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Parboiled (Converted) Rice: Ernährung, Vorteile und Nachteile

Fazit

  1. Parboiled Reis, auch konvertierter Reis genannt, wird in seiner ungenießbaren Schale teilweise vorgekocht, bevor er für den Verzehr verarbeitet wird.

  2. In einigen asiatischen und afrikanischen Ländern wird seit jeher Reis gekocht, da sich die Schalen leichter von Hand entfernen lassen.

  3. Der Prozess ist viel komplexer geworden und ist immer noch eine gängige Methode zur Verbesserung der Textur, der Lagerung und der gesundheitlichen Vorteile von Reis.

  4. Dieser Artikel befasst sich mit parboiled Reis, einschließlich seiner Ernährung, Vorteile und Nachteile.

Was ist Parboiled-Reis?

  1. Das Parboiling erfolgt vor dem Mahlen des Reises, dh bevor die ungenießbare äußere Schale entfernt wird, um braunen Reis zu ergeben, aber bevor brauner Reis zu weißem Reis raffiniert wird.

  2. Die drei Hauptschritte beim Parboiling sind (1, 2):

  3. Beim Parboiling verfärbt sich Reis hellgelb oder bernsteinfarben, was sich von der blassen, weißen Farbe von normalem Reis unterscheidet. Trotzdem ist es nicht so dunkel wie brauner Reis (1).

  4. Diese Farbveränderung ist auf Pigmente zurückzuführen, die aus der Schale und Kleie in das stärkehaltige Endosperm (das Herz des Reiskerns) gelangen, sowie auf eine Bräunungsreaktion, die während des Aufkochens auftritt (3, 4) ).

Ernährungsvergleich

  1. Während des Aufkochens wandern einige wasserlösliche Nährstoffe aus der Kleie des Reiskerns in das stärkehaltige Endosperm. Dies minimiert einen Teil des Nährstoffverlusts, der normalerweise beim Verfeinern von weißem Reis (1) auftritt.

  2. So verhält es sich mit 5,5 Unzen (155 Gramm) nicht angereichertem, gekochtem, parboiled Reis im Vergleich zu der gleichen Menge nicht angereichertem, gekochtem, weißem und braunem Reis. Dies entspricht ungefähr 1 Tasse parboiled und weißem Reis oder einer 3/4 Tasse braunem Reis (5):

  3. Insbesondere Parboiled-Reis enthält deutlich mehr Thiamin und Niacin als weißer Reis. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Energieerzeugung. Darüber hinaus ist Parboiled-Reis faser- und proteinreicher (6, 7).

  4. Andererseits sind einige Mineralien, einschließlich Magnesium und Zink, in parboiled Reis etwas niedriger als in normalem weißem und braunem Reis. Diese Werte können sich jedoch aufgrund von Variablen im Parboiling-Prozess (1) unterscheiden.

  5. Parboiled und weißer Reis sind manchmal mit Eisen, Thiamin, Niacin und Folsäure angereichert, was einige dieser Nährstoffunterschiede im Vergleich zu braunem Reis verringert. Trotzdem ist brauner Reis die beste Nährstoffquelle insgesamt.

Mögliche Vorteile von Parboiled-Reis

  1. Parboiling ist häufig, zum Teil aufgrund seiner positiven Auswirkungen auf die Koch- und Lagerfähigkeit von Reis. Studien legen auch nahe, dass es über die Steigerung des Nährwerts hinaus gesundheitliche Vorteile haben könnte.

  2. Parboiling verringert die Klebrigkeit von Reis, so dass nach dem Garen lockere und separate Körner entstehen. Dies ist besonders wünschenswert, wenn Sie den Reis vor dem Servieren eine Weile warm halten müssen oder wenn Sie Reisreste aufwärmen oder einfrieren möchten und Klumpenbildung vermeiden möchten (2).

  3. Außerdem werden durch das Parboiling die Enzyme inaktiviert, die das Fett im Reis abbauen. Dies beugt Ranzigwerden und Geschmacksverfälschungen vor und verlängert die Haltbarkeit (8).

  4. Beim Mahlen von braunem Vollkornreis zu weißem Reis werden Kleieschicht und ölreiche Keime entfernt. Dadurch gehen potenziell nützliche Pflanzenstoffe verloren.

  5. Beim Parboilen von Reis gelangen jedoch einige dieser Pflanzenverbindungen, einschließlich Phenolsäuren mit antioxidativen Eigenschaften, in das stärkehaltige Endosperm des Reiskerns, wodurch der Verlust beim Raffinieren verringert wird. Antioxidantien schützen vor Zellschäden (9).

