Rübenzucker vs Rohrzucker: Was ist gesünder?

Fazit

1. Schätzungsweise 55-60% des in den USA erzeugten Zuckers stammen aus Zuckerrüben (1).

2. Sowohl Rüben- als auch Rohrzucker sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter Süßigkeiten, verarbeitete Lebensmittel, Backwaren und Limonaden.

3. Diese beiden gebräuchlichen Zuckersorten unterscheiden sich jedoch in mehreren Punkten.

4. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Rüben- und Rohrzucker untersucht, um festzustellen, ob einer gesünder ist.

Was ist Rübenzucker?

1. Rübenzucker wird aus der Zuckerrübenpflanze gewonnen, einem Wurzelgemüse, das eng mit Rote Beete und Mangold verwandt ist (2).

2. Zuckerrüben gehören neben Zuckerrohr zu den am häufigsten zur Herstellung von Weißzucker verwendeten Pflanzen (3).

3. Zuckerrüben werden auch zur Herstellung anderer raffinierter Zuckersorten wie Melasse und brauner Zucker verwendet (4).

4. Da die Zuckerquelle jedoch nicht immer auf Lebensmitteln und Etiketten angegeben ist, kann es schwierig sein, festzustellen, ob sie Rüben- oder Rohrzucker enthalten.

Unterschiede in der Produktion

1. Einer der größten Unterschiede zwischen Rüben- und Rohrzucker ist die Verarbeitungs- und Produktionsmethode.

2. Rübenzucker wird nach einem Verfahren hergestellt, bei dem Zuckerrüben in dünne Scheiben geschnitten werden, um den natürlichen Zuckersaft zu extrahieren.

3. Der Saft wird gereinigt und erhitzt, um einen konzentrierten Sirup zu erhalten, der zu Kristallzucker verarbeitet wird.

4. Rohrzucker wird nach einer ähnlichen Methode hergestellt, aber manchmal mit Knochenkohle verarbeitet, einer Zutat, die durch Verkohlung der Knochen von Tieren hergestellt wird. Bone Char hilft beim Bleichen und Filtern von Weißzucker (5).

5. Auch wenn im Endprodukt keine Knochenkohle gefunden wird, möchten Menschen, die weniger Lebensmittel mit tierischen Produkten zu sich nehmen möchten, wie Veganer oder Vegetarier, dies möglicherweise berücksichtigen.

6. Beachten Sie, dass bei der Verarbeitung von Weißzucker als vegane Alternative zur Knochenkohle häufig andere Produkte wie Aktivkohle verwendet werden (6).

Funktioniert anders in Rezepten

1. Rohrzucker und Rübenzucker sind zwar ernährungsphysiologisch nahezu identisch, können aber in Rezepten unterschiedlich wirken.

2. Dies ist zumindest teilweise auf deutliche Geschmacksunterschiede zurückzuführen, die sich darauf auswirken können, wie die Zuckersorten den Geschmack Ihrer Gerichte verändern.

3. Rübenzucker hat ein erdiges, oxidiertes Aroma und einen Nachgeschmack von gebranntem Zucker, während Rohrzucker durch einen süßeren Nachgeschmack und ein fruchtigeres Aroma gekennzeichnet ist (7).

4. Außerdem stellen einige Köche und Bäcker in einigen Rezepten fest, dass verschiedene Zuckersorten die Textur und das Aussehen des Endprodukts verändern.

5. Vor allem soll Rohrzucker leichter karamellisieren und ein einheitlicheres Produkt ergeben als Rübenzucker. Rübenzucker hingegen kann eine knusprigere Konsistenz erzeugen und hat einen einzigartigen Geschmack, der für bestimmte Backwaren gut geeignet ist.

Ähnliche Ernährungszusammensetzung

1. Es kann verschiedene Unterschiede zwischen Rohrzucker und Rübenzucker geben, aber die beiden sind ernährungsphysiologisch nahezu identisch.

2. Raffinierter Zucker ist unabhängig von der Herkunft im Wesentlichen reine Saccharose, eine Verbindung aus Glucose- und Fructosemolekülen (8).

3. Aus diesem Grund kann der Verzehr hoher Mengen von Rüben- oder Rohrzucker zur Gewichtszunahme und zur Entwicklung chronischer Erkrankungen wie Diabetes, Herzerkrankungen und Leberproblemen beitragen (9).

4. Gesundheitsorganisationen wie die American Heart Association empfehlen, die Zufuhr von Zucker auf weniger als 6 Teelöffel (24 Gramm) pro Tag für Frauen und weniger als 9 Teelöffel (36 Gramm) pro Tag zu beschränken Tag für Männer (10).

5. Dies bezieht sich auf alle Formen von Rohr- und Rübenzucker, einschließlich Weißzucker, braunem Zucker, Melasse, Turbinado und Zucker, der in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken und Desserts enthalten ist.

Oft genetisch verändert

1. Viele Verbraucher bevorzugen Rohrzucker gegenüber Rübenzucker, da sie Bedenken hinsichtlich gentechnisch veränderter Organismen (GVO) haben.

2. In den USA sind schätzungsweise 95% der Zuckerrüben gentechnisch verändert (11).

3. Umgekehrt gilt das gesamte derzeit in den USA produzierte Zuckerrohr als gentechnikfrei.

4. Einige Menschen befürworten gentechnisch veränderte Pflanzen als nachhaltige Nahrungsquelle, die sehr resistent gegen Insekten, Herbizide und extremes Wetter ist (12).

5. In der Zwischenzeit bevorzugen andere die Vermeidung von GVO aufgrund von Bedenken hinsichtlich Antibiotikaresistenz, Nahrungsmittelallergien und anderen möglichen gesundheitlichen Beeinträchtigungen (13).

6. Obwohl einige Tierstudien ergeben haben, dass der Verzehr von GVO toxische Wirkungen auf Leber, Niere, Bauchspeicheldrüse und Fortpflanzungssystem haben kann, ist die Erforschung der Wirkungen auf den Menschen noch begrenzt (14).

7. Andere Studien haben jedoch festgestellt, dass Menschen GVO-Pflanzen gefahrlos essen können und dass sie ein Nährstoffprofil enthalten, das mit konventionellen Pflanzen vergleichbar ist (15, 16).

8. Wenn Sie sich Sorgen um GVO-Pflanzen machen, wählen Sie am besten Rohrzucker oder Nicht-GVO-Rübenzucker, um Ihre GVO-Exposition zu minimieren.

Fazit

1. Rüben- und Rohrzucker unterscheiden sich geringfügig im Geschmack und können beim Kochen und Backen unterschiedlich wirken.

2. Im Gegensatz zu Rohrzucker wird Rübenzucker ohne Knochenkohle hergestellt, was für Veganer oder Vegetarier wichtig sein kann.

3. Dennoch bevorzugen einige möglicherweise Rohrzucker, da er mit geringerer Wahrscheinlichkeit GVO-Bestandteile enthält.

4. Allerdings bestehen sowohl Rübenzucker als auch Rohrzucker aus Saccharose, die bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein kann.

5. Daher sollte, obwohl es Unterschiede zwischen diesen beiden Zuckerarten geben kann, die Einnahme beider Arten im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen gehalten werden.