Rinderleber ist wirklich gut für Sie - wenn Sie es richtig vorbereiten

Verbessert die Augengesundheit

1. "Iss deine Leber, es ist gut für dich", mag die Untertreibung aller Zeiten sein. 1934 gewannen drei Ärzte den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin, weil sie entdeckten, dass die Leber eine perniziöse Anämie erfolgreich behandelte. Dies unterstreicht den Nährwert, der durch eine Portion Rinderleber verfügbar ist. Neben dem Eisen, das Anämie verhindert, ist die Rinderleber eine reiche Quelle für Vitamin A, B-Vitamine und Zink. Leider ist der Cholesterinspiegel auch sehr hoch.

Makronährstoffe in der Rinderleber

1. Eine 3-Unzen-Portion geschmorte Rinderleber hat 162 Kalorien. Die gleiche Portion liefert auch 24,7 Gramm komplettes Protein, was 54 Prozent der empfohlenen Tagesdosis von Frauen und 44 Prozent der Männer entspricht. Mit nur 4,5 Gramm Gesamtfett kann eine Portion Rinderleber in Ihre tägliche Fettaufnahme passen. Das Problem liegt in seinem Cholesteringehalt. Diese Portion enthält 337 Milligramm Cholesterin, was die empfohlene Cholesterinzufuhr eines ganzen Tages übersteigt. Die American Heart Association empfiehlt, den Cholesterinspiegel auf weniger als 300 Milligramm täglich zu beschränken.

Vitamine in der Rinderleber

1. Rinderleber ist eine reichhaltige Vitamin-A-Quelle, die Ihre Augen, Ihre Haut und Ihr Immunsystem gesund hält. Eine 3-Unzen-Portion enthält 26.957 internationale Einheiten oder fast 700 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis. Die gleiche Portion enthält mehr als die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis an Folsäure und den Vitaminen B-6 und B-12. Folsäure ist besonders wichtig für Frauen, da sie Geburtsschäden im ersten Schwangerschaftstrimester vorbeugt. Vitamin B-6 hilft bei der Produktion von Serotonin, das die Stimmung und den Schlafzyklus reguliert. Vitamin B-12 ist für Nerven und rote Blutkörperchen unverzichtbar.

Mineralien in der Rinderleber

1. Rinderleber ist aus gutem Grund als Eisenquelle bekannt. Eine 3-Unzen-Portion liefert 31 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Frauen und 70 Prozent für Männer. Eisen in roten Blutkörperchen trägt dazu bei, Sauerstoff durch Ihren Körper zu transportieren. Ohne ausreichende Versorgung steigt das Risiko einer Eisenmangelanämie. Eisen hat auch andere Funktionen in Ihrem Körper, einschließlich der Unterstützung Ihres Stoffwechsels und Ihres Immunsystems. Leber ist eine reiche Zinkquelle. Eine Portion liefert 56 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Frauen und 41 Prozent für Männer. Zink ist auch wichtig für ein gesundes Immunsystem und hilft bei der Regulierung der DNA.

Überlegungen und Vorbereitung

1. Die Form von Vitamin A, die Sie aus der Leber erhalten, kann giftig werden, wenn Sie zu viel essen. Sie sollten daher nicht mehr als 10.000 internationale Einheiten täglich konsumieren. Trotz seiner ernährungsphysiologischen Vorteile mit so viel Vitamin A und Cholesterin sollte der Verzehr von Rinderleber begrenzt werden. Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie sie unter kaltem Wasser ausspülen. Nach dem Trocknen in etwas Mehl ausbaggern und in Olivenöl anbraten. Je nach Dicke der Leber sollte es auf jeder Seite nicht länger als ein paar Minuten dauern. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange zu kochen, da es schnell zäh wird. Nachdem Sie die Leber aus der Pfanne genommen haben, geben Sie salzfreie Rinderbrühe und Rotweinessig in die Pfanne, kratzen Sie die braunen Stücke ab und servieren Sie sie über der Leber.