Nährwert des Knochenknorpels

Gewürze

Obwohl es in der nordamerikanischen Ernährung nicht üblich ist, findet sich der Knochenknorpel - auch als Sehne oder Knorpel bezeichnet - häufig in der asiatischen und südostasiatischen Küche. Es kann als Suppen- oder Eintopfzutat, als Verdickungsmittel für Brühen oder als Würzzutat verwendet werden.

Knochenknorpel enthält nach Angaben des Jade-Instituts sowohl die Nährstoffe des Knochens als auch der Sehne. Es ist reich an Kollagen, Glucosamin, Chondroitinsulfat und Elastin sowie anderen Nährstoffen. Es hat sich gezeigt, dass Glucosaminsulfat bei der Behandlung von Arthrose potenziell nützlich ist. In asiatischen Kulturen wird angenommen, dass das Essen von Sehnen die Gesundheit von Haut, Gelenken und Haaren fördert. Diese angeblichen gesundheitlichen Vorteile werden jedoch von westlichen Forschungen nicht unterstützt.

Knochenknorpel enthält viel Kollagen und Elastin, und Brühen oder Schalen aus Knochenknorpel können laut einer in einer 2012 in der Ausgabe von "Osteoporosis International" veröffentlichten Studie zur Verringerung des Gesamtknochenverlusts beitragen. Wissenschaftler fanden heraus, dass eine Diät, die hydrolysiertes Kollagen enthielt, dazu beitrug, die gesamte Knochenmineraldichte über einen Zeitraum von 26 Tagen zu verbessern. Diese Tierstudie ergab auch, dass die Einnahme von hydrolysiertem Kollagen einen Monat vor der Operation den Verlust der Knochenmineraldichte verhinderte. Während die Studie ergab, dass eine kollagenhaltige Diät den Knochenverlust bei Mäusen verringert, ist eine weitere humane und langfristige Studie erforderlich.

Die Herstellung von Brühen aus Knochen, die erhebliche Mengen an Knorpel enthalten, z. B. aus Rinder- oder Schweinefleischknöcheln, Hühnerfüßen oder Rippenknochen, kann zu einer äußerst nahrhaften Suppe führen, die zu Hause kostengünstig hergestellt werden kann. Knorpel kann bei der Behandlung bestimmter Gelenkerkrankungen, Arthritis und entzündlicher Darmerkrankungen hilfreich sein. Es ist auch hilfreich bei der Stärkung Ihres Immunsystems. Eine kollagenreiche Ernährung kann außerdem die Sehnen und Bänder zusätzlich unterstützen und die Hautelastizität erhöhen.

Eine der häufigsten Methoden zum Verzehr von Knochenknorpel ist die Verwendung von Knochenbrühen. Schneiden Sie oder lassen Sie Ihren Metzger Knochenstücke - von Geflügel, Rindfleisch oder Fisch - in 2 bis 3 Zoll große Stücke schneiden und legen Sie sie dann in einen großen Suppentopf mit gerade genug Wasser, um die Knochen zu bedecken. Eine kleine Menge Essig oder Zitronensaft dazugeben, die Brühe zum Kochen bringen und auf ein leichtes Schmoren bringen. Ein bis zwei Stunden kochen lassen. Gehacktes Gemüse und Kräuter in die Brühe geben, um den Geschmack zu verbessern. Zum Garen ganzer Sehnenstücke kochen oder dämpfen Sie die Sehnen, bis sie weich und durchscheinend sind. Da Sehnen für sich genommen wenig Geschmack haben, würzen Sie sie nach dem Kochen mit Salz, Sojasauce, frischen Kräutern, aromatisierten Ölen oder Essig.