Nimmt das Vorweichen von Kartoffeln die Kohlenhydrate weg?

Nachteile

1. Wenn Sie ein Spudliebhaber sind, aber versuchen, Ihre Kalorien- oder Kohlenhydratzahl auf ein Minimum zu beschränken, könnte der Gedanke, dass vor dem Einweichen von Kartoffeln Kohlenhydrate entfernt werden, Sie zum Jubeln bringen. Halte deine Hurrahs; Es gibt keine Hinweise darauf, dass das Einweichen von Kartoffeln den Stärkegehalt von Kartoffeln so weit senken kann, dass eine signifikante Reduzierung der Kohlenhydrate verursacht wird. Durch das Einweichen kann Stärke, eine Art Kohlenhydrat, entfernt werden, jedoch nur von den Schnittflächen einer Kartoffel.

Kohlenhydrate in Kartoffeln

1. Eine Ofenkartoffel mit einer Größe von ungefähr 2 1/3 mal 4 3/4 Zoll enthält ungefähr 33 Gramm Kohlenhydrate. Fast die gesamte Ernährung der Kartoffel stammt aus Kohlenhydraten, obwohl die Kartoffel auch ungefähr 3 Gramm Eiweiß und ungefähr 0,16 Gramm Fett enthält. Von den 145 Kalorien in der Kartoffel stammen ungefähr 132 aus Kohlenhydraten.

Stärkeverlust beim Schneiden von Kartoffeln

1. Wenn Sie eine Kartoffel schneiden, bleibt eine kleine Menge Stärke von der Kartoffel auf der Schnittfläche. Wenn Sie die geschnittene Kartoffel braten möchten, hat das Entfernen der Stärke von der Oberfläche mehrere Vorteile. Die auf der Oberfläche verbliebene Stärke kann sich schneller bräunen als die Innenseite der Kartoffelköche, was zu einem unzureichend gekochten Braten führt. Stärke kann auch dazu führen, dass die Kartoffeln zusammenkleben. Das Einweichen der geschnittenen Kartoffeln für mindestens fünf Minuten oder das Abspülen unter kaltem Wasser entfernt die Stärke von der Oberfläche, es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass das Einweichen eine erhebliche Menge an Kohlenhydraten entfernt.

Weitere Vorteile des Einweichens

1. Das Einweichen von Kartoffeln hat Vorteile, die über das Entfernen einer kleinen Menge Stärke hinausgehen. Durch das Einweichen wird der Acrylamidspiegel reduziert, eine Chemikalie, die entsteht, wenn Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt bei hoher Hitze gebraten oder gekocht werden, z. B. Backen oder Braten. Acrylamide können bei Tieren zu Krebs führen und für Menschen gesundheitliche Risiken bergen. Das Einweichen von Kartoffeln, die vor dem Kochen zwei Stunden lang für Pommes Frites geschnitten wurden, verringerte den Acrylamid-Gehalt um 48 Prozent, berichteten Forscher von Leatherhead Food International in der März-Ausgabe 2008 des "Journal of the Science of Food and Agriculture". Das Einweichen reduzierte die Acrylamidkonzentration jedoch nur, wenn die Kartoffeln leicht gebraten waren. Braten Sie die Kartoffeln daher nicht, bis sie dunkelbraun sind.

Überlegungen

1. Wenn es so einfach wäre, Kohlenhydrate - und damit Kalorien - aus Kartoffeln zu entfernen, wie die Kartoffeln zu tränken, würde das jeder wissen. Kartoffeln sind Amerikas beliebtestes Gemüse, das laut dem Iowa Department of Public Health in 1 von 3 amerikanischen Gerichten enthalten ist. Mit rund 68 Prozent der Amerikaner, die entweder übergewichtig oder fettleibig sind, wäre die Nachricht, dass das Einweichen von Kartoffeln eine erhebliche Menge an Stärke und Kalorien entfernt, in der Tat eine große Nachricht.

2. Wenn es so einfach wäre, Kohlenhydrate - und damit Kalorien - aus Kartoffeln zu entfernen, wie die Kartoffeln zu tränken, würde jeder davon wissen. Kartoffeln sind Amerikas beliebtestes Gemüse, das laut dem Iowa Department of Public Health in 1 von 3 amerikanischen Gerichten enthalten ist. Mit rund 68 Prozent der Amerikaner, die entweder übergewichtig oder fettleibig sind, wäre die Nachricht, dass das Einweichen von Kartoffeln eine erhebliche Menge an Stärke und Kalorien entfernt, in der Tat eine große Nachricht.