Rotkohl: Das krankheitsbekämpfende, gut heilende Superfood

Geschichte der Süßkartoffelnahrung

1. So gut wie jeder hat schon einmal in seinem Leben Kohl gegessen, sei es als Neujahrstradition oder als Teil der normalen Ernährung. Aber wussten Sie, dass nicht alle Kohlarten gleich sind? Das ist wahr. Rotkohl ist nicht dasselbe wie Grünkohl, und ich spreche nicht nur von Farbe.

2. Rotkohl, auch als Purpurkohl bekannt, ist ein Kreuzblütler, der sowohl roh als auch gekocht köstlich ist. Es wird oft roh in Salaten gegessen, gedünstet, geschmort oder mit anderen Gemüsen gedünstet. Es wird auch als rotes Kraut oder blaues Kraut bezeichnet und kann aufgrund des Fermentationsprozesses die dringend benötigten Vorteile von Probiotika in dieser Form bieten. Darüber hinaus ist bekannt, dass unlösliche Ballaststoffe aus Rotkohl Verstopfungen vorbeugen, das Risiko einer Divertikelerkrankung senken und die Symptome einiger gastrointestinaler Erkrankungen, wie z. B. IBS-Symptome, lindern können.

3. Aber das ist noch nicht alles: Rotkohlvorteile gehen noch weiter, wie Sie weiter unten erfahren werden - und warum Sie dieses schmackhafte Gemüse in Ihre Fruchtfolge einbeziehen möchten.

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Rotkohlvorteile

1. Wir wissen, dass probiotische Lebensmittel eine gute Dosis der dringend benötigten guten Bakterien enthalten, nach denen sich unser Verdauungssystem sehnt, aber was hat das mit Rotkohl zu tun? Ich bin sicher, Sie haben von Kimchi gehört. Das meiste Kimchi wird aus Grünkohl hergestellt, aber Kimchi aus Rot- oder Purpurkohl wird immer beliebter. Kimchi ist ein traditionelles koreanisches fermentiertes Lebensmittel - in der Tat eines der beliebtesten pflanzlichen probiotischen Lebensmittel der Welt.

2. Rotkohl enthält sehr wichtiges Vitamin C, ein wichtiges Antioxidans, das für ein starkes Immunsystem unseres Körpers erforderlich ist. Es stimuliert die Aktivität der weißen Blutkörperchen und bildet die erste Verteidigungslinie für das Immunsystem. Nährstoffreiche Antioxidantien wie Vitamin C haben bekanntermaßen eine hohe antioxidative Wirksamkeit, um die schädlichen Auswirkungen reaktiver Spezies zu minimieren. Als eines der besten Vitamin C-Lebensmittel der Welt ist Rotkohl ein wichtiger Faktor für das Immunsystem.

3. Das Immunsystem ist extrem anfällig für das Gleichgewicht von Oxidationsmitteln und Antioxidantien, da eine unkontrollierte Produktion freier Radikale seine Funktion und seinen Abwehrmechanismus beeinträchtigen kann. Diese freien Radikale können sich im Körper bilden und Gewebeschäden fördern. Antioxidantien sind jedoch die perfekten Abwehrmechanismen für das Immunsystem und können dazu beitragen, Eindringlinge, einschließlich Krebs, abzuwehren. Darüber hinaus ist Vitamin C wichtig für die Bildung von Kollagen, das unseren Körper und unsere Zellen in Verbindung und fest hält. (1)

4. Rotkohl ist zu einem großen Teil aufgrund seines Vitamin C-Gehalts ein stark antioxidatives Lebensmittel, das Schäden durch freie Radikale bekämpft und das Immunsystem stärkt.

5. Rotkohl enthält Phytonährstoffe, die zur Verringerung chronischer Entzündungen beitragen können. (2) Eine möglicherweise verantwortliche Verbindung in Rotkohl ist Sulforaphan (in vielen Kreuzblütlern enthalten), ein stark entzündungshemmender Wirkstoff. (3)

6. Laut The Arthritis Foundation sollte eine Diät mit Anthocyan-reichem Obst und Gemüse wie Rotkohl Teil des täglichen Behandlungsplans eines Arthritis-Patienten sein. Diese Art von entzündungshemmenden Nahrungsmitteln kann auf natürliche Weise zur Behandlung von Arthritis-Entzündungen und arthritischen Komplikationen beitragen. (4)

