Protein in Yamswurzeln

Die gute Nachricht

1. Yamswurzeln sind in vielen Ländern eine wichtige Nahrungspflanze. Die häufigste Ernte in Afrika wird beim Yamswurzelfest gefeiert, bei dem Yamswurzeln Göttern und Vorfahren angeboten werden, bevor sie an die Dorfbewohner verteilt werden. In den Vereinigten Staaten werden Yamswurzeln mit Thanksgiving und Weihnachten in Verbindung gebracht. Obwohl viele Leute denken, dass Süßkartoffeln die gleichen wie Yamswurzeln sind, sind sie ein völlig anderes Gemüse und nicht botanisch verwandt.

Verlauf

1. Yamswurzeln waren die häufigsten Grundnahrungsmittel für afrikanische Sklaven. Yamswurzeln wurden in Sklavenschiffen von Afrika nach Nordamerika transportiert, um sie während der langen Reise in die Neue Welt zu konsumieren. Im Laufe der Zeit wurden Yamswurzeln als Grundnahrungsmittel in die westliche Kultur integriert. Der Sklavenhändler John Barbot behauptete, dass pro 500 Sklaven mehr als 100.000 Yam befördert werden müssten. Eine Buchführung des Sklavenschiffs "Othello" aus dem 18. Jahrhundert listete Hunderte von Körben mit an Bord genommenen Yamswurzeln sowie geringere Mengen anderer Lebensmittel auf.

Protein in Yam

1. Normalerweise ist pflanzliches Eiweiß, wie es in Süßkartoffeln enthalten ist, im Vergleich zu Fleischeiweiß von schlechter Qualität. Was Yamswurzeln jedoch einzigartig macht, ist ein wichtiges Knollenspeicherprotein namens Dioscorin, das antioxidative Eigenschaften und immunmodulatorische Aktivität aufweist. Dies geht aus einer Studie der School of Pharmacy der Taipei Medical University, Taiwan, aus dem Jahr 2009 hervor.

Vorteile von Dioscorin

1. Yamswurzeln liefern nicht nur eine gute Kaliumquelle, sondern auch das Speicherprotein Dioscorin, von dem Menschen mit Bluthochdruck profitieren können. Dioscorin kann laut der Gomestic-Website ein Angiotensin-konvertierendes Enzym hemmen, das den Nierenblutfluss erhöht und den Blutdruck senkt. Laut einem im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlichten Bericht deuten die Ergebnisse einer Studie darauf hin, dass das Essen oder Verzehren von Yamswurzeln in Nahrungsergänzungsmitteln ein gesundheitlicher Vorteil ist, der sich aus der Rolle von Dioscorin als Antioxidans in den Knollen ergibt.

Yam Bean

1. Die Yamswurzel vom Chuin-Typ ist eine proteinreiche Stärkediät in Peru, die auf die Bohne und nicht auf die Wurzel der Pflanze zurückzuführen ist. Diese Yamswurzel hat eine extrem hohe Produktion von Samen, die Konzentrationen von Rotenon enthalten, das bei rohem Verzehr leicht giftig ist. Aber wenn es zu Mehl verarbeitet wird, wird das Rotenon aus den Samen entfernt, die laut der American Society of Agronomy eine starke Proteinquelle sowie Samenöl darstellen. Studien haben Yamswurzelarten mit hoher Speicherwurzelproduktion, hohem Proteingehalt und hohem Stärkegehalt identifiziert, die drei- bis fünfmal mehr Protein enthalten als Kartoffeln oder andere Yamswurzeln. Außerdem können die Speicherwurzeln zu körnigem Mehl verarbeitet werden. Laufende Forschungen am International Potato Center ermitteln weiterhin das Potenzial für eine qualitativ hochwertige Lebensmittelproduktion in Afrika.

Wild Yam

1. Im Laufe der Geschichte wurde die wilde Yamswurzel als traditionelle Kräutermedizin verwendet. Wild Yam wird behauptet, eine natürliche Alternative zur Östrogentherapie zu sein, um Wechseljahrsbeschwerden zu lindern. Die Wurzel und die Knolle der wilden Yamswurzel werden zur Herstellung eines Dioscorinextrakts zur Behandlung von Divertikulose, Erkrankungen der Gallenblase, rheumatoider Arthritis und Müdigkeit verwendet. Laut der umfassenden Datenbank für Naturheilmittel sind laut Medline Plus weitere Nachweise erforderlich, um die Wirksamkeit von Wild Yam zu bewerten.