Nährwertangaben für Raw Zucchini Vs. Gekochte Zucchini

Mehr Zucchini konsumieren

Da Sie Zucchini im unreifen Zustand ernten, enthält dieser Sommerkürbis weniger Nährstoffe als reife Winterkürbisse, die große Mengen an Stärke und Zucker entwickeln. Wie bei Gurken stammt das meiste Gewicht einer frischen Zucchini aus Wasser. Zucchini bietet guten Geschmack und nur wenige Kalorien, ob roh oder gekocht. Zucchini enthält nützliche Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen, aber das Kochen verringert den Nährwert.

Züchter schneiden Zucchini nur Tage nach der Bestäubung der Früchte. Zarte Zucchinikürbisse brauchen nicht gekocht zu werden. Eine rohe Baby-Zucchini mit einem Gewicht von 16 g enthält nur 14 Kalorien und ergibt etwa 1 Tasse geschnittene oder geriebene rohe Zucchini. Der Kürbis enthält 0,2 g zarte Ballaststoffe, 0,5 g Kohlenhydrate und 0,43 g Protein. Sechzehn Gramm Zucchini enthalten 73 mg Kalium und 15 mg Phosphor, 5 mg Magnesium und 3 mg Calcium. Sie erhalten 5,5 mg Vitamin C aus einer großen Baby-Zucchini und 78 IE Vitamin A. Zucchini enthält Spuren vieler anderer essentieller Nährstoffe.

Über 90 Prozent eines Zucchinikürbisses bestehen aus Wasser. Beim Kochen wird ein Teil des Wassers freigesetzt und einige Nährstoffe werden ausgelaugt oder verdampft. Das Kochen von Zucchini in Salzwasser entfernt mehr Eiweiß als Kohlenhydrate und reduziert den Gesamtenergiegehalt auf 10 Kalorien. Zucchini verliert mehr als die Hälfte ihres Kaliums und ein Drittel ihres Phosphors durch Kochen. Der Magnesiumgehalt sinkt auf 3 mg und Calcium bleibt bei 3 mg stabil. Kochen reduziert Vitamin C in Zucchini um mehr als 50 Prozent, erhöht jedoch Vitamin A. Eine gekochte 16-g-Baby-Zucchini enthält 179 IE Vitamin A gemäß der USDA National Nutrient Database.

Wählen Sie nur die frischeste Zucchini, die Sie roh servieren möchten. Zucchini sollten eine feste Textur und keine weichen oder braunen Flecken haben. Jegliche Prellungen oder Schnitte verkürzen die Haltbarkeit. Die Aufbewahrung von Zucchini im Kühlschrank in einer perforierten Plastiktüte hält den Kürbis bis zu drei Tage lang frisch. Schneiden Sie das Blütenende und den Stiel ab, aber schälen Sie die Zucchini nicht. In Stäbchen oder Scheiben geschnitten passt die Zucchini gut zu Salaten oder zu Dips. Jedes Fettbad oder Dressing, das der Zucchini zugesetzt wird, trägt mehr Kalorien zur Mahlzeit bei als die Zucchini. Kalorienarme Dips, Hummus- oder Essig-Öl-Dressings sorgen für zusätzlichen Geschmack, ohne die zusätzlichen Kalorien von fettreichen Gewürzen.