Nährwertangaben für schwarzen Reis

Große Körner

1. Laut der American Chemical Society ist "schwarzer Reis eine nahrhafte und wirtschaftliche Nahrungsquelle, von der geschätzt wird, dass sie etwa ein Drittel der Weltbevölkerung ernährt". Schwarzer Reis, auch verbotener Reis genannt, hat eine klebrige Konsistenz und einen nussigen Geschmack. Auf den Philippinen und in Indonesien angebaut, wird es hauptsächlich in Asien für Nudeln, Sushi, Pudding und Dekoration von Lebensmitteln konsumiert.

Nährstoffe im Reis

1. Brauner Reis ist bekanntlich eine gesündere Alternative zu Weiß. Der Unterschied zwischen den beiden ist, dass weißer Reis keine Kleie enthält, die voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien ist. Schwarzer Reis hat wie brauner Reis einen ähnlichen Nährstoffgehalt und einen höheren Gehalt an Antioxidantien. Es ist auch eine Quelle für Ballaststoffe und Mineralien, einschließlich Eisen. Eine 100-Gramm-Portion schwarzer Reis enthält 8,5 Gramm Eiweiß, 3,5 Milligramm Eisen und 4,9 Gramm Ballaststoffe. Schwarzer Reis hat im Vergleich zu weißem, braunem und rotem Reis den höchsten Eiweißgehalt und die doppelte Menge an braunem Reis.

Antioxidantien

1. Laut Zhimin Xu, einem außerordentlichen Professor in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften an der Louisiana State University, enthält ein Esslöffel schwarze Reiskleie mehr Antioxidantien als eine ähnliche Menge Heidelbeeren mit weniger Zucker und mehr Vitamin E und Ballaststoffe. " Schwarzer Reis verfärbt sich beim Kochen tiefviolett und ist mit Anthocyanen gefüllt. Anthocyane sind sekundäre Pflanzenstoffe, die in tiefblauen und violetten Lebensmitteln vorkommen und gegen chronische Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen wirken sollen.

Ernährung zum Schutz vor Herzkrankheiten

1. Es wird angenommen, dass eine andere Art von Antioxidans in schwarzer Reiskleie für die Senkung des schlechten Cholesterinspiegels und die Vorbeugung von Herzerkrankungen verantwortlich ist. Einer Studie im Journal of Nutrition zufolge wiesen mit schwarzem Reis gefütterte Kaninchen einen um 50 Prozent niedrigeren Gehalt an atherosklerotischem Plaque auf als Kaninchen, die mit einer ähnlichen Diät gefüttert wurden, die weißen Reis enthielt. Diäten, die aus schwarzem Reis bestehen, verändern erwiesenermaßen auch andere kardiovaskuläre Parameter, einschließlich niedrigerer Triglyceride, einer Art von schlechtem Fett im Blut, und verbessern den HDL-Spiegel, auch bekannt als gutes Cholesterin.

Entzündungshemmende Eigenschaften

1. Der Verzehr von schwarzem Reis wurde mit einer Abnahme entzündlicher Verbindungen, insbesondere reaktiver Sauerstoffspezies und Aortenmalondialdehyd, und einer Zunahme entzündungshemmender Mediatoren wie Superoxiddismutase in Verbindung gebracht. Zunehmende Entzündungen sind mit Krankheiten und Erkrankungen wie Arteriosklerose, Arthritis, Krebs, Altern und Allergien verbunden.

Andere ernährungsphysiologische Verwendungen

1. Laut der Veröffentlichung der American Chemical Society "glauben Wissenschaftler, dass die Pigmente aus schwarzem Reis eine zukünftige Verwendung für natürlich färbende Lebensmittel haben könnten." Aus schwarzem Reis hergestellte Pigmente enthalten eine Vielzahl von Farben von Pink bis Schwarz, und beim Kochen färbt sich schwarzer Reis tiefviolett.