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Schalentiere: Arten, Ernährung, Nutzen und Gefahren

Fazit

  1. Seit Jahrhunderten werden weltweit Schalentiere gegessen.

  2. Sie sind reich an magerem Eiweiß, gesunden Fetten und Mineralien. Regelmäßiger Verzehr von Schalentieren kann Ihre Immunität stärken, den Gewichtsverlust unterstützen und die Gesundheit von Gehirn und Herz fördern.

  3. Schalentiere sind jedoch eines der häufigsten Nahrungsmittelallergene, und einige Arten können Verunreinigungen und Schwermetalle enthalten.

  4. In diesem Artikel werden verschiedene Arten von Schalentieren, deren Ernährung, gesundheitliche Vorteile und mögliche Gefahren beschrieben.

Arten von Schalentieren

  1. Wie der Name schon sagt, sind Schalentiere Tiere, die im Wasser leben und ein schalen- oder muschelartiges Äußeres haben.

  2. Sie können in zwei Gruppen eingeteilt werden: Krebstiere und Weichtiere. Zu den Krebstieren zählen Garnelen, Krebse, Krabben und Hummer, während Muscheln, Jakobsmuscheln, Austern und Muscheln Beispiele für Weichtiere sind (1).

  3. Die meisten Schalentiere leben im Salzwasser, aber der Name bezieht sich auch auf Arten, die im Süßwasser vorkommen.

  4. Schalentiere sind in Lebensmittelgeschäften und Restaurants auf der ganzen Welt erhältlich, einige Regionen sind jedoch für bestimmte Arten bekannt. Beispielsweise ist Hummer im Nordosten der USA ein beliebtes Lebensmittel, während Garnelen ein Grundnahrungsmittel für Gerichte aus dem Süden des Landes sind.

  5. Die meisten Arten von Schalentieren werden gedämpft, gebacken oder gebraten gegessen. Einige - wie Austern und Muscheln - können roh oder teilweise gekocht gegessen werden. Ihr Geschmack reicht von süß bis salzig, von subtil bis zart - je nach Art und Kochmethode.

Ernährungskraftwerke

  1. Schalentiere sind kalorienarm und reich an magerem Eiweiß, gesunden Fetten und vielen Mikronährstoffen.

  2. Hier ist ein Nährwertvergleich von 85-Gramm-Portionen verschiedener Schalentierarten (2):

  3. Das meiste Fett in Schalentieren liegt in Form von Omega-3-Fettsäuren vor, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, z. B. die Verbesserung der Gehirn- und Herzgesundheit (3, 4, 5).

  4. Außerdem sind Schalentiere reich an Eisen, Zink, Magnesium und Vitamin B12, die alle eine wichtige Rolle in Ihrem Körper spielen. Zum Beispiel haben 3 Unzen (85 Gramm) Austern fast 100% des Tageswerts (DV) für Zink (2).

  5. Beachten Sie, dass Muscheln beim Dämpfen oder Backen am nahrhaftesten sind. Panierte oder gebratene Schalentiere können zusätzliche Kalorien, raffinierte Kohlenhydrate, Salz und andere ungesunde Zutaten enthalten.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

  1. Aufgrund ihres beeindruckenden Nährstoffgehalts können Schalentiere gut für Ihre Taille, Ihr Gehirn, Ihr Herz und Ihr Immunsystem sein.

  2. Schalentiere sind kalorienarm, enthalten viel mageres Eiweiß und gesunde Fette. Sie eignen sich hervorragend zum Essen, während sie versuchen, Gewicht zu verlieren.

  3. Eiweißreiche Lebensmittel sorgen dafür, dass Sie sich satt und zufrieden fühlen. Dies kann dazu führen, dass Sie nicht zu viel Kalorien zu sich nehmen und Gewicht verlieren oder halten (6, 7).

  4. Darüber hinaus können Fische aufgrund ihres Omega-3-Fettsäuregehalts ein stärkeres Völlegefühl hervorrufen und den Gewichtsverlust fördern als andere proteinreiche Lebensmittel (8, 9).

  5. Eine Studie an übergewichtigen Erwachsenen ergab, dass sich diejenigen, die mehr Omega-3-Fettsäuren mit einer kalorienreduzierten Ernährung zu sich nahmen, nach den Mahlzeiten deutlich satter fühlten als diejenigen, die weniger Omega-3 mit derselben Ernährung aßen ( 9).

  6. Schalentiere sind mit Nährstoffen beladen, die die Herzgesundheit fördern können, einschließlich Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12.

  7. Mehrere Studien haben den Verzehr von Omega-3-Fettsäuren aus Fisch und Schalentieren mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass Omega-3-Fettsäuren entzündungshemmend wirken (10, 11, 12).

  8. Eine Studie mit 18.244 gesunden Männern in China ergab, dass diejenigen, die mehr als 200 Gramm Omega-3-reiche Schalentiere pro Woche zu sich nahmen, mit einer um 59% geringeren Wahrscheinlichkeit an Herz sterben Angriff als diejenigen, die weniger als 1,74 Unzen (50 Gramm) pro Woche (13) aßen.