7. Rotkohl ist ein Vitamin-K-reiches Lebensmittel, und wir wissen, dass Vitamin K die Menge eines bestimmten Proteins erhöht, das für die Aufrechterhaltung des Knochencalciums erforderlich ist, wodurch das Osteoporoserisiko verringert wird. Insbesondere Frauen scheinen eine höhere Knochendichte zu haben, wenn sie eine Diät mit hohem Vitamin K-Gehalt zu sich nehmen. (5) Einige Untersuchungen zeigen, dass eine Vitamin-K-Supplementierung neue Knochenbrüche wirksam fördern und zur Aufrechterhaltung der Knochendichte beitragen kann, weshalb Rotkohl eine gute Ergänzung ist zu einer Osteoporose-Diät. (6)

8. In den ersten 20 Lebensjahren bildet sich weiterhin Skelettgewebe. Ab diesem Zeitpunkt bis zum Alter von ungefähr 40 Jahren behält Ihr Körper die Knochenmasse bei, die Sie bei 20 Jahren haben. Frauen mit Wechseljahren erleben dann einen raschen Rückgang der Knochendichte, wobei Männer sich schließlich im Alter von ungefähr 70 Jahren anschließen. Je weniger stark Ihre Knochen werden desto wahrscheinlicher treten Frakturen auf. Diese Frakturen beeinträchtigen ältere Menschen und gehören zu den Hauptursachen für den Verlust der Mobilität (Bettlägerigkeit), wodurch die Fähigkeit, ein gesundes Leben zu führen, drastisch beeinträchtigt wird. Deshalb sind vitamin K-reiche Lebensmittel wie Rotkohl so wichtig, um die Knochengesundheit zu erhalten und Osteoporose zu verzögern oder zu verhindern. (7)

9. Im Laufe des normalen menschlichen Lebens kommt es zu einer Zelldegeneration, unabhängig davon, wie gesund Sie sind. Indem Sie Ihre Ernährung jedoch mit Lebensmitteln mit hohem Gehalt an Antioxidantien füllen, können Sie Ihrem Körper die bestmögliche Chance geben, schweren chronischen Krankheiten vorzubeugen und sie zu bekämpfen. Als Brassica-Gemüse gehört Rotkohl zu den Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind, mit einem ORAC-Wert von 2.496 (roh) und 3.145 (gekocht). Kohlgemüse wie Rotkohl, Grünkohl und Brokkoli sollen dem Körper helfen, chronischen Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes vorzubeugen. (8)

10. In einer Laborstudie der Universität von Auckland in Neuseeland verglichen die Forscher das Antioxidanspotential von sechs Pflanzen mit hohem Anthocyan-Gehalt (Flavonoid-Pigmente, die Pflanzen einen blauen, roten oder violetten Farbton verleihen). Rotkohl wies zusammen mit vier der anderen fünf Pflanzen eine signifikante antioxidative Aktivität auf und war erfolgreich gegen eine Art von inneren DNA-Schäden geschützt, die durch eine bestimmte Dickdarmkrebs-Zelllinie verursacht wurden. (9)

11. Probiotika-reiche Lebensmittel wie Kimchi unterstützen die Darmgesundheit, indem sie das Wachstum gesunder Bakterien fördern, vor dem Leaky-Darm-Syndrom schützen und die Immunität stärken. Laut Wissenschaftlern der Pusan ​​National University in Korea kann Kimchi auch vor Übergewicht, Blutgerinnseln, altersbedingter Degeneration, Neurodegeneration und sogar Hautproblemen schützen. (10)

Rotkohlernährung

1. Eine Tasse (89 Gramm) gehackter, roher Rotkohl hat ungefähr: (11)

Rotkohl gegen Grünkohl

1. Während sowohl Rotkohl als auch Grünkohl gut für Sie sind, hat Rotkohl ein leistungsfähigeres Nährstoffprofil. Zum Beispiel enthält Rotkohl ungefähr 85 Prozent des täglichen Vitamin C, das unser Körper benötigt, während die grüne Sorte 47 Prozent liefert. In der Tat hat Rotkohl mehr Vitamin C als Orangen, ob Sie es glauben oder nicht.

2. Rot- und Grünkohl sind zwei verschiedene Kohlsorten, haben jedoch einen ähnlichen Geschmack. Rotkohl ist in der Regel pfeffriger und normalerweise kleiner und dichter als Grünkohlköpfe. Die Blätter des Rotkohls sind dunkelviolett oder rötlich, was auf den pH-Wert des Bodens zurückzuführen ist, in dem er angebaut wird, sowie auf das Pigment, das aus den enthaltenen, ernährungsphysiologisch wertvollen Anthocyanen stammt.

