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Rapsöl vs. Olivenöl: Was ist der Unterschied?

10. Trauben

  1. Rapsöl und Olivenöl gehören zu den beliebtesten Speiseölen weltweit.

  2. Beide werden als herzgesund eingestuft und haben ähnliche Verwendungszwecke. Einige Leute fragen sich jedoch, wie sie sich unterscheiden und was gesünder ist.

  3. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Raps und Olivenöl erläutert.

Was sind Rapsöl und Olivenöl?

  1. Canolaöl wird aus Raps (Brassica napus L.) hergestellt, der nur wenige toxische Verbindungen wie Erucasäure und Glucosinolate enthält, die natürlich Raps enthalten. Diese Technik macht Rapsöl für den Verzehr unbedenklich (1).

  2. Die Verarbeitung von Raps umfasst im Allgemeinen Erhitzen, Pressen, chemische Extraktion und Raffinieren, es sind jedoch auch Austreiber und kaltgepresstes Rapsöl verfügbar. Das Öl wird auch gebleicht und desodoriert, wodurch es eine neutrale Farbe und einen neutralen Geruch erhält (2).

  3. Andererseits wird Olivenöl aus gepressten Oliven hergestellt, den Früchten des Olivenbaums.

  4. Während es viele Arten gibt, sind die beiden beliebtesten reguläres oder "reines" Olivenöl und Olivenöl extra vergine.

  5. Natives Olivenöl extra wird nur durch Pressen extrahiert, während normales Olivenöl eine Kombination aus nativem (gepresstem) Öl und raffiniertem (erhitztem oder chemisch extrahiertem) Olivenöl (3, 4) enthält.]

  6. Obwohl natives Olivenöl extra teurer als normales Olivenöl ist, gilt es als gesünder, weil es weniger raffiniert ist.

Ähnliches Ernährungsprofil

  1. Raps und Olivenöl sind sich in Bezug auf Nährstoffe ziemlich ähnlich.

  2. Die Nährstoffe in 1 Esslöffel (15 ml) Raps und normalem (raffiniertem) Olivenöl sind (5, 6):

  3. Insbesondere Olivenöl enthält mehr gesättigtes und einfach ungesättigtes Fett, wohingegen Canolaöl mehr mehrfach ungesättigtes Fett enthält.

  4. Canola und Olivenöl unterscheiden sich erheblich in ihrem Gehalt an Antioxidantien, Verbindungen, die potentiell schädliche Moleküle, sogenannte freie Radikale, neutralisieren.

  5. Freie Radikale sind hochgradig instabil und können Zellschäden verursachen, wenn der Spiegel in Ihrem Körper zu hoch wird. Studien verknüpfen Schäden durch freie Radikale mit chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes, Alzheimer und bestimmten Krebsarten (7).

  6. Olivenöl enthält über 200 Pflanzenstoffe, darunter Polyphenole, die als starke Antioxidantien in Ihrem Körper wirken (8).

  7. Die Menge der Polyphenole hängt jedoch von der Verarbeitungsmethode ab (9).

  8. Da der Raffinierungsprozess den Gehalt an Antioxidantien erheblich verringert, weist normales Olivenöl eine niedrige Polyphenolzahl auf. In der Zwischenzeit ist natives Olivenöl extra mit Polyphenolen (1, 2, 9) gefüllt.

  9. Dazu gehören Oleuropein, Hydroxytyrosol und Oleocanthal, die mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und einer verminderten Entzündung verbunden sind (10).

Kulinarische Verwendung

  1. Oliven- und Rapsöle haben einzigartige Eigenschaften, die sich für verschiedene kulinarische Zwecke eignen.

  2. Bei Hochtemperatur-Garverfahren wie Braten können Öle eine Temperatur erreichen, die als Rauchpunkt bezeichnet wird und bei der sie zu rauchen beginnen (11).

  3. Bei 460 (238) hat Rapsöl einen höheren Rauchpunkt als normales oder natives Olivenöl extra - 410 (210) bzw. 383 (195) (11, 12).

  4. Sobald ein Öl seinen Rauchpunkt erreicht, beginnen sich Glycerin und freie Fettsäuren abzubauen und Verbindungen wie Aldehyde, Ketone und Alkohole zu bilden. Diese Verbindungen können giftig sein und einen unangenehmen Geschmack verursachen (11).

  5. Selbst bei einem niedrigeren Rauchpunkt als Canolaöl scheinen sowohl normales als auch extra natives Olivenöl bei hoher Hitze ziemlich stabil zu sein und keine toxischen Verbindungen zu bilden.

  6. Durch Überhitzung können jedoch einige ihrer nützlichen Verbindungen, wie z. B. Oleocanthal-Antioxidantien, gemindert werden, was sich auf den Gesamtgeschmack auswirken kann (13, 14, 15, 16).

  7. Deshalb eignet sich Rapsöl besser zum Braten in großer Hitze, einschließlich Frittieren und Anbraten. Trotzdem eignen sich beide Öle zum Braten in der Pfanne und für andere Bratmethoden bei mittlerer Hitze.

  8. Olivenöl kann zwar zum Braten verwendet werden, wird jedoch häufiger roh verzehrt.

  9. Natives Olivenöl extra eignet sich beispielsweise hervorragend für Brote. Es eignet sich auch gut als Salatdressing und wird köstlich direkt aus der Flasche auf Ihr Lieblingsgericht geträufelt.

  10. Es hat eine helle Farbe und einen fast würzigen Geschmack, so dass das Kochen mit ihm Gerichten einen reichen mediterranen Geschmack verleiht.

  11. Für manche Menschen ist dieser Geschmack jedoch möglicherweise unerwünscht. In diesem Fall ist normales, geschmacksneutraleres Olivenöl möglicherweise die bessere Alternative.

  12. Andererseits wird Canolaöl gebleicht und desodoriert, um ein neutrales Profil zu erhalten. Im Gegensatz zu nativem Olivenöl extra wird es nicht häufig in Lebensmitteln außerhalb von Brat- und Backwaren verwendet.

  13. Ein großer Nachteil von Olivenöl ist der hohe Preis. Aus diesem Grund wird Olivenöl in den meisten gewerblichen Küchen und Restaurants nicht häufig verwendet.

Welches ist gesünder?

  1. Olivenöl - besonders natives Olivenöl - ist ernährungsphysiologischer als Raps.

  2. Personen, die regelmäßig Olivenöl verwenden, haben geringere Risikofaktoren für Herzerkrankungen, einen verbesserten Blutzuckerspiegel und ein geringeres Sterberisiko (17, 18, 19).

  3. Beispielsweise ergab eine Analyse von 33 Studien, dass Menschen mit der höchsten Aufnahme von Olivenöl ein 16% geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes hatten als Menschen mit der niedrigsten Aufnahme (18).

  4. Darüber hinaus ist ein höherer Olivenölkonsum mit einem geringeren Schlaganfallrisiko und einer Verringerung der Risikofaktoren für Herzkrankheiten, einschließlich LDL (schlechtes) Cholesterin und Triglyceridspiegel, verbunden (17).

  5. Die Vorteile von Olivenöl lassen sich auf seine Antioxidantien und andere Pflanzenstoffe zurückführen, die besonders häufig in nativen Sorten vorkommen (9).

  6. Rapsöl hingegen ist hochraffiniert, was den Gehalt an Nährstoffen wie essentiellen Fettsäuren und Antioxidantien drastisch reduziert (1, 2).

  7. Während Raps oft als herzgesundes Fett beworben wird, gibt es derzeit widersprüchliche Forschungsergebnisse. Obwohl einige Studien vermuten lassen, dass es vorteilhaft ist, deuten andere auf das Gegenteil hin (1, 20).

  8. In einer Studie mit 2.071 übergewichtigen oder fettleibigen Erwachsenen wurde festgestellt, dass diejenigen, die häufig Rapsöl verwendeten, ein höheres Risiko hatten, ein metabolisches Syndrom zu entwickeln als diejenigen, die es selten oder nie verwendeten (20).

  9. Das metabolische Syndrom ist eine Ansammlung von Zuständen, die durch übermäßiges Bauchfett und hohen Triglycerid-, Cholesterin-, Blutdruck- und Nüchternblutzuckerspiegel gekennzeichnet sind und zusammen das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen (21).]

  10. Beachten Sie, dass viele Studien, die Rapsöl mit Vorteilen für die Herzgesundheit in Verbindung bringen, von der Rapsindustrie finanziert wurden und möglicherweise Interessenkonflikte hervorrufen. Insgesamt sind weitere Untersuchungen zur Raps- und Herzgesundheit erforderlich (1, 22, 23, 24, 25).

  11. Außerdem wird dieses Öl in Nagetierstudien mit einer erhöhten Entzündung, einer negativen Auswirkung auf das Gedächtnis und einem niedrigeren Blutspiegel an Antioxidantien in Verbindung gebracht (26, 27).

  12. Inzwischen zeigen mehrere Studien, dass natives Olivenöl extra entzündungshemmende Eigenschaften und Vorteile für die Herzgesundheit hat (28, 29, 30).

  13. Was Ihre Gesundheit anbelangt, stützen mehr Beweise die Vorteile von Olivenöl gegenüber Raps.

Unterm Strich

  1. Olivenöl und Rapsöl sind beliebte Speiseöle mit ähnlichen Verwendungszwecken.

  2. Während Raps besser zum Braten geeignet ist, kann beides bei mittlerer Hitze gekocht werden. Olivenöl ist eine bessere Wahl für Beläge wie Salatsauce.

  3. Insbesondere Olivenöl ist gesünder als Raps, da es viele Antioxidantien zur Bekämpfung von Krankheiten enthält und gut für Ihr Herz ist.

  4. Wenn Sie ein gesundes, vielseitiges Speiseöl suchen, ist Olivenöl eine großartige Wahl.



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