Sardinen in Escabeche

Bereiten Sie die frischen oder gefrorenen Sardinen wie folgt zu: Schneiden Sie die Köpfe von den Sardinen ab. Teilen Sie jede Sardine entlang des Bauches und reinigen Sie sie bei Bedarf. Drehen Sie sie um, sodass das Rückgrat oben liegt. Drücken Sie das Rückgrat entlang nach unten, um es zu lösen, und entfernen Sie es vorsichtig Entfernen Sie alle anderen Knochen, die Sie finden.

Die Sardinen mit dem gewürzten Mehl bestäuben.

2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Sardinen 3-4 Minuten auf jeder Seite frittieren. Die Sardinen aus dem Öl nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Legen Sie den Fisch in einer einzigen Schicht in eine Backform.

Fügen Sie 6 Esslöffel Öl zum Öl in der Pfanne hinzu. Kochen Sie die Zwiebeln bei schwacher Hitze weich. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie eine Minute lang.

Fügen Sie die Lorbeerblätter, Nelken, Chili-Pfeffer, Paprika sowie Salz und Pfeffer nach Belieben hinzu. Zwei oder drei Minuten ziehen lassen.

Fügen Sie den Essig und den Wein hinzu. Bringen Sie zum Kochen, gießen Sie dann über Sardinen. Lassen Sie abkühlen und bedecken Sie dann. Über Nacht kühlen.

Vor dem Servieren der Sardinen die rote Zwiebel, die Paprika und die Kirschtomaten auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten in einem 350er-Ofen braten.

Die Sardinen zu zweit auf einen Teller legen. Mit dem gerösteten Gemüse garnieren.