3. In sauren Böden werden die Blätter normalerweise rötlicher, während sie in neutralen Böden violetter werden. Dies erklärt, warum dieselbe Pflanze in verschiedenen Regionen durch unterschiedliche Farben bekannt ist. Rotkohl braucht einen gut gedüngten Boden und ausreichend Feuchtigkeit, um optimal zu wachsen. Es ist eine saisonale Pflanze, die im Frühling ausgesät und im späten Herbst geerntet wird.

4. Es ist auch wichtig anzumerken, dass Rotkohl im Clean 15 des Leitfadens der Umweltarbeitsgruppe für Pestizide in Erzeugnissen, das als eines der Obst- und Gemüsesorten mit dem geringsten Pestizidgehalt gilt, den fünften Platz einnimmt Rückstände. Wenn Sie sich jedoch Gedanken über den Einsatz von Pestiziden machen, entscheiden Sie sich für Biokohl. (12)

5. Hier ist ein bisschen mehr darüber, wie sich Rot- und Grünkohl bei einer Portion von einer Tasse stapeln:

6. Rotkohl enthält 10-mal mehr Vitamin A als Grünkohl. Vitamin A hilft dabei, das Fortschreiten der altersbedingten Makuladegeneration im Frühstadium durch Lutein und Zeaxanthin zu verhindern, die hauptsächlich als augenunterstützende Antioxidantien wirken. Es kann auch dabei helfen, die Haut und das Immunsystem gesund zu halten. Vitamin A kann dabei helfen, gesunde Zähne, Skelettgewebe und Schleimhäute zu erhalten. (13)

7. Grünkohl enthält fast doppelt so viel Vitamin K wie Rotkohl. Vitamin K reguliert die Knochenmineralisierung durch Erhöhung der Knochendichte und hilft dem Blut, zu gerinnen.

8. Beide enthalten eine gute Menge Vitamin C, das Antioxidantien und Kollagenprotein liefert. Der Körper benötigt Vitamin C, um Wunden und Verletzungen zu heilen und Knochen, Knorpel und Zähne gesund und kräftig zu erhalten.

9. Rotkohl hat doppelt so viel Eisen wie Grünkohl. Eisen liefert Sauerstoff an Ihre Zellen, wodurch Ihre Muskeln während des Trainings und bei alltäglichen Aktivitäten eine gute Leistung erbringen. Ein Mangel an Eisen in Ihrer Ernährung kann zu Anämie führen und zu Müdigkeit führen.

10. Anthocyane: Nur in Rotkohl

11. Rotkohl ist der Gewinner, wenn es um Antioxidantien geht. Rotkohl enthält Anthocyanpigmente, die im Grünkohl nicht vorkommen. Die purpurne Farbe des Rotkohls stammt von Anthocyanen, und diese Nährstoffe sind ein weiterer Beweis für die darin enthaltenen Flavonoide zur Krebsbekämpfung. Anthocyane werden in Forschungsstudien zum Schutz vor verschiedenen Arten von Gedächtnisverlust sowie anderen krankheitsvorbeugenden Vorteilen wie den oben diskutierten erwähnt. (14, 15)

Die Wissenschaft und Geschichte hinter dem Rotkohl

1. Wie ich bereits erwähnt habe, ist die purpurne Farbe des Rotkohls den Anthocyaninpigmenten in den Inhaltsstoffen zu verdanken. Abhängig von der Säure des Bodens, in dem eine Anthocyan-haltige Pflanze wächst, kann dieses Pigment rot, lila oder sogar blau aussehen.

2. Während Grünkohl immer noch gute Gesundheitshilfen bietet, ist die Farbe des Rotkohls der klare Gewinner bei der Gesamtmenge der Antioxidantien. Die Pflanzengenetiker der Cornell University sind der Ansicht, dass "die Menge der gesamten Anthocyane im Rotkohl in direktem Zusammenhang mit der gesamten antioxidativen Kraft steht, die er bereitstellt, [!dies impliziert

3. Rotkohl hat eine reiche und gut dokumentierte Geschichte, die bis zum Höhepunkt der römischen und griechischen Gesellschaft zurückreicht, obwohl einige Quellen glauben, dass er Tausende von Jahren kultiviert wurde, bevor diese Kulturen darüber schrieben. Die ursprüngliche Version der wilden Rotkohlsorte wurde ursprünglich im Mittelmeerraum angebaut.

