Portugiesische Brötchen oder "papo secos"

Im vorgeheizten 230-Grad-Backofen 16 Minuten backen. Je nach Bedarf auf oder ab stellen. Die Brötchen sollten oben sehr hellbraun aussehen (siehe Abbildung).

Den Zucker in das lauwarme Wasser geben und die Hefe hinzufügen. In einem 1/4-Liter-Glas-Messbecher gut mischen und beiseite stellen.

Während die Hefe aufgeht, geben Sie Milch und Wasser (insgesamt 3/4 Liter) in eine Pfanne und brühen Sie es an. (Wie man Milch anbrüht, lesen Sie auf youtube -).

Kühlen Sie die Brühmilchmischung im Gefrierschrank ab, bis sie lauwarm ist. Wenn dies geschehen ist, ist auch die Hefe fertig.

Den Ofen auf 450 Grad vorheizen.

Hefemischung, Mehl und Brühmilch für ca. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit in einem Teigmischer mischen, bis sich der Teig in eine Kugel verwandelt und am Haken haftet. Wenn Ihre Mischung nach ca. 7 Minuten zu feucht ist, Mehl 1 Esslöffel hinzufügen zu einer Zeit, bis es sehr zusammenhängend geworden ist.

Ziehen Sie den Rührhaken aus der Schüssel und bedecken Sie ihn für ca. 10 Minuten mit einem Handtuch.

Nach dem Aufstehen den Haken wieder in die Schüssel legen und für weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe einschalten.

Gießen Sie in eine sehr große Glasschüssel etwa 0,33 Liter heißes Wasser ein.

Fetten Sie diese Schüssel in eine etwas kleinere Schüssel, die in die größere Schüssel passt, und geben Sie den Teig in einen Zentimeterbereich. Drehen Sie den Teig um, so dass das Backfett auf beide Seiten des Teigs gelangt.

Mit einem leicht feuchten, glatten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Auf bemehltem Karton Teigstücke nehmen. Etwa eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml, die für jede Rolle enthalten ist. Mit diesem Rezept werden ungefähr 2 Dutzend Rollen hergestellt, wenn der Teig bei vollem Fassungsvermögen gemischt wird. Sie können den Teig auch einfach auslegen und in 24 Stücke schneiden Stücke, dann wie unten beschrieben formen.

Formen Sie runde Kugeln und drücken Sie dann die Seite Ihrer Hand über die Kugeln, um die geteilte Rollenform zu erhalten. Sobald Sie diesen Eindruck erzeugt haben, nehmen Sie den Teig auf, bringen Sie die Seiten zusammen und legen Sie ihn kopfüber auf ein glattes Tuch.

Brötchen 5 Minuten ruhen lassen.

Brötchen mit der offenen Seite nach oben auf das Backblech legen und mit Milch bestreichen.

Bake in preheated 230 degrees oven for 16 minutes.Adjust up or down as appropriate for your oven.The rolls should have a very light brown look on top when done.( See picture ).