Roher Thunfisch: Ist es sicher zu essen?

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1. Thunfisch wird in Restaurants und Sushi-Bars oft roh oder kaum zubereitet serviert.

2. Dieser Fisch ist sehr nahrhaft und kann eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben, aber Sie fragen sich vielleicht, ob es ungefährlich ist, ihn roh zu essen.

3. In diesem Artikel werden die potenziellen Gefahren des Verzehrs von rohem Thunfisch sowie die sichere Verwendung beschrieben.

Arten und Ernährung von Thunfisch

1. Thunfisch ist ein Salzwasserfisch, der weltweit in der Küche verwendet wird.

2. Es gibt verschiedene Sorten, darunter Skipjack, Albacore, Yellowfin, Bluefin und Bigeye. Sie variieren in Größe, Farbe und Geschmack (1).

3. Thunfisch ist ein sehr nahrhaftes, mageres Protein. Tatsächlich enthalten 2 Unzen (56 Gramm) Albacore-Thunfisch (2):

4. Der größte Teil des Thunfischfetts stammt aus Omega-3-Fettsäuren, die für Herz und Gehirn lebenswichtig sind und zur Bekämpfung von Entzündungen beitragen können (3).

5. Thunfisch enthält auch Eisen, Kalium und B-Vitamine. Außerdem ist es eine ausgezeichnete Quelle für Selen, ein Spurenelement, das als Antioxidans wirkt und das Risiko für Herzkrankheiten und andere chronische Erkrankungen verringern kann (4, 5).

6. Thunfischkonserven werden während der Verarbeitung gekocht, während frischer Thunfisch oft selten oder roh serviert wird.

7. Roher Thunfisch ist eine häufige Zutat in Sushi und Sashimi. Hierbei handelt es sich um japanische Gerichte, die aus einer Kombination von Reis, rohem Fisch, Gemüse und Seetang hergestellt werden.

Kann Parasiten haben

1. Obwohl Thunfisch sehr nahrhaft ist, kann seine rohe Ernährung einige Risiken bergen.

2. Dies liegt daran, dass roher Fisch möglicherweise Parasiten wie Opisthorchiidae und Anisakadie enthält, die beim Menschen Krankheiten verursachen können (6, 7).

3. Je nach Art können Parasiten in rohem Fisch zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, die durch Darminfektionen gekennzeichnet sind, die Durchfall, Erbrechen, Fieber und verwandte Symptome auslösen (8).

4. Eine Studie ergab, dass 64% der Proben jungen pazifischen Roten Thuns aus japanischen Gewässern mit Kudoa hexapunctata infiziert waren, einem Parasiten, der beim Menschen zu Durchfall führt (9).

5. Eine andere Studie stellte ähnliche Ergebnisse fest und zeigte, dass Proben von Rot- und Gelbflossenthun aus dem Pazifik andere Parasiten der Familie Kudoa enthielten, von denen bekannt ist, dass sie Lebensmittelvergiftungen verursachen (10).

6. Schließlich ergab eine Studie mit Thunfisch aus Gewässern vor der iranischen Küste, dass 89% der Proben mit Parasiten infiziert waren, die sich am menschlichen Magen und Darm festsetzen und Anisakiasis auslösen können - eine Krankheit gekennzeichnet durch blutigen Stuhlgang, Erbrechen und Bauchschmerzen (11, 12).

7. Das Risiko einer parasitären Infektion durch Thunfisch hängt wahrscheinlich davon ab, wo der Fisch gefangen wird. Handhabung und Vorbereitung können darüber hinaus bestimmen, ob Parasiten übertragen werden.

8. Die meisten Parasiten können durch Kochen oder Einfrieren getötet werden (13).

9. Daher können parasitäre Infektionen durch rohen Thunfisch durch ordnungsgemäße Handhabung verhindert werden.

Kann viel Quecksilber enthalten

1. Einige Thunfischsorten enthalten möglicherweise viel Quecksilber. Dies ist ein Schwermetall, das sich aufgrund von Verschmutzung im Meerwasser ansammelt. Es reichert sich mit der Zeit im Thunfisch an, da sich der Fisch weiter oben in der Nahrungskette befindet und sich von kleineren Fischen ernährt, die unterschiedliche Mengen Quecksilber enthalten (14).

2. Infolgedessen sind große Thunfischarten wie Albacore, Yellowfin, Bluefin und Bigeye häufig quecksilberreich (15).

3. Aus diesen Sorten stammt der größte Teil des Thunfischs, der roh als Steaks oder in Sushi und Sashimi serviert wird.

4. Tatsächlich ergab eine Studie, in der 100 Proben von rohem Thunfischsushi im Nordosten der USA getestet wurden, dass der durchschnittliche Quecksilbergehalt den empfohlenen Tagesgrenzwert für Quecksilber in den USA und Japan überschritt (16).

5. Wenn Sie zu viel rohen Thunfisch essen, kann dies zu einem hohen Quecksilbergehalt in Ihrem Körper führen, der schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen kann, einschließlich Gehirn- und Herzschäden (16, 17, 18).

Wer sollte keinen rohen Thunfisch essen?

1. Schwangere und stillende Frauen, Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, z. B. solche, die sich einer Krebsbehandlung unterziehen, sollten keinen rohen Thunfisch essen.

2. In diesen Populationen besteht ein erhöhtes Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten, wenn sie Parasiten von rohem oder ungekochtem Thunfisch ausgesetzt sind.

3. Außerdem sind schwangere und stillende Frauen und Kinder besonders anfällig für die Auswirkungen von Quecksilber und sollten daher rohen und gekochten Thunfisch einschränken oder meiden (19).

4. Allerdings sollten alle Erwachsenen beim Verzehr von Thunfisch generell vorsichtig sein, da die meisten Sorten die von den Gesundheitsbehörden in den Vereinigten Staaten und anderen Ländern (15) empfohlenen Tagesgrenzwerte für den Quecksilberverbrauch überschreiten.

5. Sowohl roher als auch gekochter Thunfisch sollten in Maßen verzehrt werden.

6. Dennoch sollten Erwachsene 2-3 Mal pro Woche 85-140 Gramm Fisch essen, um genügend Omega-3-Fettsäuren zu erhalten. Um diesen Vorschlag zu erfüllen, konzentrieren Sie sich auf Fische, die weniger Quecksilber enthalten, wie Lachs, Kabeljau oder Krabben, und beschränken Sie den Thunfisch auf eine gelegentliche Behandlung (19).

So essen Sie rohen Thunfisch sicher

1. Thunfisch kochen ist der beste Weg, um Parasiten loszuwerden und das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu senken. Trotzdem ist es möglich, rohen Thunfisch sicher zu essen.

2. Die Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, rohen Thunfisch auf eine der folgenden Arten einzufrieren, um Parasiten zu beseitigen (20):

3. Gefrorener roher Thunfisch sollte vor dem Verzehr im Kühlschrank aufgetaut werden.

4. Mit dieser Methode werden wahrscheinlich die meisten Parasiten getötet, es besteht jedoch ein geringes Risiko, dass nicht alle Parasiten beseitigt wurden.

5. Die meisten Restaurants, die Sushi oder andere Formen von rohem Thunfisch servieren, folgen den Empfehlungen der FDA zum Einfrieren.

6. Wenn Sie sich Sorgen darüber machen, wie Ihr roher Thunfisch zubereitet wurde, fragen Sie nach weiteren Informationen und achten Sie darauf, dass Sie rohen Thunfisch nur in renommierten Restaurants essen.

7. Wenn Sie vorhaben, zu Hause ein rohes Thunfischgericht zuzubereiten, suchen Sie einen seriösen Fischhändler, der sich mit der Herkunft und der Handhabung der Fische auskennt.

Unterm Strich

1. Roher Thunfisch ist im Allgemeinen sicher, wenn er richtig gehandhabt und eingefroren wird, um Parasiten zu beseitigen.

2. Thunfisch ist sehr nahrhaft, aber aufgrund des hohen Quecksilbergehalts bestimmter Arten ist es am besten, rohen Thunfisch in Maßen zu essen.

3. Schwangere und stillende Frauen, Kinder, ältere Erwachsene und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten rohen Thunfisch meiden.