Ruiniert Mikrowellen-Spinat die Nährstoffe?

Vorteile von Mikrowellen

1. Faktoren, die den Nährstoffverlust beim Kochen beeinflussen, sind Kochzeit, Temperatur und Menge der verwendeten Flüssigkeit. Wenn jeder dieser Faktoren zunimmt, nimmt der Nährstoffverlust zu. Da Mikrowellen im Allgemeinen eine kurze Garzeit erfordern und weniger Wärme verbrauchen, bleiben mehr Nährstoffe als bei herkömmlichen Methoden erhalten. Das Kochen von Spinat in der Mikrowelle ist eine schnelle und einfache Zubereitungsmethode, bei der die meisten Nährstoffe erhalten bleiben.

Nährstoffe in Spinat

1. In der USDA-Nährstoffdatenbank für Standardreferenzen sind die folgenden Vitamine und Mineralien in erheblichen Mengen in rohem Spinat aufgeführt: Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Folsäure, Vitamin A, Ascorbinsäure (Vitamin C), Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Vitamin K. Kochspinat reduziert den Nährstoffgehalt geringfügig. Versuchen Sie daher, die Kochzeiten kurz zu halten, um die meisten Nährstoffe zu schonen.

Nährstoffverlust bei der Verarbeitung

1. Die Makronährstoffzusammensetzung von Spinat - Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß - wird während der Verarbeitung nicht verändert, aber Vitamine und Mineralien können verloren gehen. Zu den empfindlichsten dieser Vitamine und Mineralstoffe zählen die wasserlöslichen Vitamine A und K sowie die hitzelabilen Vitamine. Eine im "International Journal of Food Properties" von A. Kala und Jamuna Prakash veröffentlichte Studie zeigte, dass das Kochen von Spinat in der Mikrowelle nur einen signifikanten Unterschied im Ascorbinsäure- und Beta-Carotingehalt verursacht.

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Vorteile von Mikrowellen

1. Mikrowellenspinat benötigt kein zusätzliches Wasser, wodurch mehr der im Spinat enthaltenen wasserlöslichen Vitamine A und K erhalten bleiben. Darüber hinaus erfordert die Mikrowelle sehr kurze Kochzeiten, wobei viele der Nährstoffe erhalten bleiben, die im Laufe der Zeit bei herkömmlichen Methoden wie dem Kochen verloren gehen. Während beim Kochen von Spinat einige Vitamine und Mineralien austreten können, ist dies eine sichere Zubereitungsmethode, die schädliche Bakterien beseitigt und Lebensmittelvergiftungen verhindert.