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Olivenöl-Rotwein-Marinade

Vermeiden Sie

  1. Das Marinieren von Fleisch vor dem Garen ist eine Möglichkeit, das Fleisch zart zu machen und Aroma hinzuzufügen. Mit einer Marinade können Sie aus einem härteren, kostengünstigeren Stück Fleisch eine geschmackvolle Mahlzeit zubereiten. Olivenöl und Rotwein ergeben zusammen eine nützliche Marinade für Rindfleischstücke wie Chuck- oder Schulterbraten oder Steaks. Fügen Sie der Marinade eine Auswahl an Gewürzen und Kräutern wie Knoblauch oder Oregano hinzu, um das Fleisch besser zu würzen.

Wie Marinaden funktionieren

  1. Marinaden bestehen aus einer Säure wie Rotwein; ein Öl wie Olivenöl; und Aromen. Die Säure hilft beim Abbau von Proteinen in den zähen Fleischfasern. Das Öl wirkt als Träger für die Aromen in der Marinade. Da die Säure auf die Fleischfasern einwirkt, werden Lücken in den Fasern geöffnet, und das Öl kann in das Fleisch eindringen und den Geschmack der Gewürze mit sich bringen.

Marinierungsprozess

  1. Je zäher das Fleisch und je größer der Schnitt, desto länger können Sie es sicher marinieren. Marinieren Sie einen ganzen Braten oder ein großes Steak über Nacht, aber marinieren Sie Hühnchen oder Fisch nur etwa 30 Minuten. Legen Sie das Fleisch in eine wiederverschließbare Plastiktüte und gießen Sie Ihre Marinade aus Rotwein und Olivenöl ein. Verschließen Sie den Beutel und drehen Sie ihn einige Male, um die Marinade über das Fleisch zu verteilen. In den Kühlschrank stellen und während der Marinade mehrmals wenden.

Wein und Öl

  1. Zum Marinieren von Fleisch können Sie jeden Rotwein verwenden. Chef Bobby Flay empfiehlt ein trockenes Rot wie ein Cabernet. Verwenden Sie gutes Olivenöl. Sie müssen nicht extra jungfräulich springen; ein Allzwecköl reicht aus. Mischen Sie vier Teile Wein mit einem Teil Öl.

Marinadensicherheit

  1. Fleisch während des Marinierens immer in den Kühlschrank stellen. Auf ausgelassenem Fleisch können schädliche Bakterien wachsen. Entsorgen Sie die in der Tüte verbleibende Marinade, wenn Sie mit dem Marinieren des Fleisches fertig sind. Marinade, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, kann Bakterien enthalten, die Sie krank machen können. Wenn Sie etwas Marinade zum Heften des Fleisches oder als Dip verwenden möchten, reservieren Sie eine Tasse Marinade, bevor Sie sie über das rohe Fleisch gießen.



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