  9. Darüber hinaus wurde eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B12 mit einem hohen Homocysteinspiegel im Blut in Verbindung gebracht, ein Protein, das das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann. Daher kann der Verzehr von vitamin B12-reichen Lebensmitteln vor Herzerkrankungen schützen (14, 15).

  10. Die gleichen Nährstoffe in Schalentieren, die gut für Ihr Herz sind, sind auch für die Gesundheit des Gehirns von entscheidender Bedeutung.

  11. In mehreren Studien wurden in der Tat unzureichende Blutspiegel von Vitamin B12 und Omega-3 als Risikofaktoren für Probleme mit der Gehirnentwicklung bei Kindern und mit einer gesunden Gehirnfunktion bei Erwachsenen identifiziert (16, 17, 18) , 19).

  12. Einige Untersuchungen legen auch nahe, dass Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren die Aktivitäten des anderen zur Förderung der Gehirngesundheit verbessern können.

  13. Eine Studie mit 168 älteren Erwachsenen mit leichter geistiger Beeinträchtigung ergab, dass B-Vitamine das Fortschreiten von Hirnproblemen bei Patienten mit einem höheren Omega-3-Fettsäuregehalt im Blut im Vergleich zu Patienten mit einem niedrigeren Gehalt verlangsamen ( 20).

  14. Einige Arten von Schalentieren sind mit immunverstärkendem Zink beladen.

  15. Dieses Mineral ist notwendig, um Zellen zu entwickeln, die die Immunabwehr Ihres Körpers ausmachen. Es wirkt auch als Antioxidans und schützt vor Entzündungsschäden (21).

  16. Eine Studie an 62 gesunden Erwachsenen über 90 Jahren ergab, dass Zinkmangel mit einer verminderten Aktivität bestimmter Immunzellen verbunden ist (22).

  17. Regelmäßiger Verzehr von Schalentieren - insbesondere Austern, Muscheln, Muscheln, Hummer und Krabben - kann Ihren Zinkstatus und die allgemeine Immunfunktion verbessern.

Mögliche Nachteile

  1. Auch wenn Schalentiere sehr nahrhaft sind, kann ihr Verzehr einige Nachteile haben.

  2. Schalentiere können Schwermetalle aus ihrer Umgebung wie Quecksilber oder Cadmium anreichern.

  3. Der Mensch kann keine Schwermetalle ausscheiden. Ein Aufbau dieser Verbindungen in Ihrem Körper kann im Laufe der Zeit zu Organschäden und anderen gesundheitlichen Problemen führen (23).

  4. Eine Studie ergab, dass Schalentiere in einigen Gebieten Cadmium enthalten können, das doppelt so hoch ist wie das empfohlene Tageslimit für die Aufnahme beim Menschen. Schalentiere können auch Quecksilber enthalten, haben aber im Allgemeinen weniger als größere Fische (24, 25).

  5. Die FDA empfiehlt Erwachsenen, zweimal pro Woche zwischen 85 und 140 Gramm quecksilberarmen Fisch zu essen. Wenn die Menge der Schalentiere, die Sie pro Woche essen, gleich oder geringer ist, sollten Schwermetalle keine Rolle spielen (25).

  6. Der Verzehr kontaminierter Schalentiere kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen.

  7. Tatsächlich machten Mollusken - wie Muscheln, Jakobsmuscheln, Austern und Muscheln - in den USA von 1973 bis 2006 mehr als 45% der mit Meeresfrüchten in Zusammenhang stehenden lebensmittelbedingten Krankheiten aus ( 26).

  8. Eine Lebensmittelvergiftung durch Schalentiere kann durch Bakterien, Viren oder Parasiten verursacht werden, die aus ihrer Umgebung stammen (26).

  9. Krankheitserreger gedeihen in rohen Schalentieren und Schalentieren, die falsch gekühlt werden. Eine sachgemäße Lagerung und Zubereitung von Schalentieren kann daher ein wirksames Mittel sein, um durch Lebensmittel verursachte Krankheiten zu vermeiden.

  10. Schwangere und stillende Frauen, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten rohe oder falsch zubereitete Schalentiere meiden.

  11. Schalentiere gehören zu den acht häufigsten Nahrungsmittelallergenen in den USA (27, 28).

  12. Eine Schalentierallergie tritt typischerweise im Erwachsenenalter auf, kann aber auch im Kindesalter auftreten.

  13. Symptome einer allergischen Reaktion auf Schalentiere sind (29):

  14. In einigen Fällen kann es bei Menschen mit einer Schalentierallergie zu einem lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schock kommen, der sofort behandelt werden muss (29).

Fazit

  1. Schalentiere - die in Krebstiere und Weichtiere unterteilt werden können - sind mit magerem Eiweiß, gesunden Fetten und Mikronährstoffen beladen.

  2. Sie können beim Abnehmen helfen, das Immunsystem stärken und die Gesundheit von Gehirn und Herz fördern. Dennoch können Schalentiere Schwermetalle enthalten und lebensmittelbedingte Krankheiten und allergische Reaktionen hervorrufen.

  3. Trotzdem können Schalentiere eine nahrhafte und köstliche Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung für die gesündesten Menschen sein.



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