Rohe Garnelen: Sicherheit, Risiken und Kochtipps

Unterm Strich

1. Garnelen sind Krebstiere, die auf der ganzen Welt gefressen werden.

2. Ihre harten, durchscheinenden Schalen haben eine braune bis graue Farbe. Sie sind süß im Geschmack und haben je nach Sorte eine zarte oder feste Konsistenz.

3. Obwohl Garnelen in vielen Ländern eine beliebte Delikatesse sind, glauben viele Menschen, dass sie nicht sicher sind, roh zu essen.

4. In diesem Artikel erfahren Sie, ob rohe Garnelen sicher zu essen sind.

Sind rohe Garnelen sicher?

1. Rohe Garnelen werden in vielen Kulturen weltweit gegessen. In einigen Regionen wird die Flüssigkeit in ihren Köpfen als Delikatesse angesehen.

2. In Japan ist es üblich, frischen Sashimi aus rohen Garnelen zu finden, während in China diese Schalentiere manchmal lebend gegessen werden, nachdem sie in einem starken Alkohol namens Baijiu eingeweicht wurden.

3. In Garnelen können sich jedoch Bakterien, Viren und Parasiten befinden, die zu Lebensmittelvergiftungen oder Krankheiten führen können (1, 2, 3).

4. Trotzdem ist Garnele eine der am häufigsten konsumierten Schalentiere in den Vereinigten Staaten und macht 50% der gesamten globalen Aquafarming aus. Es ist auch eine gute Quelle für verschiedene Nährstoffe, einschließlich Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 und Jod (3, 4, 5).

5. Die schädlichen Bakterien und Viren, die in Garnelen vorkommen können, können jedoch nur durch Hochtemperaturgaren abgetötet werden (3, 6).

6. Aufgrund der Gefahr einer Lebensmittelvergiftung gelten rohe Garnelen als unsicher.

Mögliche Gefahren beim Verzehr von rohen Garnelen

1. Jeder sechste Amerikaner erlebt jedes Jahr eine Lebensmittelvergiftung (7, 8).

2. Der Verzehr von rohen Garnelen erhöht das Risiko von Lebensmittelvergiftungen und Lebensmittelverunreinigungen.

3. Rohe Garnelen enthalten häufig ein Bakterium namens Vibrio. Es gibt über 70 Arten, von denen 12 beim Menschen Krankheiten verursachen (9, 10, 11, 12).

4. Eine Studie an 299 rohen Garnelenproben ergab, dass 55% potenziell schädliche Vibrio-Arten enthielten, die für Erkrankungen wie Gastritis, Cholera und Infektionen verantwortlich sind (12).

5. Darüber hinaus wurden in einer Studie mit gezüchteten Garnelen 100 Vibrio-Stämme gefunden, von denen viele gegen Antibiotika resistent waren (13).

6. In einer Überprüfung von 10 Fischverarbeitungsbetrieben in Nigeria beherbergten 100% der Garnelen Bacillus-Bakterien, die häufig mit Durchfall und Erbrechen in Verbindung gebracht werden (14).

7. Lebensmittelvergiftungen sind eine häufige Erkrankung, die mit dem Verzehr von bakterienbeladenen Lebensmitteln verbunden ist. Symptome können Erbrechen, Magenkrämpfe, Fieber und Durchfall sein (8).

8. Tatsächlich werden über 90% der Lebensmittelvergiftungen durch Salmonellen, E. coli, Vibrio oder Bacillus verursacht, die alle in rohen Garnelen vorkommen (15, 16, 17). .

9. Außerdem ist Norovirus eine ansteckende Krankheit, die häufig durch den Verzehr roher Schalentiere wie Garnelen verursacht wird (16, 18).

10. Weltweit kommt es jährlich zu rund 1 Milliarde durchfallbedingten Lebensmittelvergiftungen. Allein in den USA sterben jährlich über 5.000 Menschen an durch Lebensmittel verursachten Krankheiten (16).

11. Daher sollten ältere Erwachsene, schwangere Frauen und kleine Kinder besonders darauf achten, rohe oder nicht gekochte Garnelen zu vermeiden, da diese Populationen möglicherweise das Immunsystem beeinträchtigen und daher einem höheren Fangrisiko ausgesetzt sind eine tödliche Krankheit (17, 18).

So bereiten Sie Garnelen sicher zu

1. Der Verzehr von rohen Garnelen wird wegen der Gefahr einer Lebensmittelvergiftung nicht empfohlen.

2. Garnelen richtig zubereiten ist daher die sicherste Art, sie zu essen.

3. Da unsachgemäße Ernte-, Handhabungs- und Lagertechniken das Kontaminationsrisiko erhöhen können, empfiehlt es sich, hochwertige Garnelen von einer seriösen Quelle zu kaufen. Achten Sie auf ein Etikett, das die sichere Verarbeitung gemäß den Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit (19, 20) bestätigt.

4. Frische Garnelen sollten innerhalb von vier Tagen gekühlt und verzehrt oder bis zu fünf Monate lang eingefroren werden (20).

5. Der sicherste Weg, gefrorene Garnelen aufzutauen, besteht darin, sie aus der Verpackung zu nehmen und über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank zu lagern. Dies minimiert die Ausbreitung schädlicher Bakterien (20).

6. Waschen Sie Ihre Garnelen zur Zubereitung gründlich, da Schmutz Bakterien verbergen kann, und achten Sie darauf, dass andere Lebensmittel einen sicheren Abstand einhalten, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden (20).

7. Obwohl solche Techniken das Wachstum einiger schädlicher Bakterien verringern können, töten sie nicht alle vorhandenen Bakterien ab. Selbst wenn Sie sie sorgfältig zubereiten, besteht bei rohen Garnelen immer noch die Gefahr einer Krankheit.

8. Stattdessen sollten Sie Garnelen kochen, bis sie undurchsichtig oder rosa sind oder eine Innentemperatur von 63 ° C erreicht haben. Die meisten schädlichen Bakterien und Viren werden während des Garvorgangs beseitigt (20, 21, 22).

Unterm Strich

1. Garnelen sind weltweit beliebte Schalentiere.

2. Der Verzehr von Rohkost birgt jedoch ein Gesundheitsrisiko, da er schädliche Bakterien und Viren enthalten kann.

3. Während einige Zubereitungstechniken für rohe Garnelen das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern können, können Bakterien und Viren nur durch gründliches Kochen abgetötet werden.