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Saftkonzentrate: gut oder schlecht?

Unterm Strich

  1. Saftkonzentrat ist Fruchtsaft, aus dem der größte Teil des Wassers gewonnen wurde.

  2. Je nach Typ enthält es möglicherweise einige wichtige Nährstoffe, einschließlich Vitaminen und Mineralstoffen.

  3. Konzentrat wird jedoch schwerer verarbeitet als roher Fruchtsaft, so dass sich viele Menschen fragen, ob es gut oder schlecht für ihre Gesundheit ist (1).

  4. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Saftkonzentrate wissen müssen, auch, ob sie gesund sind.

Was ist Saftkonzentrat?

  1. Wasser kann bis zu 90% Saft enthalten (1, 2).

  2. Wenn der größte Teil dieser Flüssigkeit entfernt wird, entsteht ein dickes, sirupartiges Produkt, das als Saftkonzentrat bezeichnet wird.

  3. Durch die Extraktion des Wassers wird das Bakterienwachstum verringert, was bedeutet, dass Konzentrat nicht so leicht verderbt wie Saft. Dieser Vorgang senkt ebenfalls die Kosten für Verpackung, Lagerung und Transport (1).

  4. Die Verarbeitungsmethoden sind jedoch unterschiedlich. Die meisten Konzentrate werden filtriert, eingedampft und pasteurisiert, einige können jedoch auch Zusatzstoffe enthalten (1).

  5. Saftkonzentrate werden bei Raumtemperatur verkauft oder eingefroren und sollen vor dem Verzehr in gefiltertem Wasser verdünnt werden (1, 2).

  6. Um Saftkonzentrat herzustellen, werden ganze Früchte gründlich gewaschen, geschrubbt und zerkleinert oder gemischt, um ein Fruchtfleisch zu erhalten. Der größte Teil des Wassergehalts wird dann extrahiert und verdampft (1).

  7. Da sich das natürliche Aroma der Frucht dadurch verdünnen kann, verwenden viele Unternehmen Zusatzstoffe wie Aromapackungen, bei denen es sich um künstliche Verbindungen handelt, die aus Fruchtnebenprodukten hergestellt werden (1).

  8. Außerdem werden Fruchtsaftkonzentraten häufig Süßstoffe wie hochfructosehaltiger Maissirup (HFCS) zugesetzt, während Gemüsesaftmischungen Natrium zugesetzt werden können. Künstliche Farben und Aromen können ebenfalls hinzugefügt werden (1).

  9. Einige Konzentrate werden auch behandelt, um schädliche Mikroben zu entfernen und dadurch die Haltbarkeit zu verlängern (1).

Arten von Saftkonzentrat

  1. Es gibt verschiedene Arten von Konzentraten, von denen einige gesünder sind als andere.

  2. Konzentrate aus 100% Obst sind die gesündeste Option, da sie die meisten Nährstoffe enthalten und nur mit natürlichem Fruchtzucker gesüßt werden - ohne Zuckerzusatz. Sie können jedoch noch Zusatzstoffe enthalten.

  3. Wenn Sie sich Gedanken über Aromen oder Konservierungsstoffe machen, lesen Sie unbedingt die Zutatenliste.

  4. Produkte, die als konzentrierter Fruchtcocktail, Punsch oder Getränk verkauft werden, werden aus einer Mischung von Säften hergestellt.

  5. Diese enthalten oft zusätzliche Aromen oder Süßstoffe, um den Mangel an ganzen Früchten auszugleichen.

  6. Auch hier ist das Lesen von Nährwertkennzeichnungen der Schlüssel. Wenn die erste Zutat ein zugesetzter Zucker wie HFCS, Rohrzucker oder Fruktosesirup ist, sollten Sie sich von diesem Produkt fernhalten.

  7. Pulverförmige Saftkonzentrate werden durch Verfahren wie Sprüh- und Gefriertrocknung entwässert. Dadurch wird der gesamte Wassergehalt entfernt und diese Produkte nehmen weniger Platz ein (1).

  8. Viele Studien zeigen, dass konzentrierte Pulver aus gemischtem Obst und Gemüse mit verringerten Entzündungsmarkern und erhöhten Antioxidantienspiegeln assoziiert sind (3).

  9. Während Entzündung eine natürliche körperliche Reaktion ist, ist chronische Entzündung mit vielen Krankheiten verbunden, einschließlich Krebs und Diabetes. Daher können entzündungshemmende Verbindungen in Lebensmitteln wie einigen Saftkonzentraten dazu beitragen, diesen Zustand zu verhindern (4).

  10. Beachten Sie, dass viele pulverförmige Saftkonzentrate zusätzlichen Zucker enthalten. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig durch.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

  1. Orangen-, Ananas- und Apfelsaftprodukte - einschließlich Konzentrate - werden immer beliebter. Orangensaft macht über 41% des weltweiten Fruchtsaftmarktes aus (1).

  2. Konzentrate können ansprechend sein, weil sie billig und leicht zu lagern sind. Sie können auch mehrere gesundheitliche Vorteile bieten.

  3. Obst- und Gemüsesaftkonzentrate sind am gesündesten, wenn sie zu 100% aus Obst oder Gemüse hergestellt werden - ohne Zusatzstoffe wie Zucker oder Salz.

