden sowohl Vorteile als auch Nachteile haben. Das Kochen wird als die am wenigsten vorteilhafte Kochmethode angesehen, da durch das Eintauchen von Gemüse in kochendes Wasser Nährstoffe austreten und Sie mit abgereichertem Gemüse und einem Topf Vitaminwasser versorgt werden. Dämpfen ist etwas anders - kein Kontakt mit Wasser bedeutet kein Auswaschen, aber einige Nährstoffe werden durch Hitze beschädigt.

Kalorien und Makronährstoffe

Wärme allein beeinflusst nicht den Kalorien-, Fett-, Kohlenhydrat- oder Proteingehalt von Gemüse. Da beim Dämpfen keine Speiseöle oder andere Zusatzstoffe verwendet werden müssen, ist gedämpftes Gemüse genauso kalorienarm, fettarm und ballaststoffreich wie das rohe Gemüse. Die Einschränkung ist, dass sie einfach gegessen werden müssen, um diese Nährwerte zu erhalten. Das Hinzufügen von Butter, Saucen und anderen Belägen fügt zusätzliche Kalorien und Fett hinzu. Experimentieren Sie mit Kräutern und Gewürzen, um Ihrem gedämpften Gemüse Geschmack zu verleihen. Vermeiden Sie zu starkes Kochen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.

Die B-Vitamine und das Vitamin C sind leicht erschöpft, wenn Gemüse Hitze ausgesetzt ist. Diese Vitamine sind einfach licht- und hitzeempfindlich und denaturieren schnell unter dem Stress der hohen Hitze, die beim Kochen entsteht. Durch unsachgemäße Lagerung werden auch diese Nährstoffe aufgebraucht, da bereits Umgebungslicht und Wärme ausreichen, um den Abbauprozess nach der Ernte der Pflanzen einzuleiten. Kaufen Sie Ihre Produkte so frisch wie möglich, um sicherzustellen, dass Sie mindestens mit dem höchstmöglichen Gehalt an diesen Vitaminen beginnen, und verwenden Sie sie umgehend. Das Dämpfen lässt nicht alle Vitamine verschwinden, aber die Potenz ist geringer als wenn das Gemüse roh gegessen würde.
Allylsulfide, die nach Angaben der Arthritis Foundation Antikrebseigenschaften aufweisen, werden auch bei Hitze abgebaut. Wenn Sie jedoch eine zerdrückte Gewürznelke vor dem Kochen 10 Minuten ruhen lassen, haben die Enzyme Zeit, sich zu stabilisieren, dem Stress des Kochens besser standzuhalten und eine stärkere Dosis abzugeben. Polyphenole gehen auch oft beim Dämpfen verloren, aber wenn Sie die Haut auf dem Gemüse belassen, bleibt möglicherweise etwas davon erhalten.

Tatsächlich bringt Wärme bestimmte Nährstoffe hervor und wandelt sie in Formen um, die für Ihren Körper leichter zu absorbieren sind. Lycopin ist eine große Sache - Tomaten erhöhen ihren Lycopingehalt um das Drei- bis Vierfache. Lycopin ist mit einem verringerten Risiko für Herzinfarkt und Krebs in Verbindung gebracht worden und ist in Rohkostdiäten normalerweise niedrig. Gedämpftes Gemüse enthält auch mehr Antioxidantien, und beim Kochen kann das Beta-Carotin in Karotten erhöht werden. Das Krebsmedikament Indol bildet sich tatsächlich, wenn Hitze vorhanden ist und ist in gedämpftem Kohl, Brokkoli und Blumenkohl höher als in rohem.

Unter dem Strich sind sowohl gedämpftes als auch rohes Gemüse gut für Sie, solange Sie Ihr Gemüse essen. Es ist am besten, eine Mischung aus beidem zu sich zu nehmen, um sicherzustellen, dass Sie das Beste aus beiden Welten erhalten und die größtmögliche Vielfalt an Gemüse essen. In den meisten Fällen spielt der durch Hitze verursachte Nährstoffmangel keine große Rolle und wird Ihre allgemeine Gesundheit nicht beeinträchtigen, solange Ihre Ernährung ausgewogen ist. Jedes Gemüse ist anders, mit unterschiedlichen Nährstoffen, Eigenschaften und Wechselwirkungen - was für das eine gilt, gilt möglicherweise nicht für das andere. Dieser Studienbereich hat noch einen langen Weg vor sich, bevor spezifischere Empfehlungen ausgesprochen werden können. Iss dein Gemüse also vorerst so, wie es dir am besten gefällt.