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Proteingehalt in Pilzen vs. Fleisch

Kochtechnik und Lebensmittelauswahl

  1. Wenn Sie vegan oder vegetarisch sind oder einfach eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse bevorzugen, wissen Sie, dass es viele pflanzliche Proteinquellen gibt. Pilze haben einen sehr fleischigen Geschmack, dies ist jedoch kein Hinweis auf ihren Proteingehalt. Leider ist das Protein von Pilzen weitaus geringer als das von Fleischprodukten.

Sind Pilze proteinreiches Gemüse?

  1. Pilze sind eine von mehreren vegan-freundlichen Proteinquellen. Während sie oft als Gemüse bezeichnet werden, sind sie tatsächlich Pilze. Pilze ähneln Pflanzen, können aber durch Photosynthese nicht überleben. Aus diesem Grund gehören Pilze zu ihrem eigenen Königreich (das sie mit einigen anderen Nahrungsmitteln wie Hefe teilen).

  2. Champignons haben einen erdigen Umami-Geschmack und können problemlos anstelle von Fleisch verwendet werden. Bestimmte Pilze enthalten auch Nährstoffe, die normalerweise in Fleischprodukten enthalten sind, wie Eisen, Vitamin B12 und Vitamin D.

  3. All diese Eigenschaften lassen vermuten, dass die Ernährung von Pilzen mit Fleisch vergleichbar ist. Leider sind Pilzfleischersatzstoffe, auch wenn sie andere Nährstoffe enthalten, eine schlechte Eiweißwahl. Auch im Vergleich zu anderen pflanzlichen Eiweißquellen ist das Eiweiß von Pilzen ziemlich niedrig.

  4. Pilze sind alle unterschiedlich, daher kann ihr Proteingehalt je nach Typ erheblich variieren. Im Allgemeinen haben Pilze nur 4 bis 7 Prozent Ihres täglichen Wertes (DV) für Protein pro 100 Gramm (3,5 Unzen). Dies ist ungefähr dasselbe wie eiweißreiches Gemüse wie Spinat, Spargel, Mais und Artischocken. Ein Vergleich von 100 Gramm verschiedener Pilze zeigt, dass:

  5. Offensichtlich ist dies ein weitaus geringeres Protein als das, das Sie aus Fleischquellen beziehen können.

Fleisch versus Pilzproteingehalt

  1. Viele Fleischsorten werden üblicherweise konsumiert. Besonders beliebt sind Huhn, Ente, Schweinefleisch und Rindfleisch. Einhundert Gramm dieses Fleisches haben:

  2. Dies bedeutet, dass sogar Ente, die niedrigste Proteinquelle auf Fleischbasis, fünfmal mehr Protein enthält als die Pilze mit dem meisten Protein. Dies bedeutet auch, dass das Protein in Pilzen gewichtsmäßig überhaupt nicht mit dem Protein in Fleisch vergleichbar ist.

  3. Nach Angaben der Food and Drug Administration müssen die meisten Menschen täglich etwa 50 Gramm Eiweiß zu sich nehmen. Sie könnten Ihre gesamte DV für Protein in weniger als 200 Gramm Schweinefleisch oder Steak, ungefähr 240 Gramm Huhn und ungefähr 270 Gramm Ente erhalten. Im Gegensatz dazu müssten Sie mindestens 1.428 Gramm (etwas mehr als 50 Unzen) oder bis zu 2,5 Kilogramm (88 Unzen) Pilze essen, um die DV für Protein zu erreichen.

  4. Diese Mengen basieren auf der Annahme, dass Pilze Ihre einzige Proteinquelle sind. Dies ist zum Glück unwahrscheinlich, da diese Menge an Pilzen viel zu viele Pilze wäre. Pilze sind reich an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, was sich positiv auswirkt. Dies bedeutet jedoch auch, dass Sie durch den Verzehr einer enormen Menge von Pilzen übermäßig viele dieser Nährstoffe aufnehmen können.

Andere Nährstoffe in Pilzen

  1. Pilze sind eine großartige Quelle für viele verschiedene Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe wie Antioxidantien. Obwohl sie allgemein als fettarm und eine gute Quelle für Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren gelten, kann ihre Ernährung stark variieren. Zum Beispiel gibt es 68 Prozent der DV für Eisen in Morchelpilzen und nur 2 Prozent in Portobello-Pilzen.

  2. Trotz dieser Schwankungen sind Pilze eine verlässliche Quelle für bestimmte Nährstoffe. Dazu gehören Mineralien wie Kupfer, Phosphor und Zink. Pilze sind auch eine gute Quelle für B-Komplex-Vitamine wie Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3) und Pantothensäure (Vitamin B5).

  3. Pilze sind nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt. Laut einer Studie aus dem Jahr 2014 im Journal of Biochemical Technology und einer Studie aus dem Jahr 2015 im Journal of Current Research in Environmental and Applied Mycology können Pilze helfen:

Andere pflanzliche Proteinquellen

  1. Wenn Sie nach Proteinquellen ohne Fleisch suchen, sind Pilze nicht die beste Wahl. Es gibt jedoch pflanzliche Proteinquellen, die Sie zusammen mit Pilzen kochen können, um die von der FDA empfohlenen DV-Werte für diesen Nährstoff zu erfüllen, einschließlich Lebensmitteln wie:

  2. Lebensmittel wie diese haben typischerweise einen höheren Proteingehalt als Pilze. In 100 Gramm solcher Lebensmittel könnten Sie Folgendes erhalten:

  3. Dies bedeutet, dass Produkte auf Sojabohnenbasis wie Tofu und Tempeh mit Fleisch wie Huhn und Ente vergleichbare Proteinquellen sind. Einhundert Gramm lebenswichtiges Weizengluten enthält mehr Eiweiß als Ihr DV und sogar mehr Eiweiß als Fleischprodukte.

  4. Vitales Weizengluten ist leicht zu kochen, hat eine fleischige Konsistenz und nimmt Aromen gut an. Wenn Sie gerne reichhaltigere, fleischigere Produkte auf pflanzlicher Basis essen möchten, können Sie Pilze leicht mit lebenswichtigem Weizengluten oder Sojaprodukten kombinieren, um ein Lebensmittel auf pflanzlicher Basis zu erhalten, das reich an Eiweiß und anderen Nährstoffen ist.