Nährwertangaben für abgetropftes Hackfleisch

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Hackfleisch darf in seiner als USDA-Hackfleisch zu bezeichnenden Rohform einen Fettgehalt von 30 Prozent nicht überschreiten. Die Menge an Fett, die verbleibt, wenn Sie das Rindfleisch servieren, hängt ganz davon ab, wie Sie es zubereiten. In einer im "Journal of the American Dietetic Association" im Oktober 1994 veröffentlichten Studie stellten Forscher der University of Minnesota fest, dass das Kochen und Abtropfen von Rinderhackfleisch und das anschließende Abspülen mit Wasser den Fettgehalt erheblich verringerten, ohne den gesamten Nährwert zu verringern.

Ein 3-oz. Eine Portion von 80 Prozent magerem Rinderhackfleisch enthält 17 g Fett und 60 mg Cholesterin. Das Minnesota-Forschungsteam stellte fest, dass das Kochen und Abtropfenlassen des Rindfleisches den Fettgehalt um 31 bis 35 Prozent verringerte, was das Fett in einem 3-Unzen-Behälter senkt. Portion auf ca. 11 bis 12 g. Durch Spülen des gekochten und abgetropften Rindfleisches mit Wasser wurde der Fettgehalt um weitere 25 bis 30 Prozent auf etwa 8 bis 9 g gesenkt. Der Cholesteringehalt wurde durch Kochen, Abtropfen und Spülen nicht beeinträchtigt.

Es sind 216 Kalorien in einem 3-Unzen. Portion von 80 Prozent magerem Rinderhackfleisch. Indem Sie den Gesamtfettgehalt durch Kochen, Abtropfen und Spülen reduzieren, reduzieren Sie auch die Anzahl der Kalorien. Jedes Gramm Fett enthält 9 Kalorien. Das bedeutet, dass Sie durch Kochen und Abtropfen von Rinderhackfleisch etwa 45 bis 54 Fettkalorien entfernen und die Gesamtkalorienmenge auf 162 bis 171 reduzieren. Die weitere Fettentfernung durch Spülen reduziert die Gesamtkalorienmenge auf 135 bis 144.

Zusätzlich zu den Fett- und Kalorienveränderungen waren auch die Eisen- und Niacinwerte betroffen. Der Eisengehalt stieg geringfügig, wenn auch nicht signifikant, infolge des Kochens, Abtropfens und Abspülens von Rinderhackfleisch. Der ungefähre Eisengehalt eines 3-Unzen. Portion Hackfleisch ist 1,65 mg. Der Niacinspiegel wurde um bis zu 28 Prozent gesenkt, blieb jedoch so hoch, dass das Fleisch als gute Niacinquelle angesehen werden konnte. Ein 3-Unzen. Portion rohes Rinderhackfleisch enthält ca. 3,6 mg Niacin. Wenn der Niacingehalt um 28 Prozent gesenkt wird, verbleiben ca. 2,6 mg Niacin pro Portion.

Ein 3-oz. Eine Portion von 80 Prozent magerem, rohem, rundem Rindfleisch enthält 14,6 g Protein, das nicht durch Kochen, Abtropfen und Spülen beeinträchtigt wird. Hackfleisch enthält 0 g Kohlenhydrate und 0 g Ballaststoffe. Zusätzlich enthält diese Portion 14 mg Magnesium, 230 mg Kalium, 57 mg Natrium, 3,55 mg Zink, 0,126 mg Riboflavin, 0,275 mg Vitamin B-6 und 1,82 µg Vitamin B-12. Obwohl sich das Vitamin- und Mineralienprofil von Rinderhackfleisch durch Kochen, Abtropfen und Spülen geringfügig ändert, ist es wahrscheinlich, dass sich das Mikronährstoffprofil nur unwesentlich ändert.