Reduziert das Kochen von Kartoffeln ihre Vitamine?

Fettfrei

1. Das Kochen jeglicher Art, einschließlich Kartoffeln, kann zu Vitaminverlusten führen. Die Wahl der richtigen Zubereitungsmethode für Ihre Kartoffeln kann Ihnen dabei helfen, diese Verluste so gering wie möglich zu halten, damit Sie von jeder Portion, die Sie essen, die meisten Vitamine erhalten. Dieses Gemüse ist eine gesunde Kohlenhydratquelle, solange Sie es nicht mit fett- und kalorienreichen Belägen wie Käse, Sauerrahm und Butter servieren.

Vitaminverluste durch Kochen

1. Kartoffeln enthalten die Vitamine B-6 und C, Thiamin und Niacin. Niacin ist hitzebeständig und geht beim Kochen in der Regel nicht in nennenswerten Mengen verloren. Beim Kochen von Kartoffeln können jedoch zumindest ein Teil des Thiamins und der Vitamine B-6 und C verloren gehen. Die Menge der verlorenen Vitamine hängt davon ab, wie Sie die Kartoffeln vor dem Kochen zubereiten.

Geschält vs. ungeschält

1. Durch Kochen der Kartoffeln in ihrer ganzen Schale wird der Verlust an Vitamin C minimiert. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen führt das Kochen ungeschälter Kartoffeln zu einem Verlust von bis zu 30 Prozent an Vitamin C, das Kochen geschälter Kartoffeln kann jedoch zu einem Verlust von bis zu 40 Prozent führen. Ungefähr 2 Prozent des Vitamins B-6 gehen durch das Kochen von Kartoffeln verloren, ebenso wie ungefähr 23 Prozent des Thiamins. Eine 3,5-Unzen-Portion Kartoffel in der Haut gekocht liefert 22 Prozent des täglichen Wertes für Vitamin C, aber gekochte geschälte Kartoffeln liefern nur 12 Prozent. Das Schälen von Kartoffeln vor dem Kochen kann auch die Vitamin-B-6-Verluste erhöhen, da ungeschälte Salzkartoffeln 15 Prozent des DV pro 3,5-Unzen-Portion und geschälte Salzkartoffeln nur 13 Prozent des DV enthalten. Es gibt keinen Unterschied im Thiamingehalt zwischen geschälten und ungeschälten Salzkartoffeln.

Gründe für Verluste

1. Vitamin C und die B-Vitamine sind wasserlöslich. Wenn Sie Ihre Kartoffeln in Wasser einweichen oder kochen, können einige der Vitamine ins Wasser gelangen. Die Vitamine B-6 und C sowie Thiamin sind ebenfalls wärmeempfindlich. Je höher die Temperatur und je länger die Garzeit, desto mehr Vitamine gehen verloren.

Bessere Kochmethoden

1. Dämpfen und Mikrowellen minimieren den Kontakt mit Wasser und sind daher eine gute Wahl für das Kochen von Kartoffeln. Waschen Sie die Kartoffeln kurz vor dem Schneiden, schneiden Sie sie in große Stücke anstatt in kleine Stücke und kochen Sie sie sofort nach dem Schneiden, um den Vitaminverlust zu minimieren. Eine im Juli 2007 im "Journal of Hygiene Research" veröffentlichte Studie ergab, dass das Schmoren dazu beitrug, dass Thiamin, Riboflavin und die Vitamine B-6 und C mehr als nur kochen.