Obstgemüse mit hohem Nitratgehalt

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Nitrat ist ein Salz der Salpetersäure und kommt auf natürliche Weise in Obst, Gemüse und Getreide vor. Es wird auch Wurstwaren wie Salami, Speck und Hot Dogs als Farbkonservierungsmittel zugesetzt und verzögert das Wachstum von Mikroorganismen. Lebensmittel, die von Natur aus reich an Nitraten sind, können eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, aber ein Teil des Nitrats wird in Ihrem Körper in Nitrit umgewandelt, was Nitrosamine bilden und negative Auswirkungen haben kann. Vitamin C hemmt jedoch auf natürliche Weise die Umwandlung in Nitrosamine, weshalb nitratreiches frisches Obst und Gemüse weitaus weniger Probleme verursacht als nitratreiches Fleisch.

Nitrat ist ein essentieller Pflanzennährstoff im Boden, der von allen Pflanzen aufgenommen und als primäre Stickstoffquelle verwendet wird. Als solches ist Nitrat in unterschiedlichem Maße ein natürlicher Bestandteil aller Gemüse-, Obst- und Getreidearten. Industriedünger enthalten auch Nitrate und einige ihrer Rückstände befinden sich auf der Außenseite von Obst und Gemüse. Diese sollten jedoch vor dem Verzehr entfernt werden, da Düngemittel andere potenziell giftige Chemikalien enthalten, so "Nutrition and Public Health" von Sari Edelstein . Einige Pflanzen enthalten viel mehr Nitrate als andere.

Im Allgemeinen ist der Nitratgehalt von Früchten im Vergleich zu Gemüse, insbesondere Wurzelgemüse, geringer, da die meisten Früchte vom Boden entfernt sind. Mit anderen Worten, je weiter die Frucht vom nitratreichen Boden entfernt ist, desto geringer ist die Nitratkonzentration in Fruchtfleisch und Samen. Laut einer polnischen Studie, die 1994 in einer Ausgabe von "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny" veröffentlicht wurde, sind Erdbeeren die Frucht mit dem höchsten Nitratgehalt, gefolgt von Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren und Kirschen. [! 50077 => 1130 = 4!

Viele Gemüsesorten, insbesondere Wurzelgemüse, wachsen im Boden und sammeln hohe Konzentrationen an Nitraten. Gemäss dem Buch "Nutritional Sciences" gehören zu den nitrathaltigen Gemüsen Salat, Rüben, Karotten, grüne Bohnen, Spinat, Petersilie, Kohl, Radieschen, Sellerie und Kohlgemüse. Offensichtlich variiert der Nitratgehalt in Abhängigkeit von der Bodenzusammensetzung, so dass in Kalifornien angebauter Salat einen größeren Nitratgehalt aufweisen kann als beispielsweise in Mexiko angebauter Salat. Außerdem ist die Umwandlung von Nitraten in Nitrite umso größer, je länger frischer Gemüsesaft vorhanden ist. Sie sollten also so schnell wie möglich frischen Gemüsesaft trinken.

Nitrat wird in Ihrem Körper fast sofort durch Bakterien auf Ihrer Zunge in Nitrit umgewandelt. Solange das Nitrit in Ihrem Magen nicht in große Mengen schädlicher Nitrosamine umgewandelt wird, wird Nitrit schließlich zu Stickstoffmonoxid in Ihrem Blut, das Ihre Blutgefäße entspannen kann. Laut "Functional Biochemistry in Health and Disease" haben Studien an nitratreichen Gemüsen wie Salat und Rüben ergeben, dass der Blutdruck am niedrigsten ist, wenn Stickoxid im Blutkreislauf am höchsten ist. Neben der Entspannung oder Vasodilatation von Blutgefäßen zeigt Stickoxid auch blutplättchenhemmende Eigenschaften, die eine unangemessene Blutgerinnung verhindern. Da die Nebenprodukte von Nitraten jedoch die Durchblutung und den Druck beeinflussen, können sie bei manchen Menschen auch Migräne-Kopfschmerzen auslösen. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie an Migräne leiden, und fragen Sie nach dem Zusammenhang mit nitratreichen Lebensmitteln.