  4. Zum Beispiel liefert ein 4-Unzen-Glas (120 ml) Orangensaft, der aus Konzentrat hergestellt wurde, 280% des täglichen Wertes (DV) von Vitamin C. Dieser Nährstoff spielt eine wichtige Rolle in Immunität und Wundheilung (5, 6).

  5. Karottensaft aus 100% pflanzlichem Konzentrat ist eine reichhaltige Quelle für Provitamin A und enthält satte 400% des DV pro 240 ml Portion (7, 8).

  6. Saftkonzentrat enthält nützliche Pflanzenstoffe wie Carotinoide, Anthocyane und Flavonoide. Diese sind mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden, einschließlich verbesserter Herzgesundheit und verminderter Entzündung (2, 9, 10).

  7. Die Flavonoide in Orangensaft können bei der Bekämpfung chronischer Entzündungen helfen, die mit Fettleibigkeit verbunden sind. In einer Studie tranken Personen mit Adipositas, die nach den Mahlzeiten mindestens sieben Tage lang Orangensaft tranken, weniger Entzündungsmarker (10).

  8. Eine weitere Studie an 56 adipösen Erwachsenen ergab, dass eine Supplementierung mit einem gemischten Obst- und Gemüsesaftkonzentrat über 8 Wochen hinweg Entzündungen und LDL (schlechtes) Cholesterin senkte und gleichzeitig die Muskelmasse erhöhte (11).

  9. Viele Saftkonzentrate sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, die die Gesundheit der Haut fördern und die Auswirkungen der Hautalterung verlangsamen können.

  10. Es wurde zum Beispiel gezeigt, dass das Beta-Carotin in Karotten und Tomaten Hautentzündungen reduziert (5, 7, 12, 13).

  11. Saftkonzentrate können eine kostengünstige Alternative zu frisch gepressten Säften sein.

  12. Außerdem verderben gefrorene oder lagerstabile Sorten nicht so leicht. Als solche sind sie praktisch für diejenigen, die keinen Zugang zu frischem Obst oder Gemüse haben (1).

Mögliche Nachteile

  1. Saft und Saftkonzentrate sind möglicherweise nicht für jedermann geeignet.

  2. Insgesamt fehlt ihnen die Faser, die die ganze Frucht liefert, und sie können mit zugesetzten Zuckern beladen werden.

  3. Das US-Gesundheitsministerium empfiehlt, dass Sie weniger als 10% Ihrer täglichen Kalorien mit zugesetzten Zuckern zu sich nehmen. Eine zuckerreiche Ernährung ist mit chronischen Erkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen verbunden (14, 15).

  4. Bemerkenswerterweise enthalten viele Saftkonzentrate Zuckerzusätze sowie ungesunde Konservierungsstoffe.

  5. Daher sollten Sie sich nach Möglichkeit für Konzentrate ohne Zuckerzusatz entscheiden.

  6. Wählen Sie für Gemüsesaftkonzentrate natriumarme Optionen oder Konzentrate mit weniger als 140 mg Natrium (6% des DV) pro Portion (16).

  7. Wenn Sie Saftkonzentrate nur wegen ihrer Nährstoffe kaufen, sollten Sie lieber ganze Früchte essen.

  8. Das liegt daran, dass dem Konzentrat die Faser fehlt, die die ganze Frucht liefert (17).

  9. Somit lösen diese Produkte größere Blutzuckerspitzen aus als ganze Früchte, da Ballaststoffe zur Stabilisierung Ihres Blutzuckerspiegels beitragen (18, 19).

  10. Außerdem enthalten Konzentrate häufig mehr Kohlenhydrate und Kalorien pro Portion als ganze Früchte (17).

  11. Zum Beispiel hat eine mittelgroße Orange (131 Gramm) 62 Kalorien und 15 Gramm Kohlenhydrate, während ein 240-ml-Glas Orangensaft aus 100% Konzentrat 110 Kalorien hat Kalorien und 24 Gramm Kohlenhydrate (5, 20).

  12. Das liegt daran, dass für das Entsaften mehr Obst benötigt wird, als normalerweise als Ganzes verzehrt würde. Zusatzstoffe wie Süßstoffe tragen auch Kalorien bei.

  13. Auch die gesündesten Säfte aus Konzentrat sollten in Maßen konsumiert werden.

  14. Es ist erwähnenswert, dass eine große Bevölkerungsstudie die tägliche Einnahme von zuckerhaltigen Getränken, einschließlich 100% Fruchtsaft, mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung brachte (21).

  15. Obwohl weitere Nachforschungen erforderlich sind, ist es eine gute Idee, die Aufnahme von gesüßten Getränken zu begrenzen - sogar von 100% Fruchtsaft.

Unterm Strich

  1. Saftkonzentrate sind günstige Alternativen zu Saft, die nicht so leicht verderben und unter Umständen Vitamine und Antioxidantien enthalten.

  2. Sie sind jedoch in hohem Maße verarbeitet und oft mit Süßungsmitteln und anderen Zusatzstoffen beladen.

  3. Wenn Sie Saftkonzentrate kaufen, suchen Sie nach solchen aus 100% Saft. Ganze Früchte sind jedoch immer eine gesündere Option.



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