Nährwert von dehydriertem Gemüse

Mit Tomaten

Entwässertes Gemüse mit seiner härteren Konsistenz und seinen verfallenen Formen ist möglicherweise nicht die erste Wahl für Gemüse. Das Trocknen von Gemüse ist jedoch eine sichere, fettarme und dauerhafte Methode, um es haltbar zu machen. Einer der größten Vorteile ist, dass der Nährstoffgehalt von dehydriertem Gemüse relativ unverändert bleibt. Sie können ihn daher verwenden, um Ihre tägliche Gemüsezufuhr von 2 bis 3 Tassen Gemüse pro Tag zu decken, wie vom US-Landwirtschaftsministerium festgelegt.

Getrocknetes Gemüse behält 100 Prozent des Kaloriengehalts von frischem Gemüse bei und beansprucht nur die Hälfte des Platzes. Die derzeitige Dehydratisierungstechnologie kann fast den gesamten Feuchtigkeitsgehalt von Gemüse entfernen, sodass das fertige Produkt nur noch 2 bis 3 Prozent enthält. Die Entfernung von Feuchtigkeit verlängert auch die Haltbarkeit des Gemüses.

Der Dehydratisierungsprozess setzt das Gemüse etwas Hitze aus. Obwohl die Temperaturen relativ niedrig gehalten werden, gehen einige wärmeempfindliche Vitamine, vor allem Vitamin C, verloren. Vitamin A ist trotz Hitzeeinwirkung ziemlich gut konserviert, solange die Temperatur kontrolliert gehalten wird. Herkömmliche Kochverfahren verursachen jedoch auch einen Verlust oder eine Zerstörung dieser beiden Vitamine. Wasserlösliche Vitamine, wie z. B. B-Vitamine, können während des Rehydratisierungsprozesses von getrocknetem Gemüse verloren gehen. Sie können jedoch konserviert werden, wenn Sie die Einweichflüssigkeit beim Kochen verwenden.

Durch die Dehydrierung bleibt der volle Ballaststoffgehalt des Gemüses erhalten und es bleibt eine ballaststoffreiche Lebensmittelwahl. Ballaststoffe versorgen Ihre Ernährung mit Ballaststoffen und können helfen, die Auswirkungen von Verstopfung zu verringern. Gemüse ist von Natur aus reich an Ballaststoffen, sowohl löslich als auch unlöslich. Ersteres hilft dabei, eine weiche Masse zu erzeugen, während Letzteres dazu beiträgt, den Abfallfluss durch Ihren Darm zu beschleunigen.

Um dehydriertes Gemüse zu verwenden, müssen Sie es rekonstituieren. In der Regel muss es in Wasser eingeweicht werden. Sie können jedoch dehydriertes Gemüse direkt zu hochflüssigen Lebensmitteln wie Suppen, Eintöpfen und Saucen hinzufügen. Rekonstituiertes Gemüse hat oft eine weichere Konsistenz als frisches Gemüse, weshalb es häufiger als Teil eines fertigen Gerichts gegessen wird als allein. Einige asiatische Gerichte verwenden jedoch die ungewöhnliche Textur von dehydriertem Gemüse, um einen strukturellen Kontrast zu erzielen.