Rote Bohnen über Nacht im Kühlschrank einweichen

Bohnen zu einem Teil Ihrer Ernährung machen

Rote Bohnen werden von vielen Südwest-, Karibik- und Cajun-Köchen wegen ihrer Festigkeit und glatten Textur bevorzugt. Rote Bohnen sind eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe und enthalten viel Protein. Wie die meisten harten getrockneten Bohnen müssen rote Bohnen vor dem Kochen einige Stunden eingeweicht werden. Das Einweichen roter Bohnen über Nacht im Kühlschrank erfordert zwar einige Planung, ist jedoch ein einfacher Vorgang, dessen ernährungsphysiologischer und kulinarischer Nutzen sich lohnt.

Das Einweichen verbessert die Kochzeit, den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von roten Bohnen. Ein gutes Einweichen reinigt die Bohnen und entfernt Schmutz, Pestizide, Dünger, Bakterien, Insektenlarven oder andere Verunreinigungen, mit denen sie während der Produktion in Kontakt kommen. Das Einweichen von roten Bohnen kann die Garzeit um bis zu 70 Prozent verkürzen. Ein langes Einweichen gibt den Bohnen den Feuchtigkeitsgehalt, den sie benötigen, um schnell und gleichmäßig zu kochen, ohne sich zu spalten und ihren Nährstoffgehalt zu verlieren. Das California Dry Bean Board empfiehlt, dass Bohnen, auch wenn Sie sie über Nacht einweichen, ihren Nährstoffgehalt nicht in das Einweichwasser abgeben. Das Einweichen roter Bohnen spaltet auch ihren unverdaulichen Zucker oder ihre Oligosaccharide auf, wodurch Gas und Blähungen nach dem Essen verringert werden.

Bevor Sie rote Bohnen einweichen, sortieren Sie sie sorgfältig aus, um beschädigte, geschrumpfte oder verrottete Bohnen zu entfernen. Da durch Feuchtigkeit Bohnen sprießen können, werden sie vor dem Verpacken nicht gewaschen, sodass Sie möglicherweise auch kleine Kieselsteine oder Ablagerungen aussortieren müssen. Bestimmen Sie, wie viele Bohnen Sie für Ihre Mahlzeit benötigen, und denken Sie daran, dass sich die Bohnen nach dem Einweichen verdoppeln oder sogar verdreifachen. Spülen Sie die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bevor Sie sie zum Einweichen in einen Topf mit sauberem Wasser geben.

Zum Einweichen der Bohnen diese in eine große Schüssel oder einen Topf aus nicht reaktiver Keramik, Glas oder Edelstahl geben. Füllen Sie den Topf mit kaltem, sauberem Wasser und bedecken Sie die Bohnen mit 3 oder 4 Zoll. Rote Bohnen müssen mindestens vier Stunden eingeweicht werden, oder länger, wenn Sie in einer Höhe von über 300 Metern leben. Wenn Sie sie über Nacht einweichen, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Während es nicht notwendig ist, die Bohnen für kürzere Einweichzeiten in den Kühlschrank zu stellen, verhindert die Kühlung, dass die Bohnen über Nacht fermentieren oder Sprossen wachsen. Am Morgen die Bohnen aus dem Kühlschrank nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und das eingeweichte Wasser wegwerfen. Kochen Sie keine Bohnen in demselben Wasser, das zum Einweichen verwendet wird, da es den kürzlich entfernten Schmutz, die Toxine und den unverdaulichen Zucker enthält.

Rote Bohnen über Nacht in den Kühlschrank stellen, ist nur dann sinnvoll, wenn Sie die Voraussicht haben, am Tag vor dem geplanten Verzehr eine Mahlzeit zuzubereiten. Wenn Sie eine schnellere Einweichmethode benötigen, geben Sie die Bohnen in einen Topf mit kühlem sauberem Wasser, bringen Sie das Wasser zwei bis drei Minuten zum Kochen, decken Sie es ab, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie die Bohnen eine Stunde lang in heißem Wasser einweichen . Alternativ können Sie Bohnenkonserven verwenden, die nicht eingeweicht werden müssen und weniger Kochzeit benötigen als getrocknete Bohnen. Beachten Sie, dass rote Bohnen in Dosen normalerweise teurer sind als ihre getrockneten Bohnen, häufig einen höheren Gehalt an Natrium und Konservierungsstoffen aufweisen und möglicherweise Bisphenol A aus der Verpackung enthalten.