4. Viele Persönlichkeiten in der Geschichte haben zur Popularität des Kohls beigetragen, darunter der römische Staatsmann Cato, der wahrscheinlich für die Herstellung des Krautsalat-Gerichts verantwortlich war, als er darauf bestand, rohen Kohl mit Essig zu essen . Plinius der Ältere, ein berühmter römischer Bürger, der Militärdienst leistete, Philosophie verfasste und die üblichen Gesundheitspraktiken der alten Römer aufzeichnete, schrieb über Kohl in der Naturgeschichte und nannte seine medizinischen Eigenschaften sowohl als Lebensmittel als auch in Umschlagform. (17)

5. Obwohl der erste offizielle Kohlrekord erst 1536 in Europa veröffentlicht wurde, ist anzunehmen, dass die Kelten in Mittel- und Westeuropa noch mehr für das boomende Kohlgeschäft verantwortlich sind schon vor den Römern und Griechen. Die Menschen im südlichen Mittelmeerraum entwickelten wahrscheinlich Kohlsorten, die wärmer sein könnten als ihre ursprüngliche Heimat.

6. Jacques Cartier hat wahrscheinlich in den 1540er Jahren Kohl nach Amerika gebracht, wo er von Kolonisten in den Vereinigten Staaten neu gepflanzt wurde. Es war jedoch 1669, bevor diese Pflanze in Aufzeichnungen vor den Vereinigten Staaten erwähnt wurde. Es war bekannt, dass sowohl amerikanische Ureinwohner als auch US-Bürger dieses wertvolle Gemüse im 18. Jahrhundert anbauen und essen.

7. Die ursprüngliche Kohlform, die als "rundköpfig" bezeichnet wird, ist im Laufe der Jahre einer Reihe anderer Kohlformen gewichen, darunter flachköpfig, eiförmig, konisch und spitz. (18)

Verwendung von Rotkohl

1. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Rotkohl zuzubereiten, z. B. Rotkohlsalat, geschmorter Rotkohl, gedünsteter Rotkohl oder einfach roh in Salaten. Rotkohl färbt sich beim Kochen normalerweise blau. Wenn Sie jedoch die rote Farbe beibehalten möchten, müssen Sie Apfelessig oder saure Früchte in den Topf geben.

2. Wie bei den meisten Pflanzen, die wir essen, nimmt der Nährstoffnutzen nach dem Erhitzen ab. Es wurde eine Studie durchgeführt, die zeigt, wie das mit Rotkohl funktioniert. Die Ergebnisse dieses Vergleichs des Unterschieds zwischen Dämpfen, Mikrowellen, Kochen und Braten von Kohl ergaben, dass jede Kochmethode die gesamte Nährstoff- und Anthocyanin-Kapazität von Rotkohl senkte. Das Dämpfen half jedoch dabei, eine gute Menge anderer Antioxidantien und Vitamin C zurückzuhalten.

3. Nach Ansicht dieser Forscher sind asiatische Kochmethoden die beste Wahl, wenn Sie Kohl kochen. Während Sie es roh essen, wird jeglicher Verlust des Nährwerts vermieden. Wenn Sie weniger Wasser und kürzere Garzeiten verwenden (insbesondere bei Verwendung einer Dampfmethode, nicht beim Mikrowellen oder Kochen des Kohls), können Sie dennoch reichlich Nährstoff einnehmen. (19)

4. Wenn Sie den Kohl leicht abspülen, aber nicht vollständig reinigen, können Sie wichtige darmfördernde Bakterien zurückhalten, die vom Verzehr von Schmutz herrühren.

Rotkohlrezepte

1. Sie können Rotkohl in viele verschiedene Arten von Rezepten integrieren. Probieren Sie die folgenden Rotkohlrezepte, um die Nährwertprämien zu ernten:

2. Rotkohl ist ein Kreuzblütler mit vielen nachgewiesenen Vorteilen, darunter:

3. Während sowohl Rotkohl als auch Grünkohl gut für Sie sind, enthält Rotkohl ein leistungsfähigeres Nährstoffprofil und insgesamt mehr Antioxidantien. Zum Beispiel enthält Rotkohl ungefähr 85 Prozent des täglichen Vitamin C, das unser Körper benötigt, während die grüne Version 47 Prozent liefert.

4. Der Verzehr von rohem Rotkohl ist der beste Weg, um die volle Wirkung seiner Ernährung zu entfalten. Wenn Sie es jedoch kochen möchten, empfehle ich, es für eine kurze Garzeit mit so wenig Wasser wie möglich zu dämpfen.

5. Lesen Sie weiter: Verbessern Sie die Immunverdauung mit Kimchi

6. Nach dem Geräusch könnte man meinen, dass ein undichter Darm nur das Verdauungssystem beeinflusst. aber in Wirklichkeit kann es mehr beeinflussen. Weil Leaky Gut so verbreitet ist und so ein Rätsel,  Ich biete ein kostenloses Webinar zu allen Dingen an, die auf der Strecke sind. Klicken Sie hier, um mehr über das Webinar zu erfahren.