  6. In einer einmonatigen Studie an Ratten mit Diabetes wurde festgestellt, dass parboiled Reis 127% mehr phenolische Verbindungen enthält als weißer Reis. Darüber hinaus schützte der Verzehr von Parboiled-Reis die Nieren der Ratten vor Schäden durch instabile freie Radikale, während dies bei weißem Reis nicht der Fall war (10).

  7. Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen erforderlich, um die pflanzlichen Verbindungen in parboiled Reis und deren möglichen gesundheitlichen Nutzen zu untersuchen.

  8. Wenn Reis während des Aufkochens gedämpft wird, verwandelt sich die Stärke in ein Gel. Wenn es abkühlt, geht es zurück, was bedeutet, dass sich die Stärkemoleküle neu bilden und aushärten (1).

  9. Dieser Prozess der Retrogradation erzeugt resistente Stärke, die der Verdauung widersteht, anstatt in Ihrem Dünndarm abgebaut und absorbiert zu werden (11).

  10. Wenn resistente Stärke Ihren Dickdarm erreicht, wird sie von nützlichen Bakterien, den Probiotika, fermentiert und fördert deren Wachstum. Daher wird resistente Stärke als Präbiotikum bezeichnet (12).

  11. Präbiotika fördern die Darmgesundheit. Wenn sie beispielsweise von Bakterien fermentiert werden, entstehen kurzkettige Fettsäuren, einschließlich Butyrat, die die Zellen Ihres Dickdarms nähren (12).

  12. Parboiled-Reis erhöht Ihren Blutzucker möglicherweise nicht so stark wie andere Reissorten. Dies kann an der resistenten Stärke und dem etwas höheren Proteingehalt liegen (13).

  13. Wenn Menschen mit Typ-2-Diabetes nach dem Fasten über Nacht etwa 1 1/8 Tassen (185 Gramm) gekochten Parboiled-Reis aßen, war ihr Blutzuckeranstieg um 35% geringer als bei derselben Mahlzeit Menge normalen weißen Reis (13).

  14. In derselben Studie wurde kein signifikanter Unterschied in der Blutzuckerbelastung zwischen normalem weißem und braunem Reis beobachtet, obwohl letzterer eine nahrhaftere Wahl ist (13).

  15. In ähnlicher Weise erhöhte sich in einer anderen Studie bei Menschen mit Typ-2-Diabetes der Blutzucker durch Essen von etwa 1 1/4 Tassen (195 Gramm) gekochtem Parboiled-Reis nach einer schnellen Nacht um 30% weniger als durch Essen des gleiche Menge normalen weißen Reis (14).

  16. Wenn Sie gekühlten und dann wieder erhitzten Parboiled-Reis essen, kann dies den Blutzuckerspiegel weiter senken (15, 16).

  17. Dennoch sind weitere Studien am Menschen erforderlich, um den potenziellen Vorteil von Parboiled-Reis für die Blutzuckerkontrolle zu untersuchen.

  18. Wenn Sie zu Hause an Diabetes leiden und Ihren Blutzucker testen, können Sie selbst überprüfen, wie sich verschiedene Reissorten auf Ihre Werte auswirken. Vergleichen Sie unbedingt die gleiche Menge Reis und essen Sie sie auf die gleiche Weise, um einen fairen Vergleich zu erzielen.

Mögliche Nachteile

  1. Der Hauptnachteil von parboiled Reis ist, dass er weniger nahrhaft ist als brauner Reis.

  2. Abhängig von Ihrer Textur und Ihren Geschmackspräferenzen mögen Sie möglicherweise keinen Parboiled-Reis. Verglichen mit der weichen, klebrigen Textur und dem leichten, milden Geschmack von weißem Reis ist er fest und zäh mit einem etwas stärkeren Geschmack - allerdings nicht so stark wie brauner Reis (15).

  3. Zum Beispiel wäre es schwieriger, Essstäbchen zu verwenden, um die einzelnen Körner von parboiled Reis zu essen, als klebrige Klumpen von normalem weißem Reis.

  4. Parboiled Reis braucht auch etwas länger zum Kochen. Während weißer Reis in ca. 15-20 Minuten köchelt, dauert das Parboiled ca. 25 Minuten. Dies sind jedoch weniger als die 45-50 Minuten, die für braunen Reis benötigt werden.

Unterm Strich

  1. Parboiled (umgewandelter) Reis wird teilweise in seiner Schale vorgekocht, wobei einige Nährstoffe erhalten bleiben, die ansonsten beim Raffinieren verloren gehen.

  2. Es kann die Darmgesundheit verbessern und den Blutzucker weniger beeinträchtigen als brauner oder weißer Reis.

  3. Obwohl parboiled Reis gesünder ist als normaler weißer Reis, bleibt brauner Reis die nahrhafteste